3.2.3.2普通化學高等教育基礎知識
（1）化學平衡
（2）酸堿平衡
（3）沉淀溶解平衡
（4）氧化還原反應
（5）原子結構與元素周期系
（6）稀溶液通性和膠體
（7）常見的無機化合物
3.2.3.3 HACCP原理及其應用
掌握HACPP原理的含義；
食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素。
3.2.3.4食品安全危害識別及評價技術
（1）生物危害
掌握生物危害中食源性微生物中常見的致病菌的特性知識、污染來源及控制措施；
掌握常見病毒危害的來源及相應的控制措施的知識；
理解病毒與細菌的生物特性的區別和危害控制措施的差別；
理解常見寄生蟲危害的來源及其預防知識。
（2）化學危害
掌握常見的天然毒素的特性、來源及控制措施；
理解農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、消毒劑、清洗劑等化學

c. 危害評估的方法
d. 危害評估的作用
7.4.4 控制措施的選擇和評估
a. 控制措施組合的內容及含義
b. 危害評估與控制措施組合的關系
c. 控制措施組合應達到的目標是使食品安全危害得到預防、消除或降低至規定的可接受水平
d. 對控制措施進行選擇和評估是一個不斷更新的過程
e. 控制措施選擇和分類的方法
f. 前提方案與控制措施的關系
7.5 操作性前提方案的建立
操作性前提方案的要求
7.6 HACCP計劃的建立
a. HACCP計劃的具體內容及建立HACCP計劃的方法
b. 關鍵控制點確定方法
c. 關鍵限值的確定方法及要求
d. 關鍵控制點與關鍵限值的關系
e. 關鍵控制點監視系統包含的內容，建立關鍵控制點監視系統的作用
f. 監視方法和頻次選擇的原則
g. 監視結果**出關鍵限值時制定糾正及糾正措施的要求、方法
h. 監視結果**出關鍵限值時制定的糾正及糾正措施與潛在不安全產品處理的關系
7.7 預備信息的更新、規定前提方案和HACCP計劃文件的更新
產品特性、預期用途、流程圖、過程步驟、控制措施更新的時機及形式

其他
盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求。
食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。


《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013）適用于各類食品的生產，規定了選址和廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。

廠房及設施衛生管理

廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。
生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。
食品加工人員健康管理與衛生要求
3.1、食品加工人員健康管理
應建立并執行食品加工人員
健康管理制度。
食品加工人員每年應進行健康檢查，
取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。


3、清潔消毒設施
應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。
4、廢棄物存放設施
應配備設計合理、防止滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時應在適當地點設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。

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1、認證與驗廠（質量、環境、、食品、森林、信息、社會責任等）： ISO9001（ISO9000）質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、ISO45001職業體系認證、ISO22000食品管理體系認證、BRC食品**標準認證、IFS、HACCP危害分析與關鍵控制點管理體系認證、FSSC22000食品體系認證、IATF16949汽車質量管理體系認證、ISO50001能源管理體系認證、ISO13485、ISO22716、GMP良好操作規范認證、FSC森林管理體系認證、ISO27001信息管理體系認證、ISO20000、GAP良好農業規范認證、GRS**回收標志認證、GOTS、OCS、ITSS、CMMI、CCRC、CE認證、BSCI社會責任驗廠、SEDEX、WRAP、SA8000社會責任管理體系認證、3A信用評價辦理、CMA計量認證，CNAS第三方實驗室認可咨詢、碳足跡、碳標簽、服務管理體系認證、知識產權管理體系認證、兩化融合管理體系認證、生產標準化、生產許可證SC辦理、體系內審員培訓等。
2、管理培訓：管理自我（以客戶為、情緒管理、執行力、個人行為特征、自我認知），管理業務（設備管理、現場管理、質量管理、采購管理、大客戶管理、項目管理、精益管理），管理他人（MTP中高層管理能力提升、目標與計劃管理、以經營為導向的績效、團隊管理、沖突管理、下屬）等。
3、其他服務：企業補貼服務（高新、專精特新、研發費用等補貼申報）、記賬、知識產權服務（軟著、、商標）。