全套菠蘿汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備

全套菠蘿汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程介紹

選用新鮮、成熟度好的菠蘿，去皮，用0.5%的鹽水浸泡，切塊，以料水比2∶1進(jìn)行榨汁，離心過濾得菠蘿汁，再在80℃的水浴中加熱3～5min鈍化其中的多酚氧化酶活性。將菠蘿汁和水按合理的比例混合，加入適量的白砂糖及檸檬酸，同時(shí)加入適量果膠酶，使果汁中的果膠物質(zhì)充分水解。果膠中的膠體物質(zhì)因失去果膠的保護(hù)而沉淀，達(dá)到澄清的目的，然后在澄清汁中加入穩(wěn)定劑。

全套菠蘿汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備操作要點(diǎn)：

均質(zhì)：為使果汁中的顆粒微細(xì)化，菠蘿汁和木瓜汁要充分混合。為改善飲料的口感和感官性狀，將混合均勻的果汁通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-30MPa，均質(zhì)溫度為60-70℃。可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感細(xì)膩、組織狀態(tài)良好的產(chǎn)品。

脫氣：由于果汁在混合、壓榨的過程中與空氣中的氧氣接觸，使得果汁中存在大量的氧氣，不僅會(huì)使果汁中的VC受破壞，而且氧氣與果汁中的其他成分反應(yīng)，會(huì)使香氣和色澤惡變。本試驗(yàn)進(jìn)行真空脫氣以除去氧氣，真空度為0.08MPa，溫度為60℃。

灌裝、封口和殺菌：根據(jù)不同的包裝方式，比如采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶、紙盒等選用不同的灌裝機(jī)。灌裝封口之后，采用巴氏滅菌法，85℃滅菌10-15min，然后用冷水迅速冷卻到室溫。然后進(jìn)行貼標(biāo)，噴生產(chǎn)日期，裝箱，入庫。

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