殼聚糖簡介：

水溶性殼聚糖的應用 

1、水溶性殼聚糖在食品行業中的應用 

（1）殼聚糖在食品行業中可以用作抗菌劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的抗菌活性，能抑制一些真菌、細菌、和病毒的生長繁殖。目前認為其可能的機制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于真菌細胞表面帶負電荷的基團作用，從而改變病原菌細胞膜的流動性和通透性；二是干擾DNA的復制與轉錄；三是阻斷原菌代謝。 

（2）水溶性殼聚糖在食品行業中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環境，是果蔬組織內的含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。 

（3）水溶性殼聚糖在食品行業中可以用作抗氧化劑 

肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過的牛肉的氧化穩定性效果。抑制氧化作用機理是與肉中自由鐵離子和殼聚糖有關的。當肉在熱處理過程中，自由鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來，并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性。 

（4）此外，殼聚糖還可以用作保健食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領域。 

 

1、殼聚糖在環保方面的應用 :

  殼聚糖對許多物質具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來水及在濕法冶金中分離金屬離子等。日本是較早利用殼聚糖治理廢水的國家，每年用量達500；美國**也已批準將殼聚糖用于飲用水的純化。此外，殼聚糖能通過絡合及離子交換的作用，對染料、蛋白質、氨基酸、核酸、酶、鹵素等進行吸附，用于染料廢水、印染廢水、食品工業廢水的處理，從而凈化環境，保護人類健康。 

殼聚糖的 質量指標 

鑒定（取試樣0.2g，加0.2蒽酮的酸液5ml和水1ml，于水浴上加熱）	呈藍色至綠色
脫乙酰化度	70.0
重金屬	20μg/g
砷	4.0μg/g
干燥失重（105，4h）	15.0
灼燒殘渣（干基計）	5.0

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