甘油受熱膨脹，其膨脹的程度可由它的體積和密度的變化而測定。
當甘油和水混合時，總體積會稍有縮小，溫度會略有升高。
純甘油的沸點隨著壓力的增加而增加，在760mm汞柱壓力下其沸點約為290℃。
甘油的吸濕性很強，即使空氣中的水分含量很小時，無水甘油仍將從空氣中吸收水分。任何濃度的甘油暴露在空氣中，將放出或吸取水分，直至濃度達到與空氣的濕度相平衡為止。在正常的氣壓變化范圍內，如果相對濕度不變，則溫度的變化對平衡濃度無顯著的影響。把甘油放置空氣中，或分布在某些物質上，例如分布在膠體上，則與空氣的相對濕度達到平衡的時間可能會延長至很多天，如果將甘油形成薄膜狀，例如涂在纖維或紙張上，則在幾秒的時間內就能達到平衡。當甘油被分布在玻璃纖維上形成一薄層，其能在35min內使自己的相對濕度從76%調整為16%，當它從低濕度變為高濕度時，也將是同樣的結果。

日用：
食用級甘油其中優質一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。
每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。
99%含量的甘油在20℃下的粘度約為775cp。甘油的粘度隨著甘油含量的增加而增大，隨著溫度的降低而增大。甘油粘度變化范圍較大，0℃時99%含量的甘油粘度約為9420cp，而40℃下約為235cp。電解質溶在無水甘油及甘油溶液中通常會使甘油的粘度增大，但也有少數例外。當這些鹽的濃度越大，甘油濃度越高和溫度越高則粘度降低越多。
甘油因為有OH根存在，所以它在溶解度方面的性質和水及簡單的脂肪族的醇類很相似，能與水、、、、、、、、、乙二醇、丙二醇和等物質完全混溶。常溫下在丙酮中的溶解度是丙酮重量的5%。在100分中可溶解的甘油是9份。在二惡烷及中也有一定限度的溶解度，但甘油幾乎溶于高分子量的脂肪醇、油脂、碳化合物及被氯化的溶劑，如、笨和。與乙二醇單醚及乙二醇單乙基醚可完全混溶，但在乙二醇單丁醚中的溶解度就有一定的限度。在脂肪族和芳香族碳化合物中引入羥基及胺基后則增加了與甘油的混溶性，但引入烷基后則會降低與甘油的混溶性。如果在一元胺的仲胺或叔胺上的烷基鏈增大，則此化合物與甘油的混溶性就降低。含一個氮原子的雜環化合物通常易于甘油混溶。氣體在甘油中的溶解度和其他液體中一樣，與壓力和溫度都有關。
99%含量的甘油在30℃時的表面張力約為52達因/厘米。甘油的表面張力小于水，但大于多數液體有機化合物。溫度身高，甘油的表面張力降低。甘油中加水以后的表面張力會略有升高，加入后會顯著降低。
商品甘油可分為粗甘油和精制甘油兩大類。精制甘油或稱為蒸餾甘油可分成幾個等級，美國將精制甘油分成下列幾等：
美國藥典甘油，符合美國藥典化學純甘油標準。主要應用于食品、醫藥和需要高純度甘油的工業。
高比重甘油，是甘油含量不低于98.7%的工業純甘油。
甘油，是根據油和達納造廠的特殊要求生產的，濃度與高比重甘油很近似。
蒸餾甘油，應用于對甘油的純度、比重和濃度要求不高的工業。
甘油是、酵母和霉菌的重要營養品之一。甘油在濃度較高用作營養品的時候被廣泛的用來作為殺菌劑或用來抑制微生物的生產和繁殖。甘油作為殺菌劑的作用大概是由于從的細胞內抽取水分所致。
甘油國內行業**標準為GB/T 13206-2011。每個公司的甘油產品在符合相關國家標準的基礎上均有自己的企業標準。
甘油的主要產地為馬來西亞、印尼、泰國等國家。
甘油的主要品牌有春金、椰樹、龍鏢等。
7、并用作汽車和飛機燃料以及油田的防凍劑

甘油與脂肪酸結合成的酯成為甘油酯，廣泛存在于動物和植物中。甘油酯是油脂的主要成分，所以甘油的主要天然資源是油脂。油和酯在化學組成上都屬于甘油酯，但表現在物理狀態方面是有區別的，在常溫下呈固體狀態的通常稱為脂，呈液體狀態的成為油。
甘油是簡單的三元醇，是無色粘稠的液體，純粹時無氣味兒帶有溫和的甜味。對指示劑呈中性反應。甘油的分子式是C3H8O3，分子量是92.09，CAS NO. 56-81-5。在它的分子式中，羥基上的可以被金屬取代而生成甘油化合物，被酸根取代后生成酯，被烴基及芳基取代后生成醚。
在通常條件下，甘油在大氣中是穩定的，但容易被其它氧化劑氧化。較強的氧化劑（如、或）可以使甘油完全氧化，生成和水。有催化劑存在時，空氣中的氧能使甘油氧化。甘油與鐵或銅在空氣中長期保持接觸可以產生酸性并使金屬腐蝕。加熱會促進氧化反應。當金屬溶入溶液中時由于催化作用會加速氧化反應。當有（或）存在時，在常溫下，甘油與氧反應會生成及其它物質。甘油在水溶液中與亞鐵在接近中性及室溫的條件下，可以被氧化成。甘油收空氣中的的氧化作用也可以由氧化亞鐵或的存在而引起，可以得到及醛類等產物。
性質與穩定：
無色、透明、無臭、粘稠液體，味甜，具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、類以任何比例混溶，水溶液為中性。溶于11倍的乙酯，約500倍的。不溶于、、四氯化碳、二化碳、、油類、長鏈脂肪醇?？扇迹龆趸t、氯酸等強氧化劑能引起燃燒和爆炸。也是許多無機鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕性，作溶劑使用時可被氧化成醛。
4、紡織和印染工業中用以制取潤滑劑、吸濕劑、織物防皺縮處理劑、擴散劑和滲透劑。

6、在造紙、化妝品、制革、照相、印刷、金屬加工、電工材料和橡膠等工業中都有著廣泛的用途。

甘油與固體或融熔的加熱則分解，隨溫度的高低和所用堿的濃度不同而生成各種產物，包括、、、、、等。
甘油在日光下一般是穩定的，但長期暴露或經強烈輻射后，則會被空氣氧化，尤其是有金屬例如鐵或銅存在時，氧化作用便加速，水的存在也會加快氧化作用。強烈的紫外線輻射會使甘油產生、醛及酸。但較弱的輻射則生成甘油糖。少量的存在能大大的加速氧化反應。甘油暴露在紫外線及空氣中，在25℃時，在中性溶液中則生成甘油醛。
99%含量的甘油在25℃下的表觀比重約為1.25945，真比重約為1.25970。甘油的比重隨著甘油含量的提高而增大，隨著溫度的增加而降低。
99%含量的甘油在25℃下的密度約為1.25546。甘油的密度隨著甘油含量的提高而增大，隨著溫度的增加而降低。

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