增味劑?系列部分產品（依廣告法要求不詳之處及更多增味劑?
增味
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食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑后，呈現鮮美滋味，增加食欲和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激,?而是增強其各自的風味特征,?從而改進食品的可口性。
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基本原理
呈味機理根據Hening味覺四面體學說認為基本味覺僅有酸、甜、苦、咸4種。那么鮮味是否是獨立于四種基本味覺之外的一種較基本味，這主要取決于鮮味受體的性質。Tilak根據鮮味劑在受體上的特點，提出了一個鮮味受體模式，其中“四種基本味的感受位置是在一個四面體邊緣、表面、內部或鄰近四面體之處，而鮮味則是獨立于外部的位置”的學說。現以谷氨酸和肌苷酸為例說明，由谷氨酸的結構以及有關的數據分析，谷氨酸型的定味基是其分子兩端帶負電的功能團如一COOH、一SOH、
增味劑
增味劑
一SH等。助味基是具有一定親水性的一L—NH、一OH等。而肌苷酸鮮味劑的定味基是親水的核糖，助味基是芳香雜環上的疏水取代基。肌苷酸型呈味主要是IMP至少有3個位置與味感受器結合。事實也表明，MSG和IMP的感受閾值分別為0.03%和0.025%，二者具有相同的鮮味。當MSG濃度增大時，鮮味增大，但IMP濃度增大，其鮮味又變化不大，若將二者加合后，鮮味成倍增大。對此的解釋只能認為MSG和IMP各自作用在舌上受體的部位不同，且MSG的受體位置多于IMP的受體位置，當相同類型的鮮味劑同時存在時，它們在受體的結合有競爭性，當不同類型的鮮味劑存在時，它們發生協同作用。?[1]?增味劑?系列部分產品（依廣告法要求不詳之處及更多增味劑?

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*三代
*三代鮮味調味料為風味型鮮味調味料，包括動物蛋白質水解物、植物蛋白質水解物、及酵母抽提物都是新型食品鮮味劑，主要用于生產各種調味品和食品的營養強化，并作為功能性食品的基料，是生產肉味香精的重要原料。
動物蛋白質水解物(HAP)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白質的動物組織而得到的產物。這些原料如畜、禽的肉、骨及魚等的蛋白質含量高，而且所含蛋白質的氨基酸構成模式更接近人體需要，是完全蛋白質，有很好的風味。HAP除保留原料的營養成分外，由于蛋白質被水解為小肽及游離的L-型氨基酸，易溶于水，有利于人體消化l吸收，原有風味更為**。
水解植物蛋白(HVP)是一種營養型食品添加劑，主要用于生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。HVP的制備主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，通過酸法水解或酶法水解將蛋白質分解成氨基酸和短肽。工業上主要采用水解效率高的作為催化劑來制造HVP，由于酸解法溫度較高(110-113)，反應條件激烈，對設備要求也比較高。另外，水解會破壞必需氨基酸之一的色氨酸。更為重要的是，由于豆粕增原料中殘存一定量的植物油脂，在的作用下水解成脂肪和丙三醇，丙三醇在高溫與濃發生化學反應生成各種含氯(chioroydrine)的物質，此類物質有一定的毒性，對人體的肝、腎和神經系統有損害，其中，1，2一Diol(3一MCPD)具有致癌性。酶法水解制備HVP是以蛋白酶為催化劑，具有高效、專一、反應條件溫和增特點，在營養成分的保留上有著不可比擬的優點，水解產物只有短肽和氨基酸，符合食品衛生的要求，因此酶法水解生產植物蛋白是發展的必然趨勢。增味劑?系列部分產品（依廣告法要求不詳之處及更多增味劑?

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*五代
天然提取物與天然復合調味料其特點就在于“天然”2字，屬于*五代鮮味調味料。天然復合調味料應具有2種屬性：一是取自天然動植物原料，經抽提、萃取、酶解、發酵、熱反應以及輔配等手段生產出的安全性較高的調味產品。二是在風味表現力方面，使用效果應該較大限度地接近家庭及餐館、廚房烹調出來的風味，避免出現“加工味”。
從廣義上說，天然調味料是指采用天然出產的原料，以非化學性手段（包括提取、分離、加熱及發酵等方法）對天然物進行處理，生產出的液狀、膏狀或粉末狀的產品。純發酵醬油等釀造產品，以及動物（水產）、植物提取物等被歸納為天然調味料的范圍。如果添加了酸水解的蛋白水解液的調配醬油或添加了防腐劑的發酵醬油不能稱作天然調味料。?[2]?
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在自然界食物中的鮮味均有一定的*特風格，如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸而來，香菇的味道主要是鳥苷酸的味道，貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來的。但這些滋味均不是單一的物質，而是與氨基酸、肽等結合在一起，所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術，用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質，然后濃縮、噴粉制成復合調味料，既具有天然鮮味，同時具有該食品的香氣。
利用特定的酶，作為風味物質生產中的生物催化劑，可增強食品風味或將風味前體轉變風味物質。可以激活食品中內源酶以誘導合成風味物質的，或鈍化食品中的內源酶以避免異味的產生。利用生物技術，包括植物組織培養法、微生物發酵法、微生物酶轉化法等，生產風味物質是人們獲得天然風味物質的有效途徑。
在調味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質，開發營養強化和保健型調味料，發揮其營養與調味雙重功能，可生產具有保健功能的特種調味料。

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發展前景
在自然界食物中的鮮味均有一定的*特風格，如海帶的味道主要是由其所含的谷氨酸而來，香菇的味道主要是鳥苷酸的味道，貝類的特殊味道主要是由琥珀酸鹽帶來的。但這些滋味均不是單一的物質，而是與氨基酸、肽等結合在一起，所以很難作為純的成分一一分離。利用新的萃取技術，用一定的溶劑(一般用水)提取這些食物中呈味物質，然后濃縮、噴粉制成復合調味料，既具有天然鮮味，同時具有該食品的香氣。
利用特定的酶，作為風味物質生產中的生物催化劑，可增強食品風味或將風味前體轉變風味物質。可以激活食品中內源酶以誘導合成風味物質的，或鈍化食品中的內源酶以避免異味的產生。利用生物技術，包括植物組織培養法、微生物發酵法、微生物酶轉化法等，生產風味物質是人們獲得天然風味物質的有效途徑。
在調味料中添加多種氨基酸、維生素或礦物質，開發營養強化和保健型調味料，發揮其營養與調味雙重功能，可生產具有保健功能的特種調味料。?[2]增味劑?系列部分產品（依廣告法要求不詳之處及更多增味劑?

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