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300升啤酒設備進行糖化的兩個關鍵點。糖化是釀制啤酒**的關鍵步驟，提升糖化的技術對于提升啤酒的整體口感至關重要。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體分析一下300升啤酒設備進行糖化的兩個關鍵點，讓您更加了解如何釀制出品質**的好啤酒。

1、合理添加輔料。啤酒輔料主要是指未發芽的谷類、糖類和糖漿等，使用輔料的目的，主要是出于降低成本方面的考慮。世界上絕大多數地區生產的啤酒均使用輔料，惟*德國除外，德國嚴格遵循其1516年**的《啤酒純凈釀造法》，啤酒釀造只允許使用水、麥芽、酒花和酵母四種原料，不允許添加輔料。不過，隨著荷蘭喜力啤酒與德國啤酒的合作成功，其政策也有所松動。

谷類的低廉價格并富含淀粉質，作為輔料可以提高麥汁收得率，制取廉價麥汁，達到降低成本的目的。

另外，在麥芽質量及價格波動的情況下，通過合理調整麥芽與輔料的比例，也可將麥汁和啤酒的質量保持在衡定的水平上。

此外，輔料含有的蛋白質及易氧化 的多酚物質含量明顯低于麥芽，這有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風味，提高啤酒的非生物穩定性。

如果使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設備利用率(節省糖化設備容量)，還可以調節麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發酵度等。使用含糖、蛋白質高的輔料如小麥，有利于改進啤酒的泡沫性能。

從實際情況來看，現在啤酒釀造中使用的輔料主要包括大米、玉米、小麥、大麥、黍米、大豆、糖類及糖漿等。大米是啤酒廠較普遍使用的輔料，多用短形碎粒的秈米。主要因為秈米比較經濟，而短形品種浸出物高，糖化醪黏度低，易于麥汁過濾。

大米在預加工時，應將大米粉碎成顆粒狀，浸濕后，在蒸汽加熱的料輥上壓成薄片，并使之糊化。這樣的加工制品，其特點是在制備麥汁時，可以不經糊化，直接與麥芽混合下料，適用于浸出糖化法。

適宜釀造的小麥品種很少，只能選用含蛋白質含量低的白小麥品種。因此國內啤酒廠很少用它做輔料，添加量也較小，僅為5%~10%左右，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量過大，將導致啤酒過濾困難。在國外，小麥啤酒多為不過濾啤酒。

2、另外，小麥和大米 、玉米不同，富含α-和β-淀粉酶，有利于縮短糖化時間。

在缺乏麥芽的地區，糖化投料時黍米的使用量可高達40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特別少。由于黍米淀粉的糊化溫度為68~76℃，所以在這里使用黍米釀造啤酒非常適宜。

在產糖豐富的地區和地區，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。如生產淡色啤酒時，在糖化過程中將糖直接加入煮沸鍋中，可使麥汁中可發酵性糖的含量升高，含氮物質的數量下降。啤酒生產中常用的糖漿主要是玉米糖漿和大麥糖漿。玉米糖漿在糖化、過濾工段很少使用，通常是直接加入煮沸鍋。

根據不用輔料的特點，在使用時應注意這些問題：添加輔料應有利于降低啤酒生產成本。添加輔料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型確定，例如麥芽酶活力不足，應適當補充合適的酶制劑;麥芽可同化氮含量低，應補加中性蛋白質酶。

添加輔料不應造成麥汁或啤酒過濾困難;添加輔料應有益于提高啤酒質量，而不是給啤酒帶來異味或影響啤酒的泡沫和色澤。

重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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