《圣經·舊約·埃及記》*30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純乳香，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質制成的，安寧制香膠粉批發，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關于制造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

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典型的香精配制過程如下：一，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體；*二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協調**；*三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調，或幽雅，或清新，是食品香精調配的關鍵步驟；*四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發，達到特定香型效果，同時使香精留香持久；*五，加入乙醇等溶劑，并經一定時間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。

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粒度即顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊長表示。不同粒度的香精，類別不一樣，品質也不一樣。以乳化食用香精為例，當其粒度為0.5～1.2μm時，安寧制香膠粉，效果佳，為乳濁液，小于0.1μm時為透明液，大于2μm時會分層。現代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風味的釋放。

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