白糊精

糊精、白糊精和黃糊精這樣一看起來，白糊精，好像就是同一種物質，但是細細分析卻不是這樣，從字面意義上來看，它們有帶了顏色的差異，所以，和需要我們往細里去分析。

　　糊精，主要是指淀粉經過不同方法降解之后的產物。主要包括麥芽糊精、熱解糊精和環糊精。結構上與淀粉的主要區別是期分子量較低，一般的DE值為20%以下。

　　利用干熱法使淀粉進行降解得到的產物稱之為熱解糊精，白糊精生產廠家，熱解糊精主要包括黃糊精、白糊精、和英國膠。白糊精和黃糊精是指淀粉中加酸加熱后得到，溫度低的稱之為白糊精，高的問黃糊精。工業黃糊精，鑄造黃糊精。

白糊精

白糊精 外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質。 氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。滋味：不甜或微甜，無嗅，無異味。 粘度：1.57 用途：(1)糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可以增強糖果的彈性和韌性、改變風味、改善口感、預防潮解、消除粘牙現象，減少牙病，延長糖果的貨架存放期。 (2)嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養的損失、改善口感，白糊精廠家，能滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。 (3)冰凍食品類可增強冰淇淋的粘性，使產品膨松、細膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結晶、提高凍z結溫度、加強風味、改善口感。 (4)固體飲料、調味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產品的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解。 (5)餅干、西點類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等

溫度對白糊精質量的影響情況

白糊精的溶解度隨著溫度的升高而增大。當溫度在110—120攝氏度范圍內，溶解度增幅較大，白糊精價格，這是因為溫度升高，有利于變性淀粉顆粒膨脹。120攝氏度以后，溶解度繼續增大，但幅度減小。且120攝氏度時產品已稍有黃色。可見白糊精生產中溫度不宜**過120攝氏度。宇晨生產廠家技術專業，歡迎新老客戶前來咨詢

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