將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經營食堂時，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。

食堂托管歸于壟斷運營，盈虧由校園自傲，在辦理中簡單出現鋪張浪費，收購本錢過高的現象；一起，校園內部職工的薪酬福利待遇與餐廳的效益沒有直接關系，職工的主動性因此不能得以充分發揮，高校餐飲沒有什么經濟生機。

食堂托管的飯餐標準一般比外賣快餐*得多。對于快餐公司來說，經營托管食堂其實很省心，因為托管食堂的消費者人數幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協議之前通常會確認。
委托管理的食堂是由食堂所服務的機構投資興建的，有的甚至配備好所有的設備、餐桌椅，再將食堂委托給**的食堂管理公司經營，實現所有權和經營權的分離。食堂的所有者通過委托管理，既要實現一定的收益，也要對經營方的工作績效進行監督。有的食堂所有者甚至會主動放棄利益，將食堂的服務質量作為我們關心的問題。
在一般的工廠當中食堂的經營都是托管或者承包出去的，兩者之間的區別：
　　食堂托管、食堂承包、食堂外包都是辦理食堂餐飲的方法，很多人都搞不懂這三種方法之間究竟有什么差異。 其實，食堂保管與食堂承包之前沒什么差異，都是企事業單位或團體安排根據需要將食堂承包給**的餐飲公司來辦理，然后挑選餐飲公司所供給的各類菜式就餐。食堂保管一般有全保管和半保管兩種方法，食堂承包也是如此。 而食堂保管、食堂承包與食堂外包之間的差異就是，前者是托付他人辦理，但自主權在于自己，后者則是把食堂承包給他人，他人就有了自主權。
食堂托管公司的操作模式
　　一、套餐模式
　　1、固定套餐模式：每餐以固定套餐的形式實施操作（即每餐只做一種固定的套餐供應），米飯、湯**自助；大、中、小型都適用。
　　2、自由套餐模式：每餐做出兩組或兩組以上套餐的形式供就餐人員選擇，米飯、湯**自助；此模式適用于同時就餐300人或300人以上的企業。
　　3、自由餐模式：每餐做出15個（或更多）品種菜肴供就餐人員自由選擇，米飯、湯**自助；此模式適用于同時就餐800人或800人以上的企業。
　　為了方便管理、節約成本，我司建議選擇*一、二種模式操作。
　　二、小炒、面食、面點類等風味小吃的模式
　　除確保正常套餐供應外，在操作中可同時提供以上風味小吃的模式進行操作。
食堂托管服務的標準，就是服務水平的標準。服務規則是團膳企業服務所應達到的規范，程序和標準。為了提高和**服務質量，我們應把服務規程視作工作人員**遵守的規則，視作內部服務工作的法則。
食堂托管后，食堂的具體運營仍然由食堂原有的經營者負責。經營所需資金由原有經營者承擔，經營收益依然歸原有經營者是該服務模式的主要特點。實行指導的餐飲公司只收取咨詢診斷費用和管理費用。費用一般按月或者按工作進展階段收取。
食堂托管是指企事業單位或團體組織根據需要將自營的食堂委托給餐飲公司來管理，在管理人員的指導下自行運作，以期待在規定的期限內完善食堂的服務水平和經營效益。

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