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產品簡介
產品名稱：單雙甘油脂肪酸酯 
性狀： 乳白色粉末或片狀固體，根據乙酰化程度的不同，熔點和性能存在差異。熔點范圍在25--40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑，HLB值=2-3。
特性及應用： 具有保持脂肪α-晶形的作用，增強和穩定泡沫，可**高脂食品(如冰淇淋、奶油、發泡甜點等)的充氣性，控制起酥油的脂肪結晶;能形成富有機械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。
 使用方法及用量： 食品法典CAC中規定，可作為乳化劑、螯合劑、穩定劑適量添加。 FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲， 10g/kg。 *人民共和國GB-2760中規定：糖廠煮糖防垢劑，較大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復合調味料，20g/kg;膠母糖基礎劑，GMP。
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。
4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。
5. 用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。


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