哪里可以學小龍蝦的做法

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小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成**的競爭優勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

一、小龍蝦市場背景：

“小龍蝦”，體長約10厘米，學名叫克氏螯蝦，體重約50—70克，周身暗紅色。制作的重要工作是加工工作。買來的蝦要去除蝦體內的臟物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去污垢直至發白為止。做法各異，可依個人口味處理。

二、培訓內容：

1、盱眙十三香小龍蝦；2、北派麻辣小龍蝦；3、湖北油燜小龍蝦；4、青島口味小龍蝦；5、青椒汁小龍蝦；6、冰鎮小龍蝦；7、蒜香小龍蝦；8、黑椒和味汁烹龍蝦；9、醉汁龍蝦；10、醬骨小龍蝦；11、黃油烤小龍蝦；12、菜香小龍蝦；13、小龍蝦；14、三杯汁小龍蝦；15、宮爆龍蝦尾；16、冬陰功煮小龍蝦；17、椒鹽小龍蝦；18、雞湯龍蝦；19、武漢蒸龍蝦；20、浙江鹵龍蝦；

不限制學習時間，*，學會為止，3-7天基本學會，根據學員接受能力而定。

青島特征小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。基本簡介口味蝦，又名長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即青島菜。

美食訓練口味蝦技術訓練內容：

1.口味蝦或蟹原材料的認識與選用；

2.香辛料的作用及分類、選料及加工；

3.各種調味醬制作技巧；

4.鮮蝦的腌制及處理方法；

5.秘制紅油的配方和制作技巧；

6.具體的口味蝦或蟹的做法講解；

鹵蝦是青島的特征夜宵小吃、也能夠稱作麻辣小龍蝦、它對蝦的選取很重要、做法配方也重要、來長沙美食訓練手把手教做麻辣小龍蝦、讓你掌握核心技術配方、真實的學到技術、學到做法。

公司介紹：青島膳學派小吃培訓成立于2014年注冊資金100萬元。在青島地區已成功培訓學員千余人，學員*培訓成功開店400余家。經過公司多年發展已成立技術研發團隊，開發改良現***的小吃餐飲項目。

膳學派一直秉承“學技術”，**以經營的實體店為教學案例，來教學員”。因為廚房教學和實體經營得到的一些經驗是不同的，也方便于學員與學員中間互相交流，可考察中意的小吃項目的實體店經營狀況，以便參考。 膳學派堅持“實體教學 長久合作 以老帶新 互利共贏”的經營方式，讓學員長期贏利。

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