燉鹵肉料

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在制作鹵味的過程中，總是會出現(xiàn)這樣那樣的小毛病，讓自己做出來的鹵肉變得不怎么好吃，遠遠比不上外面買到的。有一位朋友告訴我，鹵肉制作時，香料的放入是非常需要注意的，很多人在做鹵味的時候總會再多放入幾種香料，這幾種香料就是鹵味變苦的罪魁禍首，快來看看你有沒有添加過吧。

鹵味制作中，秘制燉鹵肉料大全，香料是非常重要的，而香料的選擇更重要，香料直接決定了肉的好吃與否，有些香料必須要加，而有些香料絕l不可以加，由于大家對這方面的知識了解不夠，或者沒有注意，胡亂的加入會讓自己的鹵味變的難吃

燉肉的技巧

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燉肉的技巧

大塊口感好:食材在鹵或燉后會變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮后變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點，配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，排骨燉鹵肉料大全，還可以省去不少時間。加水煮至入味:鹵或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水，再煮至湯汁收干，牛羊肉燉鹵肉料大全，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。

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對于很多鹵菜新手來說，總是千方百計想去尋找一些所謂的鹵菜方子，每天在網(wǎng)上搜集一些香料配方，香料文章等，但是到最后才發(fā)現(xiàn)自己也被那些文章或者方子弄糊涂了。其實，鹵菜中香料的使用沒那么復雜，香料不是決定鹵菜好吃與否的唯l一因素。真正好吃的鹵菜，是要留住食材的本味，

八角：20克，桂皮15克，草l果10克，燉鹵肉料大全，山l奈10克，丁香2克，小l茴香20克，白l芷10克，白扣15克，草l寇15克，陳皮15克，甘l草10克，香果20克，當l歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

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