2、冷卻保存 冷卻保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。將肉冷卻到0℃支配進行貯藏，可以有用按捺微生物的生長和繁殖，內蒙古專業牛屠宰設備生產廠家，抵達大批量短期貯存的意圖。冷卻間的溫度一般是0-4攝氏度。、相對濕度在冷卻開始時堅持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結束前以90％更適合，空氣流速一般為0.5米／秒。 3，內蒙古專業牛屠宰設備生產廠家、冷凍保存 冷凍可以在恰當長時間內堅持肉品的質量，遍及運用的方法是風冷式速凍。風冷式速凍懇求在冷凍室裝上電扇，使空氣敏捷活動。出產中，冷凍室的溫度一般是-30℃，空氣流速為760米/分。 常用的冷凍方法還有停止空氣冷凍法、板式冷凍法、**低溫冷凍法等，在出產上一般控制在－15～－30攝氏度，相對濕度在95-**之間，空氣選用天然循環，內蒙古專業牛屠宰設備生產廠家。這樣，可以在半年到一年的貯藏期內堅持肉品的產品價值。

6、去四蹄 由前臂骨和腕骨間的腕關節處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關節處堵截后蹄。 7、剝皮 機械化流水作業一般選用吊掛剝皮的方法。**手工預剝，然后用機器剝皮。 8、去尾 要在薦椎和尾椎聯接處去掉牛尾。 9、去內臟 去內臟時，首要,縱向鋸斷盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中線用刀切割。腹腔和胸腔翻開后，切除肛門和外陰部，去掉牛的消化、分泌、生殖系統。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁別離，去掉呼吸和循環等內臟***。去掉腎臟脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿著脊椎骨，用電鋸切割成支配兩片胴體。假如不運用電鋸，可以沿著脊椎骨左面由*向尾部劈開，分紅軟、硬兩半，左面稱為軟半，右側稱為硬半。 11、修整 沖刷修整一般要遵從公司擬定的出產規范或客戶的具體懇求，按照必定的規范進行。修整往后，要用水沖刷半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。

16、老練 解僵后，經過自溶酶的效果，肌肉的部分肌漿蛋白質分化為肽和氨基酸，發生自溶。這時的肉，柔軟多汁，具有牛肉的甘旨和香氣，一同，高能磷酸化合物ATP的分化又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。肉牛屠宰后，糖原分化，發生乳酸，發生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改動進程便是肉的老練進程。牛肉在低溫下的排酸期比較長，不但占用了公司的周轉資金，而且簡略遭到微生物的污染，致使肉質下降。因此，常常選用電影響和熱處理的方法來加快牛肉的排酸進程。 17、電影響 電影響法在屠宰后1小時內進行。操作的方法是把牛的胴體首尾與電源相接，影響肌肉縮短。電影響可以推動牛胴體的能量代謝，加快A TP的分化，推動糖酵解反應的進程，使pH值敏捷下降，然后縮短老練時間。 18、熱處理 熱處理是在進步溫度的一同增加紫外線照射，加快解僵。經過熱處理，還可以按捺微生物的

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