飯店為什么要做廚房排煙系統設計
不做排煙，油煙排不出去，對人的危害大。是家庭中空氣污染較為嚴重的場所，其污染源主要有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，二是烹飪菜肴時產生的油煙。當人們長期呼吸這些被污染的氣體時，往往有可能引發哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者還可招致肺纖維化的惡果。醫學界將其稱為“廚房油煙綜合征”。
近年婦女肺癌發病率高的原因進行研究，初步認為這與女性作為家庭烹飪的主角以及其特有的烹飪習慣有關。她們喜歡用大火炒菜，因此吸入的油煙量比較多，這可能是引起肺癌高發的一個重要原因。
飯店廚房排煙系統很重要，不僅與廚房的工作環境密切相關，與廚師的健康也密切相關，還跟飯店的生意密切相關，試想，一個不好的環境，如何讓廚師安心做菜，做不好菜，又如何吸引到食客呢?所以飯店廚房的排煙設計也很重要。
對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是**油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于**油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

油煙吸多了對身體會有什么影響嗎？在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上早在多年前，便有央視特別報道：臨床病癥不抽煙的肺癌患病率越來越多，尤其是女性患者更為常見。
女性患者中，有百分之九十是不抽煙的。一項長達五年的調查發現，一些經常進出廚房的中青年女性，32%的女性喜歡用高溫油炸食物，做飯時，油和煙經常有煙霧刺激感，這樣長時間會導致患肺癌的風險率的增加2-3倍。
很多家庭的傳統廚房，吸油煙機不是太低就是安裝過高，吸煙作用并不大。
央視綜合頻道.2019
中國農業大學發表的文章當中就提到，在我國肺癌患者當中，肺癌患者中15%的男性和53%的女性患者都不吸煙，因此烹調油煙是致癌的重要因素。
據中國農業大學食品學院營養與食品安全系范至紅副教授介紹，根據醫學專家對肺癌患者的研究發現，廚房油煙成為肺癌的重要致病因素之一，油煙它是這個油經過高溫以后，發生很多化學變化的一個產物，這里邊含有多種有毒致癌物質，專家提示防止廚房油煙遠離癌癥。
雖然說，生活需要油煙味，需要煙火氣，我們也希望每天真的忙活在廚房里的朋友們，能夠牢記專家的建議，在給家人做出美味佳肴的同時，也不能忽視了自己的健康。
賺再多的錢，都不過是為了改善自己的生活環境。So有更好的廚房智能灶具，還要為了幾塊的差價去糾結、去懈怠自己的健康保護嗎？
從無煙廚房開始做起

廚房的油煙是如何產生的。這是一個自然現象，很少人會去問。那么我們今天就來聊一聊，油煙怎么來的。
食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。
炒菜時會產生油煙是因為你的炒菜鍋溫度太高引起的。
我們一般炒菜時用的鍋如果不是那種無油煙鍋，它的受熱不太均勻，鍋中心可能180度左右，但鍋邊可能達到220多度，我們炒菜的油遇熱**過180度就會產生油煙了。而所謂的無油煙鍋也不是真的沒油煙，只是這種鍋的制造上注意了鍋的傳熱均勻及溫控，所以一般將鍋的溫度控制在180度左右，因此，我們也看不到產生的油煙了。
所以做飯炒菜時產生的油煙是由于鍋的溫度過高引起的。
炒菜的時候一定要用新油炒菜，盡量不要使用煎炸過或者已經加熱過的油。因為使用過的油炒菜時產生的油煙更多，這樣對于做飯的人會產生更為嚴重的傷害。
注意炒菜方式
盡量避免爆炒、煎炸之類的做菜方式，這類烹飪方式需要較高的溫度，相應也就會產生大量的油煙。而且，一旦油溫**過300度，就會產生大量的致癌物質。
注意油溫
炒菜時較適合下油鍋的時間就是油溫大約是8成熟的時候，這個時候將菜放入烹飪，就會讓烹調油迅速降溫，從而避免了油溫過高的情況。
研究表明，常用食油加熱到270oC左右所產生的油霧凝結物，可導致人體細胞染色體的損傷，女性肺癌發病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來國內一些大城市，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環境下從事烹調作業的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為明顯。

餐飲廚房排煙要注意些什么
副煙道務必保留
每家的廚房里都有煙道，但您知道其中還有主副煙道之分嗎?主煙道貫穿整個樓體。而副煙道是相對獨立的，它以一道帶孔的隔板與主煙道隔開，上下則由樓板封住。一般家里的油煙會先到副煙道里，做一個緩存，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可**每戶的油煙是隔離開來的，不會串煙。
主副煙道必須同時存在。一些業主家出現倒煙或是串煙現象很可能是由于裝修時錯誤地把排煙管和主煙道相連，或是為了節省空間拆掉了副煙道。如果直接連接主煙道，由于其向上的吸力很大，可以比喻為“拔火罐效應”，一旦氣壓比較低，就可能把別家的油煙壓到自家來。而副煙道則有很好的緩存作用，所以不能拆除。
在論壇上看到有業主介紹，房子排煙效果不好。于是他把副煙道砸掉，然后把煙管向上彎45度，這樣就杜絕了部分返煙的問題。這么做真的可以嗎?
小編建議，不要使用這種方法。即便是排煙管往上拐了一下，還是會導致家里面串煙、串味。雖然可以用止逆閥進行隔離，但止逆閥不經常清洗的話會關不嚴，還是會出現串煙串味的現象。而且如果每家都使用這種方法，會占用煙道的大量空間，導致排煙不暢。
施工細節要注意
首先選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。一定要使管道越短越好。一些業主會為了美觀，把管道拉得比較長，這樣一來，關掉油煙機后，管道里還會集聚很多油煙排不出去，再倒回室內。
另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。業主不能按自己的喜好隨意改變。不過，煙道的孔可以擴大，但是注意不要破壞副煙道的擋板。
現在一些業主會選擇下排煙抽油煙機，其煙道孔開在下面，煙也往下排，通向副煙道的底部，這會不會影響排煙呢?專業人士介紹，業主大可放心，油煙在主煙道里會全部往上排，這樣所謂的“拔火罐效應”會更明顯，更不容易產生串味的現象。
窗戶排煙注意安全
一些業主為了避免串煙問題，放棄原有煙道，直接在窗戶上開孔排煙。這樣做也是可以的，但有幾點需要注意。首先，在窗戶或墻面開洞之**定要經過物業的同意。另外，就是安全問題。一般排煙管末端是金屬材質的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人。且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌，也會加大抽油煙機的負荷，縮短油煙機的使用壽命。較好的解決方法是管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時雨水流進管道，并把風擋在外面。
止逆閥門勤更換
如果您已經把副煙道拆除，或是需要防止倒煙的效果更好，專家建議您使用煙道止逆閥。很多業主會質疑，油煙機已經有止逆閥為什么還要裝煙道止逆閥呢?年志仁介紹，一般情況下，油煙機的止逆閥效果不是很顯著，而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的煙不會向管道和抽油煙機內倒灌。
不過，安裝止逆閥后要定期清洗，否則會使止逆閥呈打開狀態，失去效果。而且煙道止逆閥較好兩年左右就更換一次。

-/gjjiee/-