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香椿芽一般是在冬季大棚種生長，溫度與濕度是香椿芽生長的必要條件，同時要根據不同的情況進行不同的追肥與澆水。在大棚內，白天溫度應在10-25攝氏度之間，夜間應保持在7-10攝氏度左右，防止高溫。

為節約土地，保護設施利用率，使用塑料大棚，塑料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
技術：
一 建棚 塑料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
二 挖苗 一般在霜降**天左右挖好苗用土或沙子把根埋好，嫁植在陰涼處，等待入棚。
三 苗挖好后，大棚開始要覆蓋大棚塑料，備好溫度計等保溫設施。棚內溫度達20攝氏度左右時，開始選苗入棚，苗子從高到低順序排放栽苗深度，一般把根系埋好為適。不要埋的太深，一般一畝地（666.6平方）苗選4.5萬株左右，
苗進棚栽完后，在統一澆水一遍，天氣如果很冷，晚上要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天左右開始噴清水一次，以后相隔七天左右噴清水一次，一般噴三次左右，大約二十天左右，開始清水加濃度為20%九二0素，打破苗子休眠期，苗芽萌發。七天左右噴施一次。在一般常溫下苗子入棚后二月左右芽子長到15-20公分高，這時可采次芽菜上市。

四 大棚的是高產的關鍵，年育苗要根據實際情況確定密度，一般密度越大產量越高。每次采芽后要及時追肥與澆水，以保持正常生長。大棚的度：定植后的塑料大棚白天溫度應在10-25攝氏度之間，夜間應保持在7-10攝氏度，如遇寒流，夜間應采取加溫措施。一般大棚的濕度比外界高，但是由于光照好、溫度高、蒸發量大，澆水應多些。冬季有時天氣不好，反之少澆水，防止高溫高濕。總之根據氣侯的特點合理調節大棚的度，以利于香椿芽生長。追肥可用尿素、鉀、過鈣、熟石灰等結合追施葉面追肥可用鉀、光合微肥、植物動力等。澆水要根據棚內的情況適當掌控，木本植物需水量少，平時棚內保持干燥為宜。
五 采芽 一般的冬暖式塑料大棚，在冬天不加溫情況下，從定植到次采芽約30-40天。當苗高35厘米左右時，將上部10厘米的嫩梢剪下，促其多發側芽。以后當新芽長到15厘米時采摘，采摘的時間在晴天中午，采芽時要將芽柄一次摘下，以促側芽萌發。將采下的香椿芽以250克或500克扎成一捆，上下要整齊，立在水盤中2-3小時，待吸足水后裝入塑料袋，即可上市。

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