? ? ?一般的灶臺和操作臺的高度是800mm，這符合人體的高度操作習慣，當然了，南方和北方的灶臺高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺會在850mm，因為西餐廳的廚師一般是外國人，因為外國人的個子會高點，總之要符合人性化的需求，根據各個地方的差異設有不同的高度。酒店廚房設備定制服務熱線。

? ? ?廚房設備生產廠家，可謂魚龍混雜，有品牌公司也有家庭作坊式的生產商， 他們生產出的廚房設備差異很大，有些雖然能用，酒店廚房設備定制廠家，但很不便于清潔保養，如多數和面機用后清潔時，由于底部沒有裝漏水孔，污水不能排除，酒店廚房設備定制費用，只有用抹布吸水，清潔時很不方便。同樣的問題，許多電油炸爐也存在這方面的缺陷。因此，在選購設備時要選擇設計簡潔、合理，便于清潔衛生的產品不然不符合餐飲衛生管理制度。如工作臺、工作柜的門要便于拆裝、清洗，大型湯鍋的鍋體要能旋轉，設備的表面要光滑，抗腐蝕，性能穩定。酒店廚房設備定制服務熱線。

? ? ?廚房的明溝，酒店廚房設備定制，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，**食品生產環境的整潔衛生。酒店廚房設備定制服務熱線。

? ? ? ?餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光有效防止刀1傷和追求精細的刀工；打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕1不可忽視。備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。備餐間設計要注意兩個方面：1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2.廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透1視廚房的視線。酒店廚房設備定制服務熱線。

? ? ??面點間設備——和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機維護:每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的電機承載要求不能**負荷使用。保養:開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱維護:每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養:開機前進行檢查，酒店廚房設備定制多少錢，無異味，方可正常使用。酒店廚房設備定制服務熱線。

? ? ??洗碗間的設備——洗碗機縫護:認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。保養:定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品１、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;２、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用３、餐具實行輕拿輕放，集中管理;４、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;５、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以**餐具的正常使用６、對餐具清點，以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到較1低。酒店廚房設備定制服務熱線。

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