肉類加工機械 （肉類加工設備） 編輯
肉類加工機械是一種加工設備，是肉類工業發展必須而重要的**。在上個世紀八十年代中期，原國家商業部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品；肉類加工機械制造廠家也開始接觸**的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。至今整整二十年。

內容簡介
《肉制品加工機械設備》是畜禽水產品加工新技術叢書之一，韓青榮主編的《肉制品加工機械設備》所介紹的內容將為從事肉制品加工的相關人員帶來很大幫助，這也是作者對中國肉類加工業的發展所做出的貢獻。
作者簡介
韓青榮，高級工程師，從事肉類加工機械行業三十余年，現任杭州艾博科技工程有限公司董事長，曾先后組織艾博技術團隊承擔了科技部“十五”、“十一五”等重大課題及農業部948項目，擁有多項專利；多次參與制訂相關國家標準，出版、發表了多篇肉類加工方面的著作和論文；多次獲得中國商業聯合會授予的“科技進步獎”，并獲得“中國肉類食品行業**功勛企業家”、“中國肉類行業影響力人物”、“中國肉類產業科技創新人物”、“中國肉類食品行業影響力企業家”、“中國肉類產業科技*人物”等多項榮譽。
肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備主要含有油炸機械、食品凍結裝置等。油炸機包括有單機、專用設備等7種機型、十幾個品種。油炸機的設計理念，一是經濟可靠，以各款燃氣式油炸機為例，配有的新型燃燒器，不但能節省資源，而且其熱效率可達95%，其綜合成本可與燃煤相當；二是應該嚴格遵循HACCP標準，結合當今**的設計理念，食品工藝特性，從用料、機械性能結構以及炸油的導熱、過濾等方面*的考慮，體現出節油節能、高效、環保、低價位等方面的優良特征，從而在性能上實現了現代工藝與傳統工藝的完美結合。
《肉制品加工機械設備》講述近年來我國肉制品加工技術有了快速發展，歐式肉制品已逐漸被國內消費者接受，中式肉制品加工也采用了很多歐式肉制品加工技術和設備，各種中西結合的肉制品被不斷地開發出來，不僅豐富了巿場，而且也有益于人們的身體健康。隨著肉制品品種的增多，市場需求量的增大，以及勞動成本的不斷增加，肉類加工企業的經營者已從思想觀念上轉變了對肉制品加工設備的看法，逐漸認識到采用**肉制品加工機械設備加工產品的諸多優勢，如規范產品質量標準以達到食品衛生要求，**操作者人身安全，縮短加工周期以提高生產效率，減少生產成本以提高企業效益，加快產品研發更新速度等，進而提升企業市場競爭力，幫助企業長遠發展。
簡介


肉餅成型機能自動完成餡料的填充、成型、貼紙、輸出等工序。通過更換不同的模具能實現生產不同形狀的產品。肉餅成型機采用優質不銹鋼材質制造，耐磨耐用，符合食品衛生標準。適合制作漢堡肉餅、雞塊餅，魚餅，土豆餅，南瓜餅等等食品。采用送料槳葉和成型滾筒同步運轉的結構設計，確保能有較多的料送入和始終一致的成型壓力；為使成型肉餅厚度的調節方便和準確，模芯部分設計為整體可拆卸。操作簡單，清洗方便，性能穩定，安全可靠，適合肉類加工廠，餐飲行業，食品配送中心等單位使用。肉餅成型機自動化程度高，符合食品安全要求。

熟肉制品加工機械其設備種類多型號多，其所涉及的設備有凍肉切片切塊機、絞肉機(普通絞肉機、雙攪龍絞肉機、去筋膜絞肉機)、切丁機械和攪拌機械、滾揉腌制機械、灌裝機、打卡機、煙熏機械等。拿灌裝機來說，主要是指灌腸機。灌裝機是往腸衣、包裝中灌裝肉餡等所使用的機械，分為氣壓式、油壓式、電動式灌裝機三種形式。根據是否抽真空，是否定量，又可分為真空定量灌裝機、非真空定量灌裝機和一般灌裝機。另外還有一種真空連續填充定量結扎機，是由葉片泵充填，伺服電機驅動，觸摸屏顯示，微機控制的全自動真空定量灌裝機。配裝有自動扭結機構。既可以灌制肉糜腸，火腿腸，火腿等腸衣制品，又適合用于天然腸衣膠原蛋白腸衣，纖維腸衣等的分份扭結。也可用與灌裝各種瓶盒裝產品。分份定量精度可達±5克，傳遞物料輕柔，而且灌裝速度、扭結速度、扭結圈數，每份的重量均可調整。它是在真空狀態下進行灌裝，可以減少腸料的脂肪氧化，避免蛋白水解，**原有肉質結構。料斗可翻轉使清洗更加方便。從填充到結扎都是連續進行的，可大大提高生產能力。真空定量灌裝機是采用優質不銹鋼材料制造，關鍵部件經特殊處理，控制部分均采用進口元件，外觀采用**表面工藝處理，美觀大方，結構緊湊，操作方便，維護保養便捷，設有安全防護裝置，是肉類加工業的理想設備。氣壓式灌腸機是利用氣壓來驅動，在圓形氣缸的上部有一個小孔，在此安裝灌裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動的活塞，通過氣壓推動活塞，把肉餡擠壓出來，灌入腸衣。另外，隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發，與之配套的灌裝機的種類也越來越多。例如。使用纖維素腸衣，充填操作很簡便，不用人手即可自動填充，每小時可填充1400—1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。

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