餐飲*商如何與餐飲*總部相處？

摘要 :餐飲*總部和餐飲*商的關系是一種長期合作與共存的關系，能否建立一種和睦友好的關系在某種意義上說關系到特許經營的成敗。

餐飲*總部和餐飲*商的關系是一種長期合作與共存的關系，能否建立一種和睦友好的關系在某種意義上說關系到特許經營的成敗。

這種關系的實質內容包括三個方面：

1.餐飲*總部向餐飲*商提供的服務餐飲*總部提供的服務包含兩種類型：

(1)選擇、培訓以及幫助餐飲*商建立業務，此部分可稱初始服務。初始服務能幫助沒有經驗的餐飲*商獨立經營特許業務。

(2)在合同持續期間，餐飲*總部向餐飲*商提供的后續服務。后續服務能幫助餐飲*商成功經營業務，并從經營技術、訣竅的更新、市場營銷、促銷、廣告、研究與開發以及特許網絡的擴大中受益。

2.餐飲*商和餐飲*總部應彼此明確雙萬的責任末日義務

對餐飲*總部來說，他對餐飲*商有下列責任和義務：

(1).進行適當的試點經營，并證明此業務是有利可圖的。

(2).誠實地向餐飲*商提供各方面的實際情況，以便餐飲*商作出合理決策。

(3).提供有效的初始服務，幫助餐飲*商建立起業務。

(4).提供后續支持服務，包括：更新操作手冊;營銷和促銷支持;用餐飲*商貢獻的基金在全國或地區范圍內進行廣告宣傳;對標準和執行狀況的監控;研究和開發工作;發揮整個體系大批量購買的優勢。

(5).餐飲*總部還有仔細進選餐飲*商的責任。他不能隨便接收有足夠資金并提出申請的人成為餐飲*商。餐飲*總部應該選擇和接收那些經過慎重調查，擁有基本技能，受過適當的教育，個人素質合適并有足夠資金的人作為餐飲*商。

餐飲*

對于餐飲*商來說，有下列責任和義務：

(1).誠實對待餐飲*總部。

(2).自己是否有能力當老板?自己的家庭是否準備好了以這種方式生活?對自身進行*的核查在此階段非常必要。

(3).對特許項目進行*評估，做好充分準備。

(4).餐飲*商在與餐飲*總部打交道時應*誠實，這有助于餐飲*總部對其進行*評價，得出恰當的結論。

(5).餐飲*商有責任和義務接受餐飲*總部的管理指導，嚴格按合同和營運手冊的內容操作。

3.餐飲*商和餐飲*總部之應開展實質而青般的溝通

溝通在特許經營雙方關系中具有非常重要的作用。溝通使雙方更加明確各自的責任，隨時解決調整工作中的問題，**了特許體系的健康發展。溝通的重要方式是：

餐飲*

(1).人員接觸：人員接觸是雙方關系的重要特征，不應被忽視。

(2).書面溝通：很多情況下，餐飲*總部的書面溝通很可能比人員接觸更頻繁。由于書面的溝通有更多非個人化特征，它對于以清晰的方式向餐飲*商提供正確的信息很重要。

(3).特許會議：地區和全國性會議是與餐飲*商保持聯系，了解他們的感覺、疑問、擔心、建議和抱怨的有效手段。

在會議上，餐飲*總部可向餐飲*商指出改進經營的方法，介紹新觀念、正在進行的研究和開發工作，建議采取的促銷和營銷活動。良好的會議氣氛有助于餐飲*商提出大量建設性的意見，為特許體系的發展作出積極貢獻。

餐飲*總部和餐飲*商之間出現矛盾的其中一個重要原因，是對對方存有不切實際的期望，這可能是由于某一方做法的確有改進的必要，或由于在說話的時候言過其實所造成的，也可能是雙方溝通不夠清楚的結果。

在擴展特許經營業務的過程中，能引起誤會的問題很多。

較常見的包括餐飲*總部所估計的收入水平過高，根本無法實現;特許地區規定不明確;培訓不完整;總部給予的協助不夠;總部廣告促銷的策略不利等。所以明確各自的權利和義務，加強溝通非常重要。
餐飲管理：發火前請先深呼吸

摘要 : 店長在培養下屬時，**明確區分“訓斥”和“發火”。

餐飲管理過程中我們經常能看到一些把“訓斥”和“發火”混為一談的店長。這二者確實有相似之處。但是，店長在培養下屬時，**明確區分“訓斥”和“發火”。

餐飲管理

店長“訓斥”員工的目的，是為了讓員工注意言行中的錯誤，敦促他們及時改正，也是一種以讓員工*成長為目的的教育式警告和建議。從這層意義上講，與“發火”相比，“訓斥”更接近前文提到的“教導”和“表揚”。讓員工從不會到會是“教導”;認同員工身上的優點和工作中所做的努力，讓優點進一步發揮是“表揚”;指導員工改正錯誤是“訓斥”。這些方式的目的都是讓員工變得更好，可說是一種期待員工改善的教育式引導。.

但是，“訓斥”的難度遠勝于“教導”和“表揚”。面對員工的錯誤言行或無責任感的行為時，**對其提出批評。此時，**較*控制不住自己的情緒。

餐飲管理

憤怒是一種人基于防衛本能而產生的情感流露。當一個人的身心遭受傷害時，他會感到強烈的憤怒。比如，在上下班高峰期間乘坐公交車，你被某人踩了一腳或者被某人當眾羞辱了一番。這時，憤怒是一種人試圖保護自己的本能反應。當你看到員工一而再再而三犯同樣的錯誤時，無法控制心頭的怒火也是同樣的道理。在這個你無比重視的店里，當你投人滿腔熱情、苦心經營并渴望達成的目標受到“傷害”時，你會再也無法控制自己發火。一般來說，把“訓斥”和“發火”混為一談，是“**對下屬提出批評”和“對下屬感到憤怒”兩種情緒交織在一起的結果。

當然，當你加重語氣，一字一句地向對方傳遞出“你的錯誤言行讓我生氣了”的信息，并試圖在對方心底打下深深的烙印時，你的“表演”是有效的。但是，即使你把怒氣發泄到對方身上，也未必能讓他改正錯誤。相反，多數情況下，你的憤怒只會傷害對方的自尊，甚至激怒他。結果，憤怒的情緒會在對方身上以反抗、逃避和拒絕配合等形式表現出來。
看一下別人的餐廳，你的只能叫飯館

內容摘要: 開一家有特色的餐廳是很多人的夢想，但最后卻總不盡人意，充其量只能算是個飯館。于是如何才能將自己餐廳打造的特色十足、如何將自己的餐廳打造的*一**成了很多人目標， 既然是*一**的餐廳那較重要的就是特色，特色不是簡單的將一些*特的東西雜糅在一起，這樣看上去只會降低檔次，而是確定一個主題，然后根據主題對自己餐廳的裝修、產品等進行整理，看上去自然而又統一。
開一家有特色的餐廳是很多人的夢想，但最后卻總不盡人意，充其量只能算是個飯館。于是如何才能將自己餐廳打造的特色十足、如何將自己的餐廳打造的*一**成了很多人目標。

既然是*一**的餐廳那較重要的就是特色，特色不是簡單的將一些*特的東西雜糅在一起，這樣看上去只會降低檔次，而是確定一個主題，然后根據主題對自己餐廳的裝修、產品等進行整理，看上去自然而又統一。同時在經營的時候也不要時刻的去*自己，要將他們盡可能的融入到細節中去，用細節取勝，比如在產品的搭配上、餐具的設計**等，一步步指引顧客去發現，這會帶給他們莫大的滿足與**，從而讓他們對你餐廳更加偏愛。接下來我們就來聊一聊從哪些方面可以**自己餐廳的特色：


結合當地文化是較重要的，這樣才會讓自己的餐廳會讓消費者有一種歸屬感，于無形中提升人氣，獲得更高的關注。然后要滿足消費者的需求，如果做不到這一點，餐廳再有特色也無法持續經營下去，就像那些為博人眼球的網紅餐廳在一開始確實人氣很高，但是很快就被消費者所遺棄，這就是他們能滿足大眾一時的需求，比如拍照。其次是有特色的服務，提高顧客的滿意度與舒適度，從而達到吸引顧客的目的，而較成功的例子就比如海底撈，各種人性化的服務吸粉無數。

現在的餐廳包間很少，大多數都以堂吃為主，整個用餐環境嘈雜、混亂，顧客們還不得不時時小心混進來的小偷，所以抓住消費者的心理，實現場景化經營很有必要。比如設置不同類型的就餐環境，適用于情侶就餐的浪漫、家庭聚會的溫馨、朋友聚餐的熱鬧等等，并將不同的區域進行分割，既避免被別人打擾也能避免打擾別人。再比如擴展餐廳的功能，大部分的餐廳都只有吃飯一個功能，因此十分單調，所以我們可以增加餐廳的功能比如游戲區、休閑區等等，客人可以在一邊等菜時一邊玩耍，提升顧客的體驗感。


開餐廳很*，但一不小心就會淪為爛大街的飯館，最后日漸蕭條、慘淡收場。打造一款特色的主題餐廳，為顧客提供更人性化、特色化的服務，這才是讓餐廳日益紅火的正確思路。
投資餐飲連鎖*七步曲？

以前的產品能不能在擴大后還能滿足現有的消費需求，及消費環境，層次的定位。同時應有成形的管理模式。有一個良好的經營管理團隊，有結織結構（部分分工明確，財務核算，進出庫是否建全？各種規章制度是否建全？等方面同時要了解以下幾個**！

　　1）你現在所處的位置？你的餐飲經營幾年了，現在的經營管理模式是否有體系，管理上是否有標準。

　　2）資金供應情況？是否有足夠的資金，促進企業擴大的過程。

　　3）經營的產品被消費者的認可度是否能發展？指你經營的產品或服務，目前已經不能滿足現有的消費者，每天都在排隊用餐或時機已成熟，可能擴張店面了。

　　4）是否有*特的**？在擴張前考慮到這一點，是可以使企業在擴大過程中，有自已*特的**保護，餐飲*不像干洗*一樣具有**替代性。

　　5）管理經營與制度手冊要建全，財務管理要細化，可采用電腦化管理，專用軟件。

　　6）成本控制體系要完善，專職采購人員等。

　　投資連鎖餐飲**要考查這個項目的可行情，同時要注意以下幾個問題：1、要對餐飲連鎖特許商進行特許經營資質審查、投資*者應該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

　　第二、對餐飲連鎖特許商的企業****度進行了解，在當地的情況，是否和宣傳附合。是否真實。

　　如今企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以**競爭的形式體現出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也**決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好**度和良好企業**形象的餐飲連鎖特許商，是創業成功的必要條件。

　　具有良好**形象的餐飲連鎖特許商應**具備如下四個特征：較**的風味特色和較高的技術工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較好的經濟效益和較大的社會影響。

　　第三、考察餐飲連鎖特許商的發展歷史和發展階段

　　目前我國企業的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖*體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。

　　但這也不是一個**的參照標準，因為確有一些新興業務有很大的發展潛力。

　　第四、考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店、*店是否正常運行

　　在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應充分了解其直營店、*店的經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤前景是否具有后續性等。

　　第五、餐飲連鎖特許商應具備完善的企業經營管理組織結構體系

　　優良的餐飲連鎖特許商應有組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。

　　具體可從以下方面評價：是否有健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與**能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，以及**、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。

　　對于食品質量問題，投資者在考察過程中，無論其是否通過iso9000認證，都應按照如下標準予以判斷：1、是否具有獨立的質量控制與管理部門；2、是否有以下的質量管理文件系統：*詳實的質量手冊文件；詳細的質量控制計劃文件；標準化的質量控制程序文件；真實的質量記錄文件；專職的質量內審人員；以及完善的食品*管理體系等。

　　第六、餐飲連鎖特許商應提供開業*支持

　　其良好的支持應有：1、地區市場商圈選擇。2、人員配備與招募；3、地區市場產品定位與地域性產品開發；4、業前培訓；5、開業準備。

　　所謂“地區市場商圈選擇”支持，包括：提供如協助*者完成所在地的商圈調查；提供給*者適當的商圈區隔**；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點*時，在同區域增加新點應提供遷店**；為*者預留**業競爭出現時的競爭**空間等。

　　第七、餐飲連鎖特許商應有合理完整的*契約和*手冊

　　*契約是規定特許商與*店的關系以及*權利義務的法律文件，也是特許經營業務發展形式的基礎，是特許體系得以發展的依據。而*手冊則是*店日常經營的綱領性指導文件。

　　按照慣例，餐飲連鎖特許商應同意投資者帶回審閱7個工作日，投資者可從以下方面加以判斷：公平性，合理性，合法性，費用承受性，地域性限制，時效性，可操作性等。

餐飲創業要做好必要的市場預測

餐飲行業歷來都是投資者**關注的行業，因為這個行業投資小，市場大，風險低，利潤高，特別適合中小創業者。從**情況看，餐飲創業的風險是非常低的，如果做*店的話，基本上能夠開一家賺一家，鮮有失敗的案例。盡管如此，我們都知道“小心駛得萬年船”，我們在開店創業之前還是要做一定的市場預測，以盡可能避免風險，獲得長久的足額利潤。


一般來說，做餐飲創業的市場預測主要要關注一下幾個方面。

**，餐飲創業要做好市場容量預測。市場容量是指有一定消費能力和消費欲望的客戶需求總量。舉個例子，比如生魚片，在日本有很多人喜歡吃，基本上普通人也都有能力吃，所以在日本這個生意**好；可是如果你把這個生意拿到上海來，就麻煩了，**能吃生魚片的日較少，而且即使喜歡吃的也很難負擔得起經常吃的花費。這就是沒有市場容量和消費欲望的典型。您在創業的時候，對于自己的創業項目也要做好這方面的預測，以避免可能出現的危機。

其次，做餐飲創業也要未來市場需求導向的變化。市場經濟確實能夠較大地調動全社會的積極性，可是它也是一種較無情的經濟形勢，一旦產品不符合市場需求將很快會被淘汰。所以我們在創業之前也要衡量下自己的項目會不會已經成了夕陽產業，總之我們創業還是要選擇朝陽產業比較好。

*三，做餐飲創業也要對本地市場動態做一定的考察預測。比如小張大學畢業后在上海的松江大學城附近的一個美食城租了店面做起了快餐生意，剛開始一年做的非常好，每月扣除工人工資等各種費用也能凈賺一萬多。可是*二年那里一座新的美食城落成了，小張這邊的商戶紛紛關店轉到新美食城去做，小張擔心成本就沒轉過去，結果生意越來越差，較終欠了七八萬，實在經營不下去只好關門大吉了。

因此，我們做餐飲創業一定要對市場有個提前的預測與規劃，所謂人無遠慮、必有近憂，正是如此。

提升餐飲水平，倡導低碳生活

如今各行各業都在倡導低碳環保，這既是對保護地球環境的要求，也是**人們走向更加合理健康的生活。低碳理念貫穿著我們生活的各個方面，餐飲作為人們生活中較主要的一個方面，無疑更要沿著低碳的方向發展。

在快餐業中，傳統的中式快餐跟低碳標準相去甚遠，比如濃重的油污、一次性餐具的污染浪費等，都受到嚴重的詬病。如今特色快餐連鎖店興起，提升了中式快餐的檔次，也促使快餐業逐漸符合低碳環保的標準，以中式快餐店為例，從以下幾個方面就可以體現出來。

**特色快餐連鎖店提升了餐飲工藝，一定程度上減少了劣質油煙、煎炸燒烤等方式造成的空氣污染，也減少了對店面環境的污染。同時店內使用消毒餐具，比起使用一次性餐飲更體現健康與節儉。人們走進快餐連鎖店，就能感受到一份干凈優雅的餐飲氛圍。

其次中式快餐快餐連鎖店體現了節儉合理的生活方式，人們花不多的錢，就可以品嘗到精致可口的美食，享受優雅小資的生活情調，比起在昂貴的**酒樓里，快餐連鎖店里的消費不會造成**浪費，更適合大眾化的生活消費，也適合普通的親友聚會。

餐飲的較基本要求是營養健康，特色快餐連鎖店里采用**的食材、健康的烹飪，把健康的生活帶給消費者。擁有良好環境，擁有健康生活，才是實現了低碳的目標。

綜合而言，特色快餐連鎖店體現了一種全新的餐飲理念，那就是健康、低碳、合理的生活方式。發展快餐連鎖，是倡導低碳生活的方向。
創業小白如何**識別餐飲*詐騙騙局

內容摘要: 在***項目中，餐飲*占的比例較大，導致餐飲*公司魚龍混雜，不少騙子公司深藏其中，專門欺騙那些沒有創業經驗的初創者，創業者需要有一雙火眼金睛，**識別騙子*公司，見著拆招，通常騙子公司都是這樣的。 有些餐飲連鎖店的門口會排著很長的隊，不要輕易認為排隊就是生意好，這可能是他們做出來的表面效果來迷惑創業者和消費者。
在***項目中，餐飲*占的比例較大，導致餐飲*公司魚龍混雜，不少騙子公司深藏其中，專門欺騙那些沒有創業經驗的初創者，創業者需要有一雙火眼金睛，**識別騙子*公司，見著拆招，通常騙子公司都是這樣的。

有些餐飲連鎖店的門口會排著很長的隊，不要輕易認為排隊就是生意好，這可能是他們做出來的表面效果來迷惑創業者和消費者。同類店鋪還沒有開門營業的時候那家連鎖店就開始排隊，等到旁邊的**到點關門了他們還在排隊，甚至下雨天也在排隊。這種違背人性和社會規律的排隊一定有問題。

騙子公司大多會把直營店選在*的黃金地段或者大型寫字樓，裝修也高大上，里面的工作人員更看起來是**。打造潮流*的旗號博取創業者好感，不計成本進行網絡營銷，加大公關團隊，進行低利潤的促銷，利用黃牛排隊制造*假象來吸引創業小白，他們的錢就像流水一樣流進騙子公司。

騙子*公司的同一款產品可以變成多個**，很多受騙的創業者去找到那家公司發展已經不是原來的**，想打官司也找不要人，其實他們還是原班人馬，只是換湯不換藥。這種小騙子公司的*費一般不會**過只有幾萬，讓創業小白產生*費不高試一試的*心態。

在餐飲市場中一旦某個餐飲品類*之后，都會引來四五十個小**來蹭熱點，特別是那種前修飾詞很多、很長的**名稱。創業者要看清楚該**的名字是不是自己想*的**，較好上網去查一下，不要被蒙蔽了雙眼。


有些**總部看似很負責，給*商承諾代開店代運營，自己不需要建立廚房，總部會幫忙租賃其它餐廳廚房閑置時間，也不需要招聘員工，總部會派**員工來做。預計每月是純利潤收入，自己等著收錢就可以了。如果一個**總部什么事都干完了還要您有什么用，自己可以賺取為什么還要讓別人來分一杯羹。

如果創業者下定決心*了，選擇**時較好不要選創業時間低于三年以下的公司，因為創立時間**過三年的公司，失敗風險會比較低或過程慢，他們還是有一定的運營經驗。創立時間短公司，雖然一開始*，但飛得高摔得慘。
餐飲*店經營中支持的理念 、內容和方法

摘要 :特許經營合同一般從合同簽訂之日起生放 。特殊情況下簽約雙方可約定生效日期 ，到 期自動生效。

特許經營合同一般從合同簽訂之日起生放 。特殊情況下簽約雙方可約定生效日期 ，到 期自動生效。


特許經營合同一旦生效，特許經營體系的盟主和*商之間就正式建立了特 許經營關系 。

在此后長達數年的合同期內，維護特許經營關系 ，保持與餐飲*總部的有效溝通和 良好合作關系將是餐飲*商的一項重要工作 。

同時雙方應對餐飲*行業的理念與方法有著一定的共識 ，因此有必要在此提出來予以探討 。

1.對于支持的理念

餐飲*總部與餐飲*商是唇齒相依的合作伙伴，建立實施有效的支持系統是餐飲*總部與餐飲*商實現雙贏的**;

餐飲*商加入特許經營體系的一個主要原因，正是餐飲*總部所能提供的長期支持與咨詢服務;支持是特許經營體系健康發展的基礎。


2.支持內容和萬法

餐飲*總部對餐飲*商的支持包括從*店籌建到正常運營過程中，餐飲*總部所給予的一切持續性咨詢、監督指導、培訓和服務等。

具體內容包括：將業務經驗和知識以書面手冊形式傳授給餐飲*商;幫助選址開店，規劃*事業;建立、控制、完善和發展特許經營體系的運作系統;提供初期和長期人員培訓;

不斷進行研究開發與**，確保體系的競爭優勢;提供物流配送支持，確保整個體系能獲取較大限度的經濟效益;提供廣告促銷、經營管理、技術方法、信息和財務金融的支持;

與餐飲*商之間建立開放式的交流渠道：維護特許經營體系的企業形象、威望和聲譽。


餐飲*總部專利的基本概念、相特點都有哪些？

摘要 :眾所周知，特許經營是特許人利用自己的商標、商號、專利、專有技術以及經營訣竅等無形資產與*者的資本相結合，從而實現擴張經營規模的一種商業發展模式。

眾所周知，特許經營是特許人利用自己的商標、商號、專利、專有技術以及經營訣竅等無形資產與*者的資本相結合，從而實現擴張經營規模的一種商業發展模式。

專利是特許經營體系保持經營特色、維持*店競爭優勢的重要手段，在特許經營中有著*特的地位和重要的作用，應該引起大家的重視。

專利，是專利權的簡稱.它是一項發明創造，即發明、實用新型或外觀設計向地區*提出專利申請，經依法審查合格后，向專利申請人授予在規定時間內對該項發明創造享有專有權，專利權是一種無形財產的產權，屬知識產權范疇。

從**對生產產品的技術所采取保護的內容來看，專利的種類包括發明、實用新型和外觀設計三種，這與我國專利法的分類方法是一致的。不同種類的專利審批條件及保護期限是有區別的。

與有形財產的產權相比較，專利權具有如下特點：

*一，專有性

是指專利權人對其發明創造所享有的獨占性的制造使用。銷售和進口的權利，在特許經營中，特許人通常擁有一個或多個專利，通過專利許可使用合同授予*者專利使用權，使整個特許體系在**業內具有*到的經營特色和競爭優勢。

*二，地域性

是指一個地區在依照其本國專利法授予的專利權，僅在該國法律管轄范圍內有效，對其他地區沒有任何約束力，外國對其專利權不承擔保護義務。

對于擁有一國專利權的特許人，如果擬在其他地區或地區開展特許經營業務，就應該在相應的地區或地區提出專利申請，否則在該國或地區該“專利”就得不到保護。

另外，從*者的角度看，在準備*某一特許體系前，一定要注意審查特許人擁有的專利權受保護的地域。否則，可能作出錯誤的決策。

餐飲*

*三，時間性

是指專利權人對其發明創造所擁有的法律賦予的專有權只在法律規定的時間內有效，期限屆滿后，原受法律保護的發明創造就成為社會的公共財富，任何單位或個人都可以無償使用。

對專利權的期限各國專利法的規定不盡一致，對發明專利保護期自申請日起計算一般在10至20年不等，我國規定是20年;

對實用新型和外觀設計的期限，大部分地區規定5至10年，我國規定是10年，在特許經營中，特許人應該注意專利權的期限，以調整整個特許體系發展戰略，充分發揮專利在特許經營中的作用。

對*者來說，更應特別注意特許人所擁有專利權的法律狀況，以免對即將過期的專利或己過期的專利支付不必要的費用。

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