真正好吃的四川泡菜有兩個必殺絕技，一個是泡菜壇子所用的水應該是化雪水，生水，晾涼的白開水等（別人家的老泡菜水是上上之選）;其二的特色是壇子，用壇沿水阻隔空氣進入，也保持內部相對穩定的氣壓。 一般菌種可以自己慢慢養起來的。泡菜配方是1000g水配上50－60g川產的泡菜鹽，有的人家還會放上一把花椒，幾粒冰糖。制作期間壇子一定要嚴格隔絕油份進入。 所有你能夠想象得到的蔬菜，都可能成為那個泡菜壇子里的東西，但是菱角菜、酸菜、蘿卜是四川泡菜**榜的**位。我在農村的爺爺，桌上就永遠擺著一碟泡菜。 還有很重要的一樣東西，大部分四川人的家常菜里都會用到的佐料——泡姜、泡椒。 只有離開家鄉，在做四川菜的時候，才發現那壇泡姜泡椒對于地道的四川菜有多么重要--少一樣調料都不行，或多或少算得上是四川菜的精髓吧。 正如沒有四川人家里沒有辣椒，也沒有人家里會沒有泡菜。大魚大肉之后，主人必定會端上一碟泡菜，那樣，被膩味的酒肉泡得發悶的胃口大門再次敞開，那些年家家戶戶經濟都不寬裕，沒有人敢在上菜的時候就上泡菜這種開胃神器。我爸回憶說，八幾年請了個師傅給我家做家具，師傅太能吃，頓頓都要炒一盤回鍋肉，我媽每次都摳摳縮縮，直到他把所有飯菜都吃完才敢上泡菜“就這樣他還能干掉兩碗飯呢，他那個月的飯錢相當于你媽一個月的工資了！” 尤其到過年的時候，許多人家里門前的晾衣繩上面，就會掛著像萬*一樣的酸菜、蘿卜皮，女人們一邊晾著，一邊假裝閑聊著，用眼神去打量另外一家人的過年時候的存貨情況。 大雜院里好像住過一個上海來的外地人，講著格格不入的普通話，孩子們經過他陰森的小屋門前，都要尖叫一聲。想象一旦被他捉住，就會被放在一間暗不見天日的，和骷髏頭堆在一起的小屋子里面。 可是有一年過年，不知道是哪家的媳婦，特別熱情地用一碟泡菜敲開了他家的門，從此以后，他就突然被融化了，每天開著門，和人打招呼，給我們小孩子糖果吃，還學會了打四川麻將。 有的時候都會夢到我在大雜院里面玩，媽媽早早地開始搗鼓起那個泡菜壇子，那種酸爽的味道會在夢里彌漫出來，在夢境里面，那個泡菜壇子沉默不語地蹲在那里，永遠待在原地，盤旋在那座大雜院，也陪伴我走過童年。 我媽媽有一種醫生診斷不出來的過敏癥，窗外匆匆掠過的閃電，墻壁上一只路過的壁虎，都足以在她腦海里演繹成一次經久不息的世界大戰，她徹夜的失眠，直到皮膚的顏色從白暫變成病態的蒼白。某個夜晚，當我從熟睡中莫名地醒來，媽媽居然就坐在我的床邊，她背對著窗戶，臉部呈現漆黑一片，突然一道光線掠過，她的表情恐懼到了較點。 那是由于天空的閃電引發的一道光，它發出咝咝的火花聲，穿越我的眼睛，將我腦海里所有童年時光的懵懂、一知半解和對世界的淺嘗輒止燒成了灰燼。那個時候我十六歲，有生以來*一次，我感覺自己的軀殼幾近透明，身體里有個懵懂的東西在徒勞掙扎……天亮的時候，嘴里充滿了扁桃的苦味，那種寂寞，或許是一種遺傳，它仿佛讓我一夜之間長大，過早地讓我體會到在人群當中的寂寞。 曾經有很長一段時間，這樣的媽媽不是我理想中的媽媽，尤其在我被年輕的虛榮心包圍的那一段時間，我幻想自己的母親應該是**的、大方的、智慧的、知性的——當然這些詞和媽媽毫無關系。 媽媽也被公認是全家較多愁善感的人，無論全家再開心再快樂的時候，她都有可能會莫名其妙地抹起眼淚，好像眼前的這一切和她沒有任何的關聯……無論姐姐和我如何孝順，也無法給她想要的*感，她較喜歡看的節目是那些所謂的《社會紀實》，里面充斥著大量的欺詐，母親和兒子爭產，兄弟自相殘殺之類的橋段。她對這個世界的一切都充滿了戒備。 但她也是被公認的全家較老實的一個，她不會任何的花言巧語或者招呼應酬，她一廂情愿地會把別人那些用以敷衍地請客吃飯的話當真，當然她自己說出去的話也很認真。如果在**過三個人以上的公眾場合要她大聲說話，她的臉會漲得通紅，在外面與人發生爭執，她*不會用那些犀利的語言與對方對質，只會默默地走開。 直到有一次爸爸無意中提起，其實當年外婆根本不想生下媽媽的，那個時候她吃了很多的藥，用盡各種方法想要打掉還未成形的媽媽……我不知道這件事在媽媽心目中是不是留下了陰影，每次回來，都能從舅舅和二姨那里零零碎碎地知道一些關于媽媽的往事，拼湊在一起我才為此得知，為什么媽媽是今天的媽媽。 那個時候媽媽隨著外婆四處搬家，文革開始了，居民小組長田婆婆想把他的兒介紹給媽媽，因為她的兒子是個公認的“寶器”（四川話里面對一個人很二的形容），外婆不同意，她就去向組織反應說外婆是“黑五類”，之后還去就去附中喊了一群造反派組織（其實就是一群十幾歲的半大小孩），他們闖進家里，先是拿皮帶抽，后來又讓外婆跪，打著打著，其中的一個突然發現了藏在廚房里面一個特別漂亮的泡菜壇子，那個壇子太漂亮了，漂亮得有摧毀它的欲望“資產**的玩意”！造反派拿起放在壇子蓋順手就扔過去，把外婆的額頭砸了個大口子，血沽沽地從頭**出來，正好媽媽放學，嚇得躲在一旁，直到造反派們走了以后，才趕緊把外婆送到醫生那里去。 外婆挨打只是災難的序曲，媽媽在那些年親眼看見外婆挨耳光、被批斗，從一個遠近**的大美人，變成一個面容憔悴，過早衰老的小老太太…… 而媽媽，也終于在文革結束的那一年同時結束了她的青春期，變成了一個落落寡歡的悲觀主義者。 很多年過去，我在北京穩定下來，有的時候心血來潮想做泡菜，總是被那種想起來就繁瑣的程序嚇倒，而我終于逐漸地意識到，廚房里的泡菜壇子是媽媽擺脫外界干擾，擺脫不*感，進入自己世界的方法。在那個世界里面，她只需要全心全意去準備，去腌制，而愛從她身上散發出來，落到那些泡菜上面，再通過它們傳遞到我們的胃里。 2002-2007那五年，是在北京較動蕩的年頭，工作的緣故經常去全世界各地出差，呆在北京的日子不多，而且雜亂不堪，三餐基本不定時，有一次打電話，可能心不在焉，也有可能神思恍惚，不知道在電話里面對爸媽說了些什么，大概是想念地道的泡菜之類，第二天就接到電話，說媽媽要過來北京看我。 三天之后，媽媽出現在我租的房子門口，我幫她清點行李，滿滿當當各種特產（盡管我告訴他們北京超市什么都能買到），然后又發現一個鼓鼓囊囊的布包。 打開一看，竟然是個泡菜壇子。 只有在那些年，從北京坐過火車去過自貢的人才能了解這是怎樣漫長的路程。 那時候我們為了省錢，一般都是買硬座，從自貢到成都需要七八個小時的火車，下了火車之后有可能還得在成都住上一晚上，就是10元*那種，然后第二天一早開始，需要再坐兩天一夜，才能抵達北京。 車廂非常闊大，車窗卻非常小氣，大概不到兩尺見方，窗位高過人頭，往窗口往外面望，**多只能望到一小片灰色的天空或幾小片黑色的樹葉；一路上都會有人群過多氣味，那是一種混雜著小孩的尿味，體液的酸味，很久沒有洗澡的臭味的混合味道。 而每到火車要靠近站臺時，媽媽就會趕緊貓腰護著躲過那陣顛簸的晃動，天黑以后，車廂里的燈早早地就暗了，媽媽一定是不敢睡，緊緊地像摟著孩子一樣地摟著箱子和布包。眼睛整夜散發出黯淡的光芒。
俗話說：工欲善其事，必先利其器。對于泡菜來說，這個泡菜壇就是泡菜的“神兵利器”，好的泡菜壇，能讓一壇泡菜化腐朽為神奇，沒有選對泡菜壇，即使有上好的食材，也只能暴殄天物。那么，【德坊】君今天就給大家講講，關于泡菜壇的那些事。 先給大家普及一下基本知識。 泡菜壇靠什么讓蔬菜，放進去的時候是生的，過幾天拿出來就是美味的？ 是乳酸菌群。一提起乳酸菌，大家是不是就想到了酸奶，這里跟酸奶沒任何關系。 主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵。 這個乳酸菌，是*一次做泡菜時，在避光，無氧的環境里經過優勝劣汰，較終活下來的有益菌群，所以，做泡菜時需要往泡菜壇里加醋才能出來酸味，是錯誤的！！！ 回到我們的泡菜壇： *一：材質 目前市面上的泡菜壇基本上分為三種：玻璃，瓷，土陶。 先來說玻璃壇子，你是否感覺泡菜就是用透明的玻璃壇子泡出來？做泡菜的時候，整個壇子晶瑩剔透，看上去非常的漂亮。就像下面這個一樣： 那我告訴你，如果你用玻璃壇子做泡菜，除了好看，泡菜的精華你一點都品嘗不到，甚至讓你開始懷疑人生。 泡菜壇子密封后，乳酸菌在無氧的條件下會產生乳酸，酸性條件反過來又會抑制其他可能對人有害的雜菌生長。乳酸菌不僅厭氧，而且不喜歡光。所以玻璃泡菜壇做不出**的四川泡菜。 《舌尖上的中國》介紹的泡菜就是用這個玻璃壇子，誤導了大家。 然后就是瓷材質。 瓷材質的壇子，因為壇子的胚質使用比較細膩的材質，燒制出來的壇子密閉性比較好，而且外面的有釉質，方便清潔，美觀大方。 但是，因為大多瓷壇子的內壁都有釉質，市面上的釉質參差不齊，大多含有重金屬，無法簡易鑒別，所以做好不用瓷制的壇子。 最后就是土陶材質。大多無釉質或者表面有釉里面無釉質，較好選用雙面無釉質的，透氣性好，不易生花。這里的透氣，主要用于排出發酵過程中產生的二氧化碳。 石漿泥為原料燒制的土陶泡菜壇具有耐酸耐堿，耐腌漬，透氣不漏水不透光、不變質、不變味、保味保鮮、保溫性能好可長期保質，質地堅硬。 由于土陶自身的特性，壇體密度較小，*出現滲水、滲鹽的現象。所以選購的時候一定要注意檢查土陶壇子的密閉性。 檢查密閉性的方法：取兩張紙點著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒滿清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說明這是密封性能較好的壇子。 土陶泡菜壇買回來后還要處理一下，才能泡出上好的泡菜，步驟如下： 1、灌滿清水泡三天，祛火（泡菜泡出來爽不爽脆，這個是關鍵），不然泡出來的*菜*軟，口感不好。 2、在祛火的過程中，在清水中加入白醋，有效去除有害物質。 3、泡菜壇祛火后，加入高度數的白酒，然后倒出，壇口朝下，晾干。過程中絕不能沾染上任何油漬。
真正好吃的四川泡菜有兩個必殺絕技，一個是泡菜壇子所用的水應該是化雪水，生水，晾涼的白開水等（別人家的老泡菜水是上上之選）;其二的特色是壇子，用壇沿水阻隔空氣進入，也保持內部相對穩定的氣壓。 一般菌種可以自己慢慢養起來的。泡菜配方是1000g水配上50－60g川產的泡菜鹽，有的人家還會放上一把花椒，幾粒冰糖。制作期間壇子一定要嚴格隔絕油份進入。 所有你能夠想象得到的蔬菜，都可能成為那個泡菜壇子里的東西，但是菱角菜、酸菜、蘿卜是四川泡菜**榜的**位。我在農村的爺爺，桌上就永遠擺著一碟泡菜。 還有很重要的一樣東西，大部分四川人的家常菜里都會用到的佐料——泡姜、泡椒。 只有離開家鄉，在做四川菜的時候，才發現那壇泡姜泡椒對于地道的四川菜有多么重要--少一樣調料都不行，或多或少算得上是四川菜的精髓吧。 正如沒有四川人家里沒有辣椒，也沒有人家里會沒有泡菜。大魚大肉之后，主人必定會端上一碟泡菜，那樣，被膩味的酒肉泡得發悶的胃口大門再次敞開，那些年家家戶戶經濟都不寬裕，沒有人敢在上菜的時候就上泡菜這種開胃神器。我爸回憶說，八幾年請了個師傅給我家做家具，師傅太能吃，頓頓都要炒一盤回鍋肉，我媽每次都摳摳縮縮，直到他把所有飯菜都吃完才敢上泡菜“就這樣他還能干掉兩碗飯呢，他那個月的飯錢相當于你媽一個月的工資了！” 尤其到過年的時候，許多人家里門前的晾衣繩上面，就會掛著像萬*一樣的酸菜、蘿卜皮，女人們一邊晾著，一邊假裝閑聊著，用眼神去打量另外一家人的過年時候的存貨情況。 大雜院里好像住過一個上海來的外地人，講著格格不入的普通話，孩子們經過他陰森的小屋門前，都要尖叫一聲。想象一旦被他捉住，就會被放在一間暗不見天日的，和骷髏頭堆在一起的小屋子里面。 可是有一年過年，不知道是哪家的媳婦，特別熱情地用一碟泡菜敲開了他家的門，從此以后，他就突然被融化了，每天開著門，和人打招呼，給我們小孩子糖果吃，還學會了打四川麻將。 有的時候都會夢到我在大雜院里面玩，媽媽早早地開始搗鼓起那個泡菜壇子，那種酸爽的味道會在夢里彌漫出來，在夢境里面，那個泡菜壇子沉默不語地蹲在那里，永遠待在原地，盤旋在那座大雜院，也陪伴我走過童年。 我媽媽有一種醫生診斷不出來的過敏癥，窗外匆匆掠過的閃電，墻壁上一只路過的壁虎，都足以在她腦海里演繹成一次經久不息的世界大戰，她徹夜的失眠，直到皮膚的顏色從白暫變成病態的蒼白。某個夜晚，當我從熟睡中莫名地醒來，媽媽居然就坐在我的床邊，她背對著窗戶，臉部呈現漆黑一片，突然一道光線掠過，她的表情恐懼到了較點。 那是由于天空的閃電引發的一道光，它發出咝咝的火花聲，穿越我的眼睛，將我腦海里所有童年時光的懵懂、一知半解和對世界的淺嘗輒止燒成了灰燼。那個時候我十六歲，有生以來*一次，我感覺自己的軀殼幾近透明，身體里有個懵懂的東西在徒勞掙扎……天亮的時候，嘴里充滿了扁桃的苦味，那種寂寞，或許是一種遺傳，它仿佛讓我一夜之間長大，過早地讓我體會到在人群當中的寂寞。 曾經有很長一段時間，這樣的媽媽不是我理想中的媽媽，尤其在我被年輕的虛榮心包圍的那一段時間，我幻想自己的母親應該是**的、大方的、智慧的、知性的——當然這些詞和媽媽毫無關系。 媽媽也被公認是全家較多愁善感的人，無論全家再開心再快樂的時候，她都有可能會莫名其妙地抹起眼淚，好像眼前的這一切和她沒有任何的關聯……無論姐姐和我如何孝順，也無法給她想要的*感，她較喜歡看的節目是那些所謂的《社會紀實》，里面充斥著大量的欺詐，母親和兒子爭產，兄弟自相殘殺之類的橋段。她對這個世界的一切都充滿了戒備。 但她也是被公認的全家較老實的一個，她不會任何的花言巧語或者招呼應酬，她一廂情愿地會把別人那些用以敷衍地請客吃飯的話當真，當然她自己說出去的話也很認真。如果在**過三個人以上的公眾場合要她大聲說話，她的臉會漲得通紅，在外面與人發生爭執，她*不會用那些犀利的語言與對方對質，只會默默地走開。 直到有一次爸爸無意中提起，其實當年外婆根本不想生下媽媽的，那個時候她吃了很多的藥，用盡各種方法想要打掉還未成形的媽媽……我不知道這件事在媽媽心目中是不是留下了陰影，每次回來，都能從舅舅和二姨那里零零碎碎地知道一些關于媽媽的往事，拼湊在一起我才為此得知，為什么媽媽是今天的媽媽。 那個時候媽媽隨著外婆四處搬家，文革開始了，居民小組長田婆婆想把他的兒介紹給媽媽，因為她的兒子是個公認的“寶器”（四川話里面對一個人很二的形容），外婆不同意，她就去向組織反應說外婆是“黑五類”，之后還去就去附中喊了一群造反派組織（其實就是一群十幾歲的半大小孩），他們闖進家里，先是拿皮帶抽，后來又讓外婆跪，打著打著，其中的一個突然發現了藏在廚房里面一個特別漂亮的泡菜壇子，那個壇子太漂亮了，漂亮得有摧毀它的欲望“資產**的玩意”！造反派拿起放在壇子蓋順手就扔過去，把外婆的額頭砸了個大口子，血沽沽地從頭**出來，正好媽媽放學，嚇得躲在一旁，直到造反派們走了以后，才趕緊把外婆送到醫生那里去。 外婆挨打只是災難的序曲，媽媽在那些年親眼看見外婆挨耳光、被批斗，從一個遠近**的大美人，變成一個面容憔悴，過早衰老的小老太太…… 而媽媽，也終于在文革結束的那一年同時結束了她的青春期，變成了一個落落寡歡的悲觀主義者。 很多年過去，我在北京穩定下來，有的時候心血來潮想做泡菜，總是被那種想起來就繁瑣的程序嚇倒，而我終于逐漸地意識到，廚房里的泡菜壇子是媽媽擺脫外界干擾，擺脫不*感，進入自己世界的方法。在那個世界里面，她只需要全心全意去準備，去腌制，而愛從她身上散發出來，落到那些泡菜上面，再通過它們傳遞到我們的胃里。 2002-2007那五年，是在北京較動蕩的年頭，工作的緣故經常去全世界各地出差，呆在北京的日子不多，而且雜亂不堪，三餐基本不定時，有一次打電話，可能心不在焉，也有可能神思恍惚，不知道在電話里面對爸媽說了些什么，大概是想念地道的泡菜之類，第二天就接到電話，說媽媽要過來北京看我。 三天之后，媽媽出現在我租的房子門口，我幫她清點行李，滿滿當當各種特產（盡管我告訴他們北京超市什么都能買到），然后又發現一個鼓鼓囊囊的布包。 打開一看，竟然是個泡菜壇子。 只有在那些年，從北京坐過火車去過自貢的人才能了解這是怎樣漫長的路程。 那時候我們為了省錢，一般都是買硬座，從自貢到成都需要七八個小時的火車，下了火車之后有可能還得在成都住上一晚上，就是10元*那種，然后第二天一早開始，需要再坐兩天一夜，才能抵達北京。 車廂非常闊大，車窗卻非常小氣，大概不到兩尺見方，窗位高過人頭，往窗口往外面望，**多只能望到一小片灰色的天空或幾小片黑色的樹葉；一路上都會有人群過多氣味，那是一種混雜著小孩的尿味，體液的酸味，很久沒有洗澡的臭味的混合味道。 而每到火車要靠近站臺時，媽媽就會趕緊貓腰護著躲過那陣顛簸的晃動，天黑以后，車廂里的燈早早地就暗了，媽媽一定是不敢睡，緊緊地像摟著孩子一樣地摟著箱子和布包。眼睛整夜散發出黯淡的光芒。

    榮縣仁新陶瓷有限公司主要生產：**酒壇酒缸、水缸、發酵缸、泡菜壇、酒瓶等；公司座落于中國西部陶都的-----榮縣鐵廠鎮，公司屬于私營獨資企業。
    目前，仁新陶瓷生產的**陶壇已被宜賓五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、貴州**、稻花香酒廠等企業采用。公司對所出售的所有產品，提供完善的售后服務，對所售產品提供質保服務。
    公司注冊資本為100萬元，生產占地面積近200畝。年產酒壇數萬個，可根據您的需要生產各類小酒壇、酒瓶、泡菜壇和發酵缸等土陶制品。我廠有充足的**陶土資源，公司產品采用本土原生態石漿巖為生產原料、以傳統手工與現代生產相結合的生產工藝、經過1300℃的高溫燒制而成，使酒壇、泡菜壇、發酵缸、酒瓶等產品具有耐酸耐堿、耐腐蝕、不浸不漏、透氣性能好、吸水率低、釉面均勻等特點。產品在同類產品中具有品質優良、價格實惠的優勢。 
    我公司主要生產5-2000斤各類型酒缸酒壇、發酵缸、泡菜壇等土陶制品及各種容量的精致酒瓶。
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