1.土家掉渣餅的操作視頻資料。
2.土家掉渣餅的核心配方（開店核心技術）
3.面團的制作詳細配比與制作要領跟注意事項。
4.老面的制作方法與肉餡的制作跟核心配方。
5.土家掉渣餅的烤制時間及溫度的控制。
熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，后放入甜面醬，用勺攪至鍋內的醬不*下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。

優勢二：物**所值的**低技術價格讓您在市場競爭中成本良好、立于不敗之地。具備強大競爭力的技術質量、**低的技術價格再加上好的選址，您還會擔心不成功嗎？
老王土家掉渣餅核心技術：

土家族掉渣餅配料方子：
一、 配方及步驟
　1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
　　步驟：先將面粉倒入和面機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。
2、 醬料
　　五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。
　　步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、 肉料
　　精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
　4、 混合粉配比
　　紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。
　　步驟：把以上材料攪歲碎、待用。（注：蘋果可以不放）
　　5、 蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮的）
步驟：把蔥洗干凈攪碎、待用。

老王土家掉渣餅的優勢
優勢一：**、配方絕密、口味**的制作技術使您在口味上遙遙良好，一個小小的土家掉渣餅生意讓您贏來一個月入過萬的財富小奇跡。再加上老王較新研制的秘料和制作工藝使得掉渣餅的口味更香、更濃、更入味。口味是餐飲經營的基礎，一個色香味俱全的土家掉渣餅讓您在即使較殘酷的市場環境中也能輕松勝出。

土家醬香餅技術及配方】
主料：1、大豆油（較好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤
2、紅油豆瓣醬（較好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中較好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面醬（較好是河北天順綠芳產的，）1斤
輔料：錦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
雞精40克（較好是太太樂的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鮮粉（大喜大的）40克
將輔料拌在一起，待用。

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