想學西點的你，你有幻想過你心目中的西點培訓學校是怎么樣的呢？假如你以為它僅僅一所普通的烘焙訓練校園，空蕩蕩的大教室，與你去過的中學沒有太大的收支，那么你這個主意就錯了。下面就用金領卡卡西點學校做你了解一下專業的西點培訓學校應該是怎樣的。? ?
　　學西點
　　在外表上，咱們就是門店式教室讓學員進行實戰教學；而在裝飾設施上，也能夠顯示出咱們作為西點培訓校園的真正的實力。西點專業的走廊里，你會看見豪華歐式的裝飾風格，透過玻璃門你更能發現這樣的教室會你的覺得更不一樣。廣大的大理石案臺，規整擺放的圓形轉盤，大型烘焙烤箱、鮮奶機，都是咱們日常日子中沒有機會見到的。在金領卡卡西點學校還能夠放心盡情的使用，由于這些都是為學員學習準備的，由于咱們是專業的。課堂上，不需要費盡心機的計算，不需要費盡心力的死記硬背，你只要帶著愉快的心情就能夠進行學習，由于咱們課程完全是動手操作.
　　是不是感到很心動，是不是很想來參觀？趕快來金領金領卡卡西點學校實地考察一下吧，當然，不一定所有的西點培訓學校都是這樣的，因為我們的師資,設備,材料都是業內**!想學西點,心動不如行動,深圳金領卡卡歡迎您.
　　牛奶/（步驟一中有轉換方法）	80克（或8克奶粉沖調72克水）
　　奶油奶酪（也叫奶酪芝士必須要放的）	100~120克（80克牛奶120克奶酪）
　　黃油	15~20克
　　雞蛋	2個（連殼約65克1個）
　　玉米淀粉	25克
　　細砂糖	30～40克（喜甜的寶寶自行增加??）
　　白醋（或檸檬汁）	幾滴（穩定打發的蛋白）
　　輕乳酪芝士蛋糕?的做法
　　配量中的牛奶可以用老酸奶替換，成品乳酪芝士蛋糕更好吃??，互換比例為配方中：80克牛奶的比例換成：120克老酸奶（我用莫斯利安）+30克牛奶；
　　?亦可直接用180克酸奶。
　　親，酸奶僅可用來替換牛奶，奶油奶酪是必須要有的！請不要再問完全用酸奶是否可以不放奶油奶酪了?(ˉ?ˉ?)
　　☆配方中其他用料用量不變~??
　　?方子中糖的量是適合我家的口味（30克的糖也是極限減少的話影響口感），如果只用牛奶做的至少要用30克糖。
　　奶油奶酪和牛奶（或酸奶，根據以上配量自行轉換成酸奶）放入碗盆里，碗盆放鍋里隔熱水開小火用手動蛋抽攪拌至無顆粒細膩狀，之后再加入黃油一起融化攪拌乳化均勻。（如用的冷凍奶酪在隔熱融化后需要用料理機打幾下，打到奶酪混合物均勻沒有顆粒即可）輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟2
　　蛋清分離，剛才攪拌均勻無顆粒的奶酪糊離火后加入兩個蛋黃用蛋抽切拌攪拌均勻（切勿劃圈攪拌）輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟3
　　篩入玉米淀粉或低粉繼續切拌翻拌均勻（不能劃圈攪拌會起筋不好吃）
　　翻拌均勻后封上保鮮膜靜置備用。（夏天蓋上保鮮膜后需要放冰箱冷藏待用，因為熱的糊太稀可能會掛不住蛋白霜，容易產生布丁層，我夏天一般是封了保鮮膜甩冷凍去打蛋白，新手切勿模仿萬一凍冰了可別賴我( ??ε?? )）輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟4
　　分離的蛋清全程用低速打至中濕性發泡即可（介于濕性和硬性之間的那種），期間分3次加入糖和幾滴白醋或檸檬汁。（幾滴就好，白醋或檸檬汁是為了中和蛋清中的堿性使打發的蛋白更穩定）。
　　★濕性發泡：就是提起打蛋頭蛋白呈大彎鉤狀，或是在打發的蛋白中攪兩下提起打蛋頭，蛋白自然垂下大概3，4指寬時再打一會會就是偏中性的濕性發泡，如不能確定什么是中性發泡，那么打至濕性發泡也可以繼續做了，切勿打的太硬烤的時候會開裂。輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟5
　　烤盤注入自來水放進烤箱150度預熱，再去做以下的步驟：↓↓↓
　　將打至濕性發泡的蛋白先舀1/3到剛才攪拌均勻的奶酪蛋黃糊中以切拌翻拌的手法攪拌均勻，之后再舀1/3進去攪拌均勻，最后將攪拌均勻的奶酪蛋黃糊倒入剩下的蛋白碗中一起以切拌翻拌的手法攪拌均勻，★☆切記所有過程中的攪拌手法都要用切拌翻拌，不可劃圈攪拌！！輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟6
　　模具里鋪一張大小合適的油紙，（除不沾模具外都需要在模具里面四面抹一層黃油或玉米油），將奶酪面糊全部攪拌均勻后倒入模具，稍左右晃幾下就可使表面平整，表面如有的大氣泡用牙簽挑破，之后迅速放入烤箱中盛有水的烤盤里，烤盤的水要淹到模具的一半，如果用的活底模具請用錫紙包緊底部以免進水。（入水烤我是放置在*三層烤位，我的烤箱共四層烤位）
　　PS：或者將烤網緊貼盛了水的烤盤上面放置，隔水蒸烤也行，在注水的烤盤上放上網架然后放上裝好奶酪面糊的蛋糕模具低溫蒸烤。
　　這兩種方式都是：水浴烤。
　　★☆如果沒有提前預熱好烤箱，拌好的奶酪芝士面糊會在等待烤箱預熱的那個時間里表面浮起氣泡，也就是有蛋白在消泡，所以烤箱一定要提前預熱，面糊做好表面晃幾下平整后迅速進烤箱。輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟7
　　（上面這張照片就是放在烤架上底盤裝滿水，我是一共四層的烤位，用蒸烤的方式，我放置在*四層烤位，因為烤網放在烤盤上有一定的高度，所以烤網和烤盤必須都往下挪一層）
　　?6寸乳酪蛋糕糊，送入150度預熱好的烤箱烤5分鐘轉110度再烤15分鐘（或者直接130度烤20分鐘）最后覺得上色不夠的話，還剩1分鐘時再提高下溫度上色（這個提高溫度可以是160/170也可以是180度或者更高自己看表面顏色掌握，需要的是在半分鐘左右迅速升溫上色！而不是慢慢上色慢上色蛋糕會老會裂！一但輕度上色即可馬上關停溫度，因為燜在烤箱里的時間還會繼續上色的，別自己掌握不好上色焦了又來怪我，唉真擔待不起??），烤好后再烤箱里悶1小時多再拿出來，稍放涼后冷藏4小時再吃??。
　　☆兩個6寸橢圓模同烤的話，先150度烤5分鐘，然后調整溫度到110左右烤18分鐘，此時實測烤箱內溫度應該在90～95~105度以內，所有**這個溫度的都會開裂！??同樣烤好后在烤箱里燜1小時以上再拿出來放涼冷藏～
　　☆8寸圓模我烤了25分鐘，先150度5分鐘后轉110度20分鐘（或者直接130度烤25分鐘），如過還沒上色就在最后1分鐘提高溫度來上下色就可以了??。烤好后在烤箱里悶60分鐘以上再拿出來晾涼，*倒扣，晾涼后放冰箱冷藏4小時以上再吃。??
　　PS：溫度110~160都有可能，所以親，請按自家烤箱的溫度脾性來烤，比一般烤戚風蛋糕溫度要低點。
　　★☆不管烤箱設置多少度去烤，當奶酪芝士面糊送進烤箱水浴烤時，降到110度或直接130度的時候，烤箱內的實測溫度在95~105度為正確溫度，建議寶寶們買個防水的電子式烤箱溫度計來監測比較容易掌握好（電子式測溫計的比較精準測溫變化也快）。奶酪芝士蛋糕溫度高了會烤的太過于干了，溫度不夠容易烤不熟，所以寶寶們把握好尺度是很重要的??輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟8
　　在烤箱里燜了1個多小時后，拿出來蛋糕和模具之間應該是這樣的，“自動脫模狀態”～輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟9
　　然后*任何工具反扣即可輕松順利脫模??↓下面補了張脫模順序圖??(???????)??輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟10
　　冷卻后的脫模步驟圖??，然后進冰箱冷藏4小時～
　　?友情提示哈：冬天我一般較多也就冷藏1小時，然后拿出來常溫放置兩三小的后就可以吃了，晚上做好的話我就放涼裝盒后直接常溫放置，過夜再吃??，因為冬天溫度比較低哈，再冷藏4小時吃的時候會覺得有點涼，感覺對腸胃不好呢??，常溫放置的較好在兩天內吃完，以免滋生細菌，乳脂含量高的食物是非常容易滋生細菌變質的呢??
　　★另外烤過后注意清理烤箱，擦干烤箱里四壁的水蒸氣，尤其烤管那里，然后半開烤箱門通風會，水浴的烤盤清洗擦干，水浴烤是很毀烤箱和烤盤的，所以較好有個舊的固定用來水浴的烤盤，沒必要用太好的，烤箱務必做好擦干保養。輕乳酪芝士蛋糕?的做法 步驟11
　　小貼士
　　強烈建議牛奶替換成酸奶來做更好吃??
　　?關于烤好在烤箱燜了1個多小時后，發現蛋糕真的沒有烤熟怎么辦：★剛烤好燜完從烤箱拿出來后還沒冷卻時發現沒有烤熟是可以回爐再烤一會的，如果等冷了發現沒有烤熟，較好就不要回爐了，試著冷藏幾小時后看下，會稍微的變鈍化凝固些的( ??ε?? )
　　?關于放冰箱冷藏：如果用盤子裝的，要用保鮮袋扎緊，防止水份流失并隔絕冰箱其他東西串味??，如果用我照片上那種芝士蛋糕盒子裝的較好也套個袋子扎好放冰箱，畢竟盒子不是密封的，冰箱細菌啦異味啦會串進去噠～

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