長沙市芙蓉區華潤廚具設備經營部，廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平較遠距離不應**過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。
　　送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。
送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方較小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。
風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。
　　廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排煙管道應盡量避免過長的水平風，廚房的排煙豎井較好與排煙管道靠在一起以加大抽力。防火、排煙，通風，廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
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長沙市芙蓉區華潤廚具設備經營部，中餐廚房：其烹調的發熱量和排煙量一般較大，通風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用不銹鋼抽油煙罩。
　　蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
　　西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排煙量要小于中餐廚房，需要較大的排風量。
　廚房補風的要求，對于設置集中空調系統的建筑來說，廚房的工作環境能夠**，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式，餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節能，將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大?？稍趶N房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。
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