火鍋底料代加工是指，將生產成品火鍋底料所需的原輔材料進行一系列標準化的流水線式處理、加工，制成標準化包裝、規格商業化產品，這一過程就是火鍋底料代加工。

重慶市食友食品開發有限公司是一家致力于營養、健康、綠色的調味品及休閑食品研制的民營企業。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術、運用現代化管理機制,相繼開發了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產品。產品遍及全國，形成龐大的營銷網絡。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽體系和質量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調味品金獎” 、“較受公眾喜愛的**調味(食)品”、“全國消費者信得過產品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業” ， 企業通過ISO 9001質量管理體系認證、通過ISO 22000食品安全管理體系認證、重慶市*商標、重慶市**企業等殊榮。
火鍋底料的做法：
1.取30克干辣椒節人沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀釋。草果捶破、去籽。八角、桂皮冊成小塊。白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎。將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。
2.炒鍋置中火上.下黃牛油。待油溫升至三四成熱時下干辣椒節、花椒炒香后撈出.瀝盡油。
3.將炒過干辣椒、花椒的油人鍋中.里中火上，待油沮升至三四成熱時下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發白、色紅油亮時加人白豆翹、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時下小茴、香葉、靈草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸發后加人千辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料.人盛器中加蓋焙24小時后即可。
4.取一直徑為40厘米的火鍋盆.放人火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰鍺、米酒、火鍋油，摻人紅湯鮮湯。

重慶市食友食品開發有限公司是一家致力于營養、健康、綠色的調味品及休閑食品研制的民營企業。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術、運用現代化管理機制,相繼開發了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產品。產品遍及全國，形成龐大的營銷網絡。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽體系和質量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調味品金獎” 、“較受公眾喜愛的**調味(食)品”、“全國消費者信得過產品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業” ， 企業通過ISO 9001質量管理體系認證、通過ISO 22000食品安全管理體系認證、重慶市*商標、重慶市**企業等殊榮。
火鍋底料可以說是一家火鍋店重要的食物產品，因為一個火鍋的美味程度往往取決于火鍋底料的質量以及烹煮的時間，很多喜愛火鍋的朋友會因為火鍋底料的優質性而不斷光顧一家火鍋店。下面由小編介紹如何挑選火鍋底料。
1、查看包裝上的配料表
采購人員可以根據一些經典川味火鍋的標準去對照配料，這樣的選擇方法可以知道該火鍋底料是否正宗，同時還可以發現其中添加了什么除了食物之外的食品添加劑，從而達到對火鍋底料質量把控的效果。
2、觀察火鍋底料煮熟的狀態
挑選火鍋底料的方法就是查看其煮熟時的狀態，因為煮熟的時候可以看出火鍋底料的湯底是什么顏色的，正常且質量好的火鍋底料的顏色是暗紅色的，而且整體的狀態是稍顯混濁的，能夠發現其中的是具有比較多材料的，如果是質量不好的火鍋底料會呈現鮮紅色。
3、了解火鍋底料的香氣
材料**的火鍋底料在香氣上是充滿著食物香氣的，而且在煮熟之后也能夠具有一個長時間的持續散發香味的情況，能夠了解到火鍋底料如果質量好是能夠與火鍋食材相輔相成的，如果是煮了一陣就沒有香氣的火鍋底料則是不太正宗的。
從以上的介紹也可以了解到火鍋底料對于火鍋店的重要性，在一些服務周到的火鍋店中會非常注重對火鍋底料的挑選。
自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗，一般會讓食客體會親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設計的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎的品牌名、凈含量、配料表、生產信息等基本信息。
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。

較傳統的重慶火鍋底料生產是比較復雜的，因為古人都是人工制造，比不上現在的生產線，其工藝流程更為精致，傳統的火鍋底料生產工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發酵，層層工序需要嚴格要求，才能制作出完美的火鍋底料。

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