雞蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜愛吃蛋糕的朋友們想必不是很了解吧，今天小編就給大家普及下雞蛋的作用：

粘結、凝固作用

雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。

膨發作用

已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的的作用。

烘焙行業的市場究竟是怎樣的呢，嘉燊小編給大家詳細說下吧：

隨著居民可支配收入的增加和城鎮化的推進,烘焙食品由一二線城市向三四線城市乃至鄉鎮滲透，加之節日烘焙食品有向日常食品轉變的趨勢；另外居民對食品*的重視以及食品營養和功能性的重視會使越來也多的消費者購買價格更貴但體驗更好的烘焙食品，因此烘焙市場仍有充足的增長空間。

蛋糕用的液體該怎么選擇呢，小編在這里簡單給大家說下：

液體的選擇

蛋糕所用液體大都是全脂牛奶（鮮奶），但也可使用淡煉乳、脫脂牛奶或脫脂奶粉加水，如要增加特殊風味也可用果汁或果醬作為液體的配料。2、液體的功能①、調節面糊的稀稠度②、增加水分③、使組織細膩，降低油性④、風味（指牛奶、果汁）奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

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