?生產冰淇淋是要求技術十分嚴格，很容易出現各種各樣的質量問題。生產冰淇淋時，因為是從液體狀態凝固成固體狀態，所以里面涉及的生產技術不得一點兒馬虎，冰淇淋生產過程中碰上的質量問題，也是分析冰淇淋制作較好的方法，從外觀上看，冰淇淋是一種組織細膩、無外來雜質、無冰晶、無乳酪粗粒、形態完整的冷食品。但生產中由于存在各種原因，常常會出現一些不正常的現象。作者針對冰淇淋生產中的常見缺陷作簡單分析。
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1　組織粗糙
????冰淇淋的外觀不細膩，有較大顆粒，口感較粗。產生這種現象的主要原因有原料問題，也有加工工藝因素。
1.1　原料質量差
????由于冰淇淋乳粉在加工過程中會引起部分蛋白質變性，故在冰淇淋中有顆粒狀乳粒存在，影響了冰淇淋的組織結構。另外，生產中所用的穩定劑品質較差或用量不足，不能起到良好的效果，使混合料的粘度下降，蛋白質、脂肪球等產生凝集作用，也能造成組織粗糙。
1.2　均質壓力不足
????均質是冰淇淋生產中的重要生產工序，主要作用是使乳脂肪球碎裂，顆粒細小，增加混合料的粘度，在凝凍時不產生乳酪析出現象。若壓力過低，脂肪球碎裂不徹底，會造成顆粒較粗。若凝凍攪拌不良，也易造成冰淇淋組織粗糙。
1.3　溫度控制不當
????冰淇淋滅菌溫度過高或在高溫下保持時間過長，會引起乳蛋白凝固，酸度增大，造成冰淇淋組織粗糙。
1.4　凝凍溫度不
????冰淇淋凝凍溫度一般以-4～-6℃較為理想。?如果溫度過高，料液粘度降低，混合物料失去結合水，產生較大的冰晶;同時脂肪粒上浮，使冰淇淋組織粗糙。如果溫度過低，粘度偏大，攪拌時空氣混入量不足，膨脹率過低，也會使組織堅硬，口感粗糙。
1.5　硬化時間較長或硬化室溫度波動大
????冰淇淋硬化室溫度較高，硬化速度減慢，使硬化時間延長，冰淇淋內的自由水形成大的冰晶體，甚至使部分結合水形成冰粒，造成冰淇淋組織粗糙。另外，硬化室溫度波動較大或融化后再急凍，都會產生大的冰晶體，使冰淇淋組織粗糙。
2　膨脹率低
????膨脹率是冰淇淋質量標準中的一個重要指標，通常膨脹率應控制在90%～**之間，一般為95%.?若膨脹率過高，則冰淇淋組織太松軟，口感較差，且易造成冰淇淋形體收縮;若膨脹率太低(小于80%)，則冰淇淋組織堅硬，體積小，易增加生產成本，影響產品銷售。
2.1　脂肪含量或糖含量過高
????通常冰淇淋中的脂肪含量為6%～12%，但含量過高會造成產品粘度增大、溶解性降低，凝凍時空氣不易混入。若糖分含量過高，混合料冰點降低，同樣會使凝凍時空氣不易混入，影響產品膨脹率。
2.2　穩定劑過量或品質差
????要根據產品的特點來選擇穩定劑的用量，若用量過大，則混合料粘度增大，凝凍時空氣不易混入。通常穩定劑的用量為0.2%～0.5%.但有時因穩定劑品質較差，料液粘度不夠，也會使空氣不易混入，造成膨脹率過低。
2.3　均質壓力不足
????冰淇淋均質壓力不足，則脂肪球碎裂不徹底，從而使脂肪球數目較少，在凝凍攪拌時接觸面積小，不易混入空氣，影響冰淇淋的膨脹率。
2.4　老化時間不夠
????冰淇淋老化時間不夠，則發生的水合作用較差，粘度下降，不利于空氣混入。一般以2～3℃為佳，若**6℃，即使延長時間也不能取得良好效果。
2.5　滅菌溫度與時間問題
????一般冰淇淋滅菌條件應控制在80℃，10s左右。若溫度過高或時間過長，則易使料液中的可溶性蛋白質變性凝固而析出，失去乳化作用，影響產品的組織結構和膨脹率。
2.6　凝凍機結構及操作
????凝凍機內壁與攪拌器刮刀之間通常以0.2～0.3mm的距離為宜，這樣能充分刮去已凝凍的料液，增加凝凍效率，穩定凝凍溫度，提高膨脹率。同時攪拌冰淇淋混合液的速度不能太快或太慢，應使空氣充分地混入物料，以提高產品的膨脹率。
3　冰淇淋形體收縮
????冰淇淋的形體收縮現象，不僅影響冰淇淋形態，而且使產品的組織粗糙，影響產品品質。
3.1　冰淇淋膨脹率過高
?????由于膨脹率過高，水分和固體數量減少，空氣多，壓力大，當環境溫度變化時，空氣易逸出，造成冰淇淋形體收縮。
3.2　溫度的影響
????由于凝凍后不能及時送進硬化室，或者是冷藏庫的溫度過高，均易使冰淇淋受熱變軟后融化，造成氣體析出，組織凹陷，形體收縮。尤其是當冰淇淋的膨脹率較高時，這種現象則更加嚴重。
3.3　糖分的影響
????含糖量較高，易使冰淇淋的凝固點降低。一般每增加2%的糖分，產品凝固點降低0.2～0.3℃，這樣當溫度略有變動，就會引起冰淇淋形體收縮，所以一般產品的含糖量不宜過高，更不宜采用淀粉糖漿或蜂蜜。
3.4　蛋白質的影響
????在生產中由于原料不新鮮或高溫滅菌，會使冰淇淋混合料液的酸度增加。在硬化和貯存時，蛋白質易失水，使組織收縮變硬。
4　冰晶的形成
????冰淇淋的質量標準中規定，不允許有明顯粗糙的冰晶存在。
4.1　冰淇淋中的固形物含量過低
????冰淇淋的總干物質一般在25%～40%之間。在加工中由于各種干物質與水發生水合作用，減少了游離水的存在量。若干物質過少，則游離水量大大增加，當溫度降低時，會形成大量冰晶。因此，在配方設計時，應準確掌握加水量，**干物質含量，控制冰晶數量。
4.2　穩定劑選擇不當或用量不足
????穩定劑用于改善產品的組織結構，提高冰淇淋產品的凝聚力。穩定劑一般具有很強的親水性，能與水發生水合作用，提高料液粘度和膨脹率，防止冰晶的產生。若穩定劑質量較差或用量不足，則不能很好的與水結合，當溫度降低時，就會有大量冰晶析出。
4.3　酸度的影響
????由于原料在加熱滅菌時易造成酸度過高，蛋白質易凝固變性，降低與水的結合力，形成過多的游離水，當溫度降低時，則會有大量冰晶析出。因此，應嚴格把握冰淇淋原料品質，還要嚴格控制滅菌溫度和時間，避免冰晶產生。
4.4　均質壓力過低
????經過高壓均質后的物料，其分子微粒變細，能更好地與水發生水合作用，提高料液粘度。若壓力過低，則易使冰淇淋產品組織粗糙，影響產品粘度，易出現冰晶。若物料中的干物質較多，應相應提高均質壓力，這樣有利于使冰淇淋物料微粒變細，可以提高與水的結合力，防止冰晶的產生。
4.5　硬化不及時或硬化溫度過低
????冰淇淋的凝凍溫度一般為-4～-6℃，此時水分子與穩定劑、蛋白質等容易結合。但如不能及時送進硬化室或硬化室溫度過高，水會游離出來，再經硬化時，這部分水就會成為冰晶。另外，若硬化室溫度過低，或硬化時間過長，都會使產品組織堅硬，易產生大量冰晶。
5　融化快
????在食用冰淇淋時，冰淇淋會出現很快融化成乳狀液的現象。造成這種現象的原因除銷售點的貯存溫度偏高外，還與冰淇淋的品質有關。主要是由于穩定劑品質較差或用量不足，使混合料液粘度不夠，穩定性差，產品易于融化;另外，也可能是料液脂肪含量少，特別是硬化油含量少，融點低或均質壓力低，混合料液的粘度不夠所致。目前，解決融化比較實用的方法，除工藝上嚴格規范操作外，較好在配料中添加一定量的強力抗融粉，效果較佳。
對于硬冰淇淋機操作方法和原理介紹其實也很簡單，如果是比較熟悉這一個方面的，會顯得非常快上手的。因為硬冰淇淋機操作方法和原理介紹在一定的程度上，還是很容易進行操作的。
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???硬冰淇淋機操作方法和原理介紹如下，首先要先調制好一些冰淇淋的材料，然后倒入冰淇淋的**部入口，之后就可以進行開始工作的流程，可以按下自動的按鍵，那么冰淇淋機就會開始運作，同時也會達成很好的操作效果，在操作的過程當中可以稍微注意一下顯示器所反映的情況，把握好冰淇淋在制冷的過程當中溫度的問題，如果已經達到了某個溫度狀態，代表冰淇淋已經可以了，所以在后面就進行取新鮮的冰淇淋就行。
???所以說有一些在剛剛還沒有買到機器的時候，會擔心硬冰淇淋機操作方法和原理介紹會很復雜，現在慢慢了解了之后就會覺得很簡單，因為從機器取代手工的過程，就是一次技術方面的革命的進展，所以操作方面的性能肯定是越來越簡單的。
冰淇淋機常見故障原因和處理排除的方法：
1、冰淇淋機接通電源，機器不工作。電器盒子里的插頭松動，關閉電源，打開側板和電線盒，插緊九針插頭及所有接插頭。
2、接通電源后，報警響：
（1）三相電源相序不對，將電源插座中三根線任意調換兩根。
（2）三相電源缺相，檢查并處理。
3、在“自動”的狀態下，壓縮機不能正常工作。檢查電壓是否在標準電壓之內，或因電源線習或者有其他負荷使用電壓降加大，應重新從電表下放一根4平方米以上的專線接冰淇淋機插電。
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一、冰淇淋機產品優勢：
???1.?雙攪拌系統，制作冰淇凌效率更好
???2.?噪聲低，增加了機器的使用感
???3.?缺料報警提示，*一時間提供產品的信息
???4.?銹鋼攪拌器，攪拌的效果更好，保溫效果可靠
???5.?手柄自動復位，防止使用完機器后忘記拉回手柄而造成機器損傷
???6.?制冷速度更快，提高工作使用效率
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二冰淇淋機產品工藝特點：
???1、改良出料口，方便美觀更便捷
???2、不銹鋼圍板，大容量儲料缸
???3、**厚門板，加強大門剛性，避免變形
???4、裝配不銹鋼攪拌器，易于清洗，耐臟更耐用
???5、新型鋼板機身，機器內部保溫性能更好，持續低溫
???6、*特進料口，進料不堵，同時防止吐料，做出一貫好口味

目前市場上身銷售的商用設備都很貴，一臺好的冰淇淋呢機售價大概在五千以上不等，那么冰淇淋機又貴在哪里呢?
一臺冰淇淋機設備主要有壓縮機、冷凝器、蒸發器、攪拌電機、料缸等構成，其中壓縮機裝置則是整個冰淇淋機設備的核心配件。
要說冰淇淋機貴在哪里?還是貴在整個壓縮機以及生產技術上，就拿專業的冰淇淋機廠家來講，配置的壓縮機裝置選用的則是進口的壓縮機，它的制冷性能比較出眾，設備的運行性能也比較穩定，并且打出的冰淇淋口感也比較綿滑!
現如今，科技的飛速發展讓各行各業都省去了許多人力物力，冰淇淋行業也是如此，智能全自動冰淇淋機的出現受到了許多商家的歡迎，智能全自動冰淇淋機成為了業界的熱門項目，投資少，回報高，所以在市場非常良好，智能全自動冰淇淋機賺錢不用愁。
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1、自帶預冷功能
???目前市場上的同類家用冰淇淋機產品,大多是沒有冷凍作用的,而需要借助冰箱,提前1天把制作冰淇淋的器或材放入冰箱,再用機器制作完成。而柯瑞姆生產制造的冰淇淋機因為把較**的智能致冷技術應用在產品上,所以具有自帶的冷凍功能,起到同步攪拌致冷的作用，操作簡單，省時省力，受到了許多商家的喜愛。
2、軟、硬雪糕皆可制作
???市面上常見的冰淇淋機,要么只能做軟冰淇淋要么只做硬冰淇淋,冰淇淋機設有軟冰淇淋鍵和硬冰淇淋鍵,吃貨們想做哪種冰淇淋,啟動按鍵就能滿足需求!
3.保溫功能，長達6小時保溫
???還有一點就是冰淇淋機的保溫功能，制作冰淇淋完成后,在不用按鍵或者通電的情況下,雪生雪麗冰淇淋機是會自動保溫大概6小時左右的,這對冰淇淋的成效有了大大的**。
4.占地面積小，外觀時尚
???現在市面上的機器通常都非常大，在店里非常占地方，導致了許多不方便，而冰淇淋機出色的外觀設計，機身小巧，使用方便，占地面積小都使他成為了這個夏天的熱門


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奶茶飲品店較貴的要數，輕者五六千，動輒上萬元，總之就是不便宜。那么，當冰淇淋機出現故障時該如何的去解決!
一般來說，冰淇淋機容易產生的故障有以下幾個：
1.不制冷：冰淇淋機不制冷的原因有可能是壓縮機故障、管道泄漏、管道堵塞等幾方面因素，逐一的排查解決即可
2.
：在冰淇淋機的日常使用中，很容易造成設備的凍缸問題，在平常的操作中注意將料缸兩邊的含量適中的保持相等;按比例配料;沒有漿料時，將機器關閉;長時間不用時，關閉機器等
3.產品問題：所謂的產品問題也就是生產出的冰淇淋不合格，這個故障需要首先在嚴格的按照操作說明操作的情況下，再注意冰淇淋機的清洗等
以上幾種故障則是容易產生的，希望這個解決方法可以對你起到幫助作用。

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