為了使漿液在不斷的攪拌中冷凍，較好采用家用冰淇淋機拉制做冰淇淋。家用冰淇淋機是一個小機器，主要由小功率電機和攪拌器組成。依靠冰箱工作。漿液倒入攪拌盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍，關閉冰箱門，打開電源由電機驅動攪拌葉片并不斷攪拌，攪拌軸尾部有個發揮重要作用彈簧裝置，當原漿冷凍，阻力增大，攪拌葉片隨彈簧裝置反彈不再攪拌，就制成冰淇淋了。
現今，整個冰淇淋市場的一個消費趨勢正在急劇變化，消費群體不再僅僅局限于青少年團體，消費群的不斷擴大使整個冰淇淋市場不斷擴容，據調查分析，自90年代以來，冰淇淋銷售額以每年 10 ％的速度增長，專家預計，未來冰淇淋銷售額將以20％的速度不斷增長。麥可酷既順應市場需求，以市場需求為導向，聯合中外名師，共同研制改良更多適合現今消費趨勢的冰淇淋系列。*好項目，無須經驗，指導開店！
【河南隆恒貿易有限公司】：銷售冰淇淋機設備,奶茶水吧全套設備,龍嘴大銅壺,蓮子粥大銅壺,炒酸奶機,紅豆餅機,甘蔗榨汁機,烤肉機,爆米花機等小吃飲品設備，【買設備原料免費教技術】

冰淇淋機的安裝
1、?機器應安裝在散熱、通風良好穩固的水平位置上，工作臺應牢固，避開熱源及陽光直射，各出風柵與墻壁或類似障礙物有50的空間。
2、?環境溫度5-40℃，確保能正常使用，并保持通風良好，干燥清潔。
3、?確保工作電壓與機上銘牌標示的電壓一致。
4、?機器搬運或移動過程中，不允許傾斜45度以上。
5、?將機器引出的電源線與電源對應接好，并確保黃/綠相間線與地線連接可靠，確保使用安全。
冰淇淋機安裝使用結構圖
冰淇淋機的使用及注意事項
A、?粉料與水的比例一定要標準，水多則會造成機器攪拌器、皮帶損壞，噪聲增大，水少則會在設定的溫度范圍內冰淇淋不能成形。
B、?進入機器的漿料溫度3-35℃，溫度太低、太高都會影響機器正常使用。
C、?隔天冷藏過的剩余漿料，不能直接放入機內制作，要和新料一起使用。
開一家冷飲店買的冰淇淋如果單單一個花樣是很難做的，而且冰淇淋想要口感好，必須用一臺冰淇淋專用膨化機，通過膨化技術把冰淇淋粉和水分完美混合在一起，這樣做出來的冰淇淋爽口不油膩；特別是加一些其他特別的如：水果冰淇淋、果蔬冰淇淋等等。下面我分享領臣常用冰淇淋的方法：
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一、紅茶冰激凌
這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感柔和。要想使冰激凌美味可口，似乎頗具難度，然而多加入一些鮮奶油，制作起來便當多了。鮮奶油，脂肪含量越高，制作出的冰激凌越是柔滑。在冰激凌上面可點綴上面可點綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。
材料：
茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。
制作方法：
①將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘。
②用茶水過濾網過濾①，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻。
③緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）。
④用橡皮刮片攪拌②的紅茶汁和③的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。
⑤用冰激凌刮勺將制作好的冰激凌挖成圓球形盛入玻璃杯中，再根據個人喜好在上面點綴一些胡桃等堅果。
訣竅與要點：
※?制作紅茶冰激凌，宜使用能與乳制品相融合的味道濃烈的茶葉，如優質阿薩姆茶葉、尼爾吉里茶葉等。
※?鮮奶油宜使用優質、脂肪含量高的鮮奶油，如此奶制成口感柔滑的冰激凌。
※?放入冰箱冷卻時，務必要用保鮮膜緊緊包裹，以防止冰箱異味移至冰激凌。
※?鮮奶油和牛奶各半攙兌使用，味道依然顯得爽口美味。不過，這時制作出來的冰激凌容易變硬。所以，每隔15分鐘從冰箱里取出攪拌一下，使之飽含空氣。如此，冰激凌冰凍變硬時，口感更佳。
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二、果仁冰激凌
主要原料：?鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具：盆、電冰箱等。
制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
工藝流程：?按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
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三、香芋冰激凌
材料：
a?芋頭泥?3/4杯約160g(~1杯)
b?全脂牛奶?3/4杯/180ml
c?煉乳?3大匙(tablespoon)
d?蛋黃?2顆(先攪散)
e?玉米粉(corn?starch)1小匙(teaspoon)
f?冷開水?1大匙
g?細砂糖?2~3大匙
h?(動物)鮮奶油?2杯
i?濃縮芋頭精?4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.?顏色較白)
做法：
1.?a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,?用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).?加入c攪勻.
2.?將(1)料用小火煮至有溫度.?加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3.?e+f混合,?加入(2).?不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.?離火.?再加入g?攪拌至糖溶解.?將鍋子放冷水中降溫.?至完全涼透.
4.?將鮮奶油用低速**速打至7~8分發.?(可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).?分兩次加入已冷卻的(3)中.?用攪拌器攪勻.?再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5.?將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.?中途不需攪拌.?(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：
1.?因為這個冰淇淋中途不需攪拌.?(怕取出攪拌會因室溫高.?鮮奶油中的氣泡流失).?所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.?打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2.?我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃.?蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.?若無玉米粉可用太白粉代替.
3.?我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).?已有甜味.?所以糖的部份請自行斟酌.
4.?若無芋頭香精.?可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.?但不知是否會影響細致的口感.?請大家自行試試.
5.?若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.?可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
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四、巧克力冰激凌
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。
制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。
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五、三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
制作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。
三色冰淇淋效果圖
六、香蕉冰激凌
原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克
制作方法1.2把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌
七、牛奶冰淇淋
原料配方?鮮牛奶500克?奶油12.5克?白砂糖150克?蛋黃100克?食用香草精微量
制作方法
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。
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