廚房排煙系統的構成圖? 油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙
管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。?2??廚房油煙排風量的確定? 為了**凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。較小排風量通常用下式計算：?L=1000PH? 式中：L?—?排風罩排風量，m3/h；? ?????P?—?罩口的周邊長（靠墻的邊不計），m；??????H?—?罩口至灶面的距離，m。


用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，**罩口吸風速度不低于0.5m/s。? 在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：? 中餐廚房：L?=?40～50（次/h）；?西餐廚房：L?=?30～40（次/h）；?職工餐廳：L?=?25～35（次/h）。?3??廚房補風? 由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。?3.1??無序送風? 無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。
廚房排煙有哪些好處?


廚房排煙的好處就是可以利用廚房排煙的煙道設置合理，幫助我們在做飯時候有煙霧出現，可以跟著煙道管走掉，從而對我們的身體不會造成太大的傷害，并且這個廚房煙道在平房設計中還能起到有助燒火炒菜旺的好處。


廚房排煙管道安裝技巧有哪些?


副煙道務必保留


每家的廚房里都有煙道，同時煙道也有主副之分，主煙道貫穿整個樓體，而副煙道是相對獨立的。一般家里的油煙會先到副煙道里，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可**每戶的油煙是隔離開來的。而如果將副煙道直接連接主煙道，就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現象。


施工細節要注意


首先，選擇抽油煙機安裝的位置十分重要。管道越短越好。一些業主會為了美觀，把管道拉得比較長，這樣一來，關掉油煙機后，管道里還會集聚很多油煙排不出去，再倒回室內。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。

按照正常的吊地柜安裝標準要求，地柜高度為800-850，吊柜的標準高度是700，因為煙機與臺面之間的距離一般鎖定在700-750之間，如將吊柜底部與煙機底部平行，那這樣的吊柜**部高度距離地面一般就是2250-2300之間，廚房吊頂后的高度一般都在2450以上，這就出現了與吊柜高度之間的一個空量，對于櫥柜中排煙管道的布置，排煙管道清洗的工作人員介紹說一般做法有三種：
一：將油煙機管道通過吊頂接入煙道口。注意事項：
1、首先需要檢查煙道口是否有吊頂下移而在上部所預留的空間和位置的條件。
2、吊頂之前將煙機排煙管預埋進吊頂上部，需要根據櫥柜的設計圖紙來確定排煙管在吊頂上外露口的位置，需要參照的還有煙機的款式，一般說歐式煙機的管道是在中間位置，而中士煙機的排煙管口卻在煙機的一側。這些情況影響著預留口的位置。3、在預埋排煙管時注意封閉住煙道口的縫隙，并**其牢固不脫落。 4、如果灶具安置在陰臺一側，就需要注意排煙管道是否通過樓房的過梁的問題，原則上物業管理部門是不允許在過梁打孔穿越排煙管的。這種處理方式1可以不必考慮煙道口與墻壁之間的距離，避免了因為煙道口距墻的距離大于吊柜的進深而影響到吊柜的安裝，2可避免完成安裝后吊柜**部留有一段橫向煙機排煙管而影響美觀。5、此種方式不可避免的會在吊頂與煙機上部露出部分上下走引的管道，朋友們可根據這個管道的位置和高度設計包管板等來加以修飾。
此種方法利于排煙的通暢和整體布局的美觀。
二：吊頂緊貼廚房頂部，利用吊頂和吊柜**部之間的空當橫向引走排煙管。注意事項：
1、吊頂與吊柜**部之間是否有走引排煙管道的條件。煙道口的位置必須**吊柜**部.煤氣表主管位置不存在障礙等。2、煙道口外部邊緣距離后墻不**過吊柜柜體的進深，以便吊柜安裝完畢后用封**板將排煙管封閉住。如果此處留有煤氣感應器，需要將煤氣感應器引出安置在適當的位置。
三：排煙管道通過吊柜柜體進入煙道。注意事項：
1、煙道口要安排在吊柜柜體高度與進深厚度之內，具體尺寸以上下煙口邊沿2000-2200之間為佳，煙道口外沿與后墻的距離不大于250為宜。以**在安裝完吊柜時排煙管在煤氣表及煤氣管道前部能有足夠的空間走引排煙管。2、中式煙機因為上部通常有柜體，排煙管有空間走引，歐式煙機不適合此種方式，原因是歐式煙機上部通常不做柜體，如果需要采用此種方式，需要加高兩側吊柜，使歐式煙機上部與吊柜**部能有管道走引的空間，并在歐式煙機上部設計為封閉處理，以避免排煙管道下垂繞行，影響排煙效果和視覺美觀。
不論采取哪種方式，設計上都必須使排煙管自然順暢，達到良好的排煙效果。
才能使廚房的排煙通暢、空氣清新，**廚房的正常工作。下面我們先來簡單了解一下廚房的排煙系統。
1、廚房排煙系統設計的構成
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。
2、廚房排煙系統設計計算的參數
在廚房平面圖紙設計完成之后，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。為了**凈化效果，需要根據現場設備計算出廚房的總排油煙量。在排出油煙的同時，還需為廚房補入足量的新風，補風量按照排風量的80%計算。
3、廚房排煙系統設計效果好的排煙系統該如何設置
要有好的排煙效果，就要根據排風量選擇合適的排煙設備及排煙管道，同時設置防火閥、風量調節閥等，在排出油煙的同時還要送入適量的新風來平衡風壓。
通常在廚房排煙系統設計中，廚房設計公司需要提供廚房排煙點位圖及排油煙量和補風量的需求，具體排煙系統設計交由暖通工程。
油煙吸多了對身體會有什么影響嗎？在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上早在多年前，便有央視特別報道：臨床病癥不抽煙的肺癌患病率越來越多，尤其是女性患者更為常見。
女性患者中，有百分之九十是不抽煙的。一項長達五年的調查發現，一些經常進出廚房的中青年女性，32%的女性喜歡用高溫油炸食物，做飯時，油和煙經常有煙霧刺激感，這樣長時間會導致患肺癌的風險率的增加2-3倍。
很多家庭的傳統廚房，吸油煙機不是太低就是安裝過高，吸煙作用并不大。
央視綜合頻道.2019
中國農業大學發表的文章當中就提到，在我國肺癌患者當中，肺癌患者中15%的男性和53%的女性患者都不吸煙，因此烹調油煙是致癌的重要因素。
據中國農業大學食品學院營養與食品安全系范至紅副教授介紹，根據醫學專家對肺癌患者的研究發現，廚房油煙成為肺癌的重要致病因素之一，油煙它是這個油經過高溫以后，發生很多化學變化的一個產物，這里邊含有多種有毒致癌物質，專家提示防止廚房油煙遠離癌癥。
雖然說，生活需要油煙味，需要煙火氣，我們也希望每天真的忙活在廚房里的朋友們，能夠牢記專家的建議，在給家人做出美味佳肴的同時，也不能忽視了自己的健康。
賺再多的錢，都不過是為了改善自己的生活環境。So有更好的廚房智能灶具，還要為了幾塊的差價去糾結、去懈怠自己的健康保護嗎？
從無煙廚房開始做起
學校食堂、商場食堂、企業食堂以及**廚房等設備油煙凈化器排風工程如果布置不合理，就容易影響廚房的排風排煙，這也是餐飲廚房發作的成果緣由之一。商用廚房排煙工程在設計時應該注意那些呢？
1、廚房油煙凈化器排煙工程設備上油煙凈化器設備風阻會加大，所以普通水平間隔應在15cm，斜度應該在2%以上，水平終了設活接頭，方便當收拾管道內的廢物。如果是新建廚房油煙凈化器設備應該盡可能在廚房排煙風機的前面，便以添加排煙管道及風機葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設風量調理閥。
2、廚房送風系統應為直流方法，廚房的通風工程系統要選擇變速風機或相關又風機中止排風。
3、根據廚房排風和廚房灶頭數量進行廚房油煙凈化器的選型。按照灶具的詳細位置來安排排煙口的廚房內送、排風口的布置，注意：為了避免廚師的身體安康和送風射流打亂灶具的排風功能，不能將送風口對準廚師的*。
4、廚房是公共建筑的部分之一，機房、風機和風管宜設在屋頂層，這種設計可以使風道內處于負壓形狀，避免氣味外溢。
注意：為了不影響空調系統的空氣質量，避免廚房氣味和與室內空氣的串流，廚房排煙要盡量遠離室內的空調設備。添加風機運轉時容易連帶管道發出噪音，為避免影響周圍居民，在選擇廚房排風機時應該選擇低噪音的離心風機，抽油煙機設備、風機和風管的連接都要選擇軟連接。必要時，可以幫排煙管道加裝降噪處置。
側吸式油煙機的排煙效果更為理想，不會存在壓抑感，無碰頭、滴油之慮，吸油煙更徹底。但款式卻較少，集煙內腔往往無法實現一體成型，清洗時也比較麻煩。下吸式抽油煙機不占用廚房上部空間，且電機與風輪發出的聲音被圍著的櫥柜阻隔，噪音有所減弱，但下吸式油煙機的安裝需要下面櫥柜的高度比一般的櫥柜要高，并需要留有風管安裝空間等限制。在選購時，可根據自己家中廚房的安裝空間等實際情況來進行選擇
廚房的排煙和通風設計原則是：抽油煙機的管道盡可能短，長度不得**過1.5米，抽油煙機設計國家標準是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數據的。煙管長度**過1.5米后噪音**標、排煙能力下降。
煙道只能裝一個彎頭，就是抽油煙機出口由垂直煙道變為水平煙道。加一個直角彎頭等于加長1米煙道。
通風位置盡可能高，較好是吸頂安裝，風道同樣是越短越好，減少管道阻尼噪音。
依據上述要求可以**抽油煙機和排風機工作時低噪音（噪音小于55分貝的國家標準）；通風換氣效果達到設計能力。
商業廚房設計較注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要**。
廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算
注意事項——廚房空間
所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多，物品也多空間小就會顯得非常混亂。
注意事項——廚房目標
確定目標，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目的過后在整個裝修設計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。
注意事項——廚房方向
中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距，所以對商用廚房設計的時候一定要考慮到發展方向。
注意事項——廚房位置
廚房位置要選擇的很好，一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。
注意事項——設計合理
在對商用廚房設計的時候一定要考慮到效率這個問題，所以每個區域之間應該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。
注意事項——住房餐具
廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長，以安全節能和效率為目標。
飯店為什么要做廚房排煙系統設計
不做排煙，油煙排不出去，對人的危害大。是家庭中空氣污染較為嚴重的場所，其污染源主要有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，二是烹飪菜肴時產生的油煙。當人們長期呼吸這些被污染的氣體時，往往有可能引發哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者還可招致肺纖維化的惡果。醫學界將其稱為“廚房油煙綜合征”。
近年婦女肺癌發病率高的原因進行研究，初步認為這與女性作為家庭烹飪的主角以及其特有的烹飪習慣有關。她們喜歡用大火炒菜，因此吸入的油煙量比較多，這可能是引起肺癌高發的一個重要原因。
飯店廚房排煙系統很重要，不僅與廚房的工作環境密切相關，與廚師的健康也密切相關，還跟飯店的生意密切相關，試想，一個不好的環境，如何讓廚師安心做菜，做不好菜，又如何吸引到食客呢?所以飯店廚房的排煙設計也很重要。
對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是**油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于**油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

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