海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道*功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
冰鮮類（水發）
水發參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
蟹類
梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹
藻類
海帶片 海木耳 海帶扣 龍須菜 裙帶菜
海鮮（hoisin），又稱海產食物，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。
狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
配制合適的人工海水海鮮水產運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的，然后進行沖洗，沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要經曝曬或化學方法除氯后方可使用。經去氯后的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度，即制成人工海水，便可用以存養海鮮品
貝類（活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺小海鮮韓國螺
烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝白云貝蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔蚌 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子蟶子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線

海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。

蝦有補腎*的功能，尤以淡水活蝦的*益精作用較強。
帶魚有*益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽痿等均有調治作用。
瑤柱（鮮貝）營養成分很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效；
海參有*、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補虛*、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎*，治腎虛陽痿，并有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品**。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛*、除風濕、強筋骨、調節血糖等。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量較高。此外，脂肪含量較低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230**單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。

蝦類
龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦 銀魚
肉類（冰鮮）
鳥貝肉大蛤肉 蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉魷魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜 海參 鮑魚 魚翅

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