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現(xiàn)在有些科學(xué)研究標(biāo)明，香料里面含有的某些化學(xué)成分能夠分解或轉(zhuǎn)化肉類的異味分子或臭味分子，從而達(dá)到消除異味的目的。這個(gè)我不否認(rèn)，只是這樣的除異方式應(yīng)該是在特定的條件下才能實(shí)現(xiàn)。而作為鹵過(guò)程中，我認(rèn)為我們更多的是利用香料的物理作用來(lái)達(dá)到掩蓋異味的目的。

當(dāng)然，鹵菜也是一門技術(shù)，不是一個(gè)配方就能解決所有的問(wèn)題。拋開香料，還有其他很多細(xì)節(jié)決定了鹵菜的品質(zhì)，如火候、鹽度、色澤、鹵水的保養(yǎng)等等，牛羊肉燉鹵肉料大全，都需要我們不斷的學(xué)習(xí)和研究。只有熟練掌握了各個(gè)細(xì)節(jié)的技巧，才能做出合格的鹵菜。

燉鹵肉料

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*1種：肉l桂。這種調(diào)料用的次數(shù)也不多，但是在國(guó)外用的會(huì)比較多一些，和丁香相反的是，我們?cè)谧鳆u肉的時(shí)候要放很多的肉l桂來(lái)增加鹵肉的香味，牛羊肉燉鹵肉料配方，去掉上面的腥味。

*2種：陳皮。陳皮不僅是調(diào)料，還可以當(dāng)中藥，牛羊肉燉鹵肉料哪里有，甚至拿開泡水，大家一定都不陌生，鹵肉的時(shí)候也別忘了它，陳皮可以讓肉質(zhì)變得非常軟，更加的香味十足。

邢臺(tái)市南益食品有限公司為您介紹鹵肉燉菜需要那些香料

八角：在燉肉中添加，可去除腥膻味，增加八角*有的芳香，牛羊肉燉鹵肉料，增加食欲。

花椒：花椒在日常使用較頻繁的香料。花椒較l大l的特點(diǎn)就是“麻”，氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

桂皮：桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩。也是五香粉的成分之一。藥用價(jià)值也很高。

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