蒸飯柜對于日常的大中小型飯店來說是非常常見的，因為蒸飯柜的出現才使的廚房的工作效率有了很大提升。

一、蒸柜安裝使用方法
1.◆安裝接線前必須看清楚銘牌所示的電壓相符，并且必須安裝漏電開關，機器必須牢固的接在完全符合安全要求的保護接地線上。（嚴禁接于自來水管或煤氣管道上）
2.◆將機器擺放平穩，放置于干燥通風的地方，使用前后將內腔清洗干凈。
3.◆蒸柜使用時，接連好自來水進水管（機體側端下部標貼有進水口，進氣口及卸壓閥），檢查浮水閥進水正常后，水閥處于常開狀態，將蒸盤放入層架中，通水至水閥自動開閥，加熱30分鐘進行高溫蒸汽消毒后準備蒸制食品。
4.◆使用電加熱蒸制食品時：
蒸柜蒸制食品：接通水源電源，帶水箱加滿水后，**行預熱，待水箱里的水沸騰產生蒸汽后，在斷開電源閘刀然后緩緩打開門鎖，讓蒸飯車內的高溫蒸汽泄壓，泄壓后再打開門放入要蒸制的食品，關閉機門并鎖緊，繼續通電加熱。
蒸飯柜泄壓取物：待被蒸熟的食品熟后關閉電源或蒸汽閥，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應立即取出），取出食品時應注意身體千萬不可正對蒸飯車及門縫，應使身體側對機門避開門縫并盡可能遠離蒸飯車，緩緩打開門鎖，讓蒸飯車內的高溫蒸汽泄壓后再開門取出食品，取出食物時應注意防燙，建議戴上手套或采用夾具取物。
使用外接蒸汽蒸制食品時（先把連接電源的閘刀斷開，關閉所有進、排水閥門）。
蒸制食品：
將蒸汽源接入后下端蒸汽輸入口，緩緩打開蒸汽閥門，觀察壓力表內的壓力是否符合要求，確保輸入的蒸汽壓力不**過0.02Mpa，**行預熱，待有蒸汽排除后，準備蒸制食品，開門放入食品前，應先關閉蒸汽閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯車內的高溫蒸汽泄壓后打開門放入要蒸制的食品，關閉門把手并鎖緊，再緩緩打開蒸汽閥門，繼續蒸制。
泄壓取物：首先關閉蒸汽閥門，再泄壓取物。（泄壓取物的規則順序與用電加熱相同）。
本機非高壓密閉容器，有少量蒸汽從門縫溢出屬正常現象。

衡升電汽兩用蒸飯柜不可**壓運用，避免形成風險。每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次鏟除水垢，以防水垢在浮球閥及發熱管上聚積引起玩閥阻塞及發熱管干燒。如遇結垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢鏟除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。
電汽兩用蒸飯柜蒸畢后應清洗蒸箱，并守時擦拭電熱元件外表(一般一周兩次)但不得用過硬的金屬鏟刮外表，及時替換水箱用水。
蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃氣發熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設備。內部采用不銹鋼蒸盤（不銹鋼方盤）作為容器，為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。

兩組監控系統，故障應急功能，確保用戶在緊急需要時也能夠正常使用。

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