而一名餐飲企業的負責人則坦言，特別是進入冬季，幾乎所有的餐館都會有火鍋。從制作上看，火鍋底料的成分材料相差不大，但能讓顧客成為回頭客的方子也許只有一兩樣材料的區別，*按照規定進行公示無疑將便于競爭對手偷師學藝。為招攬顧客，肉眼很難發現其中的違禁成分，‘聞不見'’看不到‘是這類案件的典型特征。2016至22年里，中國消防鍋底費行業現式的分析，給出發展趨勢研究報告

據介紹，可待因屬于阿片類生物堿，是地區特殊管制的麻醉藥品。地區明確規定，禁止在食品中添加藥物。原因可能為原料帶入或故意添加。據悉，GB《食用植物油衛生標準》中對食用植物油的酸價要求是≤3.0mg/g，過氧化值指標為≤0.25g/100g，因此，此次專家修訂小組將火鍋底料中過氧化值得指標確定為≤0.25 g/100g。在南京小龍坎1912店的后廚，執法人員發現等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放，另外洗菜池也存在混用的情況。執法人員指出：“冷凍的魚類并沒有放在化凍池，你在這邊化凍，如果再洗蔬菜，萬一有的人吃蔬菜，喜歡燙得不熟，水產品里面的細菌就污染上面去了，就*拉肚子，這是隱患。”

　　
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