俗稱小蘇打，包裝25kg/袋，含量99%，、惠洲等地區提供配送服務。為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15g。無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18°C；16.0g，60°C?。小蘇打是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打()，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區別。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。

小蘇打也叫食用堿，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。
比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種面食、點心等，都離不開小蘇打。尤其是飯店里的廚師，更喜歡用小蘇打來烹調各種食物。
食物用途
用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為什么煮粥要加堿？這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑒別：堿會讓谷類中少量的類黃酮物質從無色轉變成。所以加堿的粥會或多或少地變成淡或淡黃綠色。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。
用途二：做各種面食、點心要加小蘇打，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。 　　
原理：小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令面點多孔。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。 　　
鑒別：加堿的面食疏松多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點，加得不均勻時更明顯。
用途三：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術總是很受歡迎。水產品如蝦和魚丸也可以用。
小蘇打有哪些“神奇”用途？
1消除咖啡和茶垢 　　
可用四杯水加四分之一杯小蘇打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小蘇打水中隔夜再洗.
2保持海棉清新沒異味 　　
把海棉泡在濃的小蘇打水中,可以保持海棉清新沒異味.
用用途
1如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解皮膚。
2在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因濕熱引起的皮疹。
3雙腳疲勞，在洗腳水里放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助于消除疲勞。
4“蘇打水”是屬于碳酸飲料，是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。

酵母粉：
??????酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

三者區別：
????????小蘇打由于起發作用低、堿味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為或化學用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發作用。
????????泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
????????酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
小蘇打生活用途
清潔微波爐內部 　　
在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
消除塑膠耐熱容器的異味 　　
裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾凈了但有時仍會有一股異味,所以平時用海棉沾小蘇打粉來洗,對於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液中,就能消除殘存的異味了.
消除砧板的異味 　　
砧板切了洋蔥,大蒜之后,異味很容易留在砧板上,甚至還會讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味,保持砧板沒有異味.
恢復銀器的光亮 　　
銀質餐具失去光亮的色澤時,用3:1(小蘇打粉:水)的比例調成糊來擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復銀器原來的光亮了.
小蘇打原理：由于肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是差的。如果加堿，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。
　　鑒別：加了堿的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是什么肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度。
生活用途
加強洗碗精的除油膩功能 　　
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘余食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.
去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味 　　
用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.每三個月就換新鮮的小蘇打.

小蘇打：
????????小蘇打是一種堿性物質，對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

蘇打水的好處
1蘇打水屬于弱堿性。人體內環境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。因此，需要進行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無病史)。
2蘇打水有利于養胃，因為蘇打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話長期飲用蘇打水也會造成傷害 。
3蘇打水有助于緩解和癥狀。
4美容：蘇打水有抗氧化作用，能預防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進食欲、預防皮膚老化、美容養顏。
注意事項
長期地喝應該小心人工甜味劑和香料攝入過多影響健康。
長期服用蘇打水可能會引起堿中，輕則厭食、惡心、、，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長期服用更易發生堿中 。

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