火鍋的由來
我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后期，出現了一種小銅鼎，高不**過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤?？梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上*盛大的火鍋宴本公司立足于上海，服務區域囊括長江三角地區(上海、江蘇、浙江)---是一家專注于展會用品租賃，各種卡通模型制作。為商業活動，商業展出，科普，小區，廣場，商場，開業慶典，房產營銷，活動策劃等提供優質優價的設備資源。
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中國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴隸社會后期，出現了一種小銅鼎，高不**過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，說是一種較好的火鍋了。
漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。
唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。
在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴?；疱伿侵袊赜械氖秤檬称返姆绞剑疱伒膱A形設計，使就餐者集成一個圓圈，也在預示著中國人講究團圓的傳統習俗，這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿族人的飲食習慣。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上*盛大的火鍋宴。
重慶
重慶市場上有德莊火鍋、重慶劉一手火鍋、秦媽火鍋、重慶齊齊火
鍋、蘇大姐火鍋、小天鵝火鍋、奇火鍋、家福火鍋、王婆火鍋、兩江樓火鍋、譚魚頭火鍋等不同品牌的火鍋店。
重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為*初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工**動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換的不頻繁并反復被使用，后來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。
特點：
麻辣為主，多味并存
講究調味，善于變化
注重用湯，崇尚自然
刀工精細，變化靈活
選料廣泛，*具一格
飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性：
郫縣豆瓣
是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中*重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以永川豆豉為上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底）中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，用于湯鹵中可壓腥除異、增鮮香。
老姜
老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效地去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜味辛辣氣芳香，含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵（底料）加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶咸味，能**涼血，潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復制品蔗糖，為結晶體，味甘性平，**潤燥，**。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味**的作用。
料酒
料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的，味道鮮美，在火鍋中起提鮮助香、增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的***，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的**。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。
北京
北京名店小洞天是其中一間*早將川味麻辣引進京城的食府，其味道取自重慶火鍋，但口味上作改良，其鍋底為清湯，湯里撈不出花椒或辣椒，卻不減麻辣味道，食客一般會配以魚子、鱔及香菜丸子。
內蒙古
小肥羊目前是***大的麻辣專門店，在臺港中三地均設有分店。其麻辣火鍋以不需醮醬作招徠，混入草果、枸杞、桂圓、紅棗、*參、白蔻等60多種香料及草藥，據稱有去濕去燥降火氣，湯頭久涮不淡，進食時多配以羊肉。
鴛鴦火鍋，是一道美味可口的名吃，屬于渝派川菜系。成菜風味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國**屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太較圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問，曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發展。它巧妙地將重慶傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風味別致，頗有特色。更可取的是這個菜的容器，這種太較圖鍋耐人尋味?！?br>
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋*為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之*六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。這就是我們今天所吃的火鍋。
用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調制有三種*的配方，基本調味品為高湯（或雞湯、牛肉湯）、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是*普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋
使用銅制造的日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。用銅制造的火鍋是深受全國各**喜愛的傳統產品。用銅制造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，并具美觀華麗之特點。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。
火鍋的起源至今尚無定論。但在東漢出現了“豓斗”，根據文獻所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三只腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍，因此有人將此作為*早出現的銅火鍋。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用*基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才*嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才*能符合四川人熱情好客的性格。

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