葡萄酒的酒精發酵工藝介紹

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在與經過破皮葡萄果實接觸后，酵母菌繁殖增生的過程中會將葡萄里的糖份轉化為酒精與二氧化碳．這些酒精發酵酵母可以來自于大自然，或人工添加；而不同種類（菌株）的酵母會產釀出不同風味的葡萄酒．適合紅葡萄酒發酵的環境溫度往往會比白葡萄酒高．另外，絕大部分的紅葡萄酒酒精發酵會允許酵母將所有糖分轉換成酒精，以釀制出＂干＂（不甜）類型的酒。

葡萄酒的生產工藝——葡萄酒的榨汁和發酵

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壓榨葡萄(4張)經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制良好葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

葡萄酒的生產概述

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葡萄酒生產工藝的目的：在原料質量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質量，在葡萄酒中經濟、完美的表現出來。在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產出質量相對良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協調，成套葡萄酒設備，酒體豐滿，滋味**，風格*特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達到預期的風味。因為縱使是優質的葡萄，其優點再**，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進行合理的搭配，五味調和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻給世人。

葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。

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