廚房設備*操作

籠蒸制物品*操作規范

1.確保蒸鍋里的用水，檢查自動進水閥是否正常，按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

2.蒸氣上升后放進原料，確定蒸制時間，揭蓋取用原料時，要關閉氣閥，待氣散發后，用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時，避免熟制原料及蒸氣傷人。

清潔電源插座*操作規范

1.清洗各機電設備時電源插座**用塑料袋密封，嚴禁進水短路。

2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進水造成短路不要心慌，不能開通電源應及時找工程部聯系。

廚房設備*操作

高空衛生*操作規范

1.清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作，**用凳子或梯子架起。

2.操作者**有兩個人進行，一人操作，另一人把守，**小心機警。

3.上梯操作者**留意因鞋滑跌落而產生危險。

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酒店廚房設備設計方案

酒店及賓館的餐飲部門中合理設計廚房布局設備排放較為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，曲靖二手廚房設備回收，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

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廚房設備的*使用

√用燃氣時，火焰的外焰溫度高，適當控制火勢，充分利用火苗范圍，不要使火苗大大**過鍋底的外緣，這樣能更省燃氣。

√在用微波爐加熱食品時，把食品放入帶蓋子的容器中，或者給容器封上保鮮膜，可以使食物的水分不會蒸發，味道好吃，而且加熱的時間也會縮短，達到省電的效果。

√去超市或者市場購買食物時，盡量避免購買過多食物，以免吃不完造成過期浪費。將當天沒吃完的剩菜收到干凈的保鮮盒里，集中放在冰箱上層，并盡量隔餐或隔天吃完。

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