HACCP的七項(xiàng)原則
　　進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施
　　確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
　　確定關(guān)鍵控制限度
　　監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
　　當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施
　　制定記錄保存體系

HACCP推行的國(guó)家
　　在美國(guó)頒布強(qiáng)制性的水產(chǎn)HACCP法規(guī)并宣布自1997年12月18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需建HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的情況下，體系HACCP雖然不是一個(gè)*風(fēng)險(xiǎn)體系，卻是一個(gè)食品安全控制的體系，它不是一個(gè)獨(dú)立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項(xiàng)目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個(gè)比較完整的質(zhì)量**體系。使加工者知道如何去建立這個(gè)體系，如何去控制，檢查者通過(guò)判斷題適當(dāng)?shù)卮_定顯著的食品安全危害和企業(yè)怎樣來(lái)斷控制這些危害來(lái)驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。

4、品質(zhì)管理設(shè)備：企業(yè)*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
⑴分析天平（精度為0.1mg）
⑵干燥箱（恒溫干燥箱）
⑶離心機(jī)（符合GB/T5413要求）
⑷雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)（符合GB/T5413要求）
⑸不溶度指數(shù)攪拌機(jī)（符合GB/T5413要求）
⑹蛋白質(zhì)測(cè)定裝置（凱氏定氮儀或自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀）
⑺干燥滅菌器（高溫干燥箱）
⑻濕度滅菌器（高溫殺菌釜）
⑼水浴鍋（恒溫水浴鍋）
⑽生物培養(yǎng)箱（恒溫培養(yǎng)箱）
⑾分光光度計(jì)——硝酸鹽、亞硝酸鹽檢驗(yàn)用
⑿生物顯微鏡
⒀無(wú)菌室或**凈工作臺(tái)
⒁熒光PCR儀（符合SN/T1632.3方法要求）——阪崎腸桿菌檢驗(yàn)用
⒂高速離心機(jī)（符合SN/T1632.3方法要求）——阪崎腸桿菌檢驗(yàn)用
⒃高溫灰化爐
5、人員：食品檢驗(yàn)人員為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管部門認(rèn)可的*技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格者。工廠要有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)。專職衛(wèi)生管理人員要具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)厲；兼職衛(wèi)生管理人員要具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人要具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。
6、現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)合格。

HACCP認(rèn)證實(shí)施程序
　　在HACCP的運(yùn)用過(guò)程中，使用微生物標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)行關(guān)鍵控制監(jiān)測(cè)較有效的方法。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)也可用物理、化學(xué)及感官評(píng)估等方法來(lái)完成。
　　1、危害分析
　　要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學(xué)及微生物的危害）進(jìn)行確定，并評(píng)價(jià)其相對(duì)的危害性，提出預(yù)防的措施。
　　2、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）的確定
　　關(guān)鍵控制點(diǎn)是指那些若控制不力就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說(shuō)來(lái)，關(guān)鍵控制點(diǎn)要少于6個(gè)。一旦被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)則都要照例進(jìn)行監(jiān)測(cè)。所以說(shuō)，關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。
　　3、設(shè)定管制CCPS的標(biāo)準(zhǔn)
　　對(duì)已經(jīng)確定的每一個(gè)CCPS，都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)包括：時(shí)間、溫度、水份活度（a。）、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機(jī)氯濃度等。
　　4、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定后，每一個(gè)CCPS都必須進(jìn)行例行監(jiān)測(cè)，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當(dāng)?shù)墓苤茽顟B(tài)下。每次CCPS檢測(cè)的結(jié)果都要進(jìn)行認(rèn)真記錄、存檔，便于今后對(duì)可能出現(xiàn)的事故進(jìn)行分析鑒定。
　　5、CCPS修正計(jì)劃
　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一個(gè)CCPS**出管制標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有臨時(shí)性修正計(jì)劃，該計(jì)劃包括如何使CCPS回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS**出管制標(biāo)準(zhǔn)期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。
　　6、HACCP系統(tǒng)有效性確認(rèn)
　　HACCP系統(tǒng)有效性確認(rèn)是通過(guò)對(duì)較終產(chǎn)品進(jìn)行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測(cè)來(lái)完成的。特別是微生物檢測(cè)是較為有效的確認(rèn)指標(biāo)，但微生物檢測(cè)法通常不直接用來(lái)檢測(cè)CCPS。　　有效性確認(rèn)可以是廠家自查或請(qǐng)**檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成。
　　作用：運(yùn)用HACCP可以系統(tǒng)地對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)中的危害及風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析。在水產(chǎn)品的生產(chǎn)初期應(yīng)用HACCP，可以對(duì)一些特別的危害和控制措施進(jìn)行識(shí)別，當(dāng)產(chǎn)品的安全控制與生產(chǎn)加工過(guò)程溶為一體時(shí)，可以減少對(duì)較終產(chǎn)品的測(cè)試，資源得到有效利用。HACCP的原則應(yīng)該貫徹于魚從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的食品安全過(guò)程中，從而提高消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品的信任度。
　　HACCP體系在水產(chǎn)品中的運(yùn)用已在**上得到重視。歐盟和北美已強(qiáng)制實(shí)行HACCP。美國(guó)FDA（1994）證實(shí)，在美國(guó)的水產(chǎn)品加工方面，因?yàn)镠ACCP的運(yùn)用，已經(jīng)防止了大約20%～60%由水產(chǎn)品攜帶的各種疾病。一些**組織提倡協(xié)調(diào)執(zhí)行HACCP。不采用或不執(zhí)行HACCP的國(guó)家較終將失去水產(chǎn)品的出口貿(mào)易，由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失將是巨大的。
流程圖
由生產(chǎn)部繪制本公司食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品加工流程圖，流程圖要為評(píng)價(jià)食品安全危害可能性的出現(xiàn)、增加或引入提供基礎(chǔ)。流程圖要清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。適宜時(shí)，流程圖要包括：
?操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；
?源于外部的過(guò)程和分包工作；
?原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；
?返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；
?終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。
根據(jù)（8.1.7）要求,食品安全小組應(yīng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的流程圖要作為記錄予以保持。
8.1.2.3.4.2過(guò)程步驟和控制措施的描述見《工藝流程描述》
由技術(shù)人員描述現(xiàn)有的控制措施、過(guò)程參數(shù)和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，以及可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求。
危害分析
8.1.3.1總則
由食品安全小組和生產(chǎn)部實(shí)施加工的全過(guò)程進(jìn)行危害分析，并應(yīng)考慮人為的破壞或蓄意污染情況。依據(jù)危害分析結(jié)果確定針對(duì)危害的關(guān)鍵控制過(guò)程，確保食品安全危害得到有效控制。根據(jù)公司的方針和目標(biāo)、顧客需求、結(jié)合公司現(xiàn)狀、在產(chǎn)品描述、預(yù)期用途的確定、流程圖及布置圖的基礎(chǔ)上，按照其對(duì)食品安全的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，并識(shí)別出需要控制的顯著危害，確定為確保食品安全所需的控制程度，以及所要求的控制措施組合。
8.1.3.2危害識(shí)別和可接受水平的確定
8.1.3.2.1由食品安全小組識(shí)別并記錄與公司產(chǎn)品類別、過(guò)程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。這種識(shí)別要基于以下方面：
a）根據(jù){7.3}收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；
b）經(jīng)驗(yàn)；
c）外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；
d）來(lái)自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；
要指出每個(gè)食品安全危害可能被引入的步驟（從原料、生產(chǎn)和分銷）。
8.1.3.2.2在識(shí)別危害時(shí)，食品安全小組要考慮：
a) 特定操作的前后步驟；
b) 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)和周邊環(huán)境；
c) 食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。
8.1.3.2.3針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能，要確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定的水平要考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品安全的要求、顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)，確定的依據(jù)和結(jié)果要予以記錄。

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   2013年公司拓展新的業(yè)務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，包括誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)AAA級(jí)單位??、全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信AAA級(jí)信用企業(yè)、全國(guó)質(zhì)量.服務(wù).AAA級(jí)企業(yè)、重質(zhì)量守信用單位、重合同守信用企業(yè)、中國(guó)誠(chéng)信企業(yè)家、2014年度質(zhì)量服務(wù)誠(chéng)信企業(yè)、全國(guó)315質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè)、全國(guó)xx行業(yè)質(zhì)量信用企業(yè)、中國(guó)著名，中國(guó)，中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品， ?，中國(guó)，中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)***行業(yè)影響力，全國(guó)工程建設(shè)推廣應(yīng)用產(chǎn)品，2014年度質(zhì)量檢測(cè)達(dá)標(biāo)產(chǎn)品等。
   2014年公司又拓寬領(lǐng)域，開展培訓(xùn)、績(jī)效管理實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練、團(tuán)隊(duì)凝聚力培訓(xùn)、中層執(zhí)行力提升培訓(xùn)、辦公室主任綜合素質(zhì)提升、生產(chǎn)計(jì)劃與物料控制培訓(xùn)、生產(chǎn)管理培訓(xùn)、企業(yè)精細(xì)化管理培訓(xùn)、角色認(rèn)知與團(tuán)隊(duì)管理、精益生產(chǎn)管理培訓(xùn)、客服專員服務(wù)溝通互動(dòng)技術(shù)培訓(xùn)、巧用情緒拿訂單、柔性生產(chǎn)計(jì)劃與排程控制、商務(wù)合同雙贏談判、時(shí)間管理與工作效率提升、壓力與情緒管理、責(zé)任勝于能力等多方面企業(yè)培訓(xùn)。
   中正公司還為社會(huì)各界培養(yǎng)了不同層次的管理骨干，從而贏得了各界組織的認(rèn)同、信任和推崇，享有的和信譽(yù)。
   中正公司對(duì)申請(qǐng)者的技術(shù)、管理、經(jīng)營(yíng)秘密和認(rèn)證過(guò)程嚴(yán)格保密。嚴(yán)格遵守有關(guān)法律、法規(guī)，按照慣例運(yùn)作，奉行客觀、、立、的宗旨，為企業(yè)提供規(guī)范、務(wù)實(shí)、、經(jīng)濟(jì)的服務(wù)。中正公司擁有、的咨詢培訓(xùn)師隊(duì)伍，服務(wù)于各行各業(yè)，如部門、國(guó)有企業(yè)事業(yè)單位、水利水務(wù)、電力、石化、農(nóng)副產(chǎn)品、食品、機(jī)械、汽車零部件、建材、施工、乳業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、林業(yè)、礦業(yè)等。