植物油和人造黃油中的植物甾醇含量很高
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許多健康的植物性食物含有相當數量的植物甾醇。長期以來，它們已成為人類飲食的一部分，作為堅果，種子，水果，蔬菜和豆類的成分。有人建議舊石器時代的**采集者，他們吃了一個富含植物的飲食，消耗大量的植物甾醇。與現代飲食相比，這并不完全正確。谷物還含有適量的植物甾醇，可以成為食用大量谷物的人的主要來源。然后將植物甾醇添加到一些加工食品中，特別是人造黃油，然后將其標記為“降低膽固醇”并宣稱有助于預防心臟病。

植物甾醇或植物甾醇是與膽固醇相關的分子家族。它們存在于植物的細胞膜中，在它們中起重要作用，就像人體中的膽固醇一樣。人類飲食中*常見的植物甾醇是菜油甾醇，谷甾醇和豆甾醇。還有一些叫做植物甾烷醇的分子，它們是相似的。這個圖顯示了膽固醇和菜油甾醇之間的區別。雖然我們已經進化到系統中兩種類型的甾醇，但人體肯定更喜歡膽固醇。人類實際上有兩種叫做甾醇的酶，用于調節哪些甾醇可以從腸道進入體內。只有微量的植物甾醇通過，而大約55％的膽固醇總是通過。
植物甾醇，起著有效維持體內膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙。那么植物甾醇是如何“打敗”壞膽固醇的呢？北京大學公共衛生學院李可基教授打了個很有趣的比方。植物甾醇和膽固醇是一對冤家，但老天爺給他倆只安排了一個座位。它們進入人體，見面就打。先是在消化環節，就像我們擠地鐵，從”安檢“時就開打，在這個過程中，植物甾醇會把壞膽固醇擠出隊列，不經安檢你就上不了地鐵。第二步是進入腸系統，哥倆還會打，有植物甾醇在，壞膽固醇進的就沒有那么痛快。等到第三步，在細胞環節，這哥兒倆還在打，打來打 去，*終結果是壞膽固醇吸收減少，也就減少了血膽固醇。

植物甾醇作為蔬菜，水果，豆類和其他植物性食物的一部分，已經成為人類飲食的一部分。

植物甾醇是3位羥基的甾體化合物，以環五烷全菲為主體骨架，由3個六元環和1個五元環組成。
植物甾醇通常以多種形式存在，是一種類似于環狀醇結構的物質，是植物代謝的一個終產物。植物甾醇主要存在于植物種子中，以游離型、脂肪酸酯和糖苷等形式存在。
還有一些證據表明植物甾醇可以降低患*癥的風險。人類研究表明，攝入過多植物甾醇的人患胃*，肺*，乳腺*和***的風險較低。也研究動物，表明植物甾醇可以具有抗*特性，有助于減緩腫*的生長和擴散。
植物甾醇對人體具有較強的**作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。用于預防**冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對**潰瘍、皮膚鱗*、宮頸*等有明顯的**；可促進****，使肌肉增生、增強毛細血管循環；還可作為膽結石形成的阻止劑。

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