廚房的油煙是如何產生的。這是一個自然現象，很少人會去問。那么我們今天就來聊一聊，油煙怎么來的。
食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。
炒菜時會產生油煙是因為你的炒菜鍋溫度太高引起的。
我們一般炒菜時用的鍋如果不是那種無油煙鍋，它的受熱不太均勻，鍋中心可能180度左右，但鍋邊可能達到220多度，我們炒菜的油遇熱**過180度就會產生油煙了。而所謂的無油煙鍋也不是真的沒油煙，只是這種鍋的制造上注意了鍋的傳熱均勻及溫控，所以一般將鍋的溫度控制在180度左右，因此，我們也看不到產生的油煙了。
所以做飯炒菜時產生的油煙是由于鍋的溫度過高引起的。
炒菜的時候一定要用新油炒菜，盡量不要使用煎炸過或者已經加熱過的油。因為使用過的油炒菜時產生的油煙更多，這樣對于做飯的人會產生更為嚴重的傷害。
注意炒菜方式
盡量避免爆炒、煎炸之類的做菜方式，這類烹飪方式需要較高的溫度，相應也就會產生大量的油煙。而且，一旦油溫**過300度，就會產生大量的致癌物質。
注意油溫
炒菜時較適合下油鍋的時間就是油溫大約是8成熟的時候，這個時候將菜放入烹飪，就會讓烹調油迅速降溫，從而避免了油溫過高的情況。
研究表明，常用食油加熱到270oC左右所產生的油霧凝結物，可導致人體細胞染色體的損傷，女性肺癌發病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來國內一些大城市，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環境下從事烹調作業的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為明顯。

按照正常的吊地柜安裝標準要求，地柜高度為800-850，吊柜的標準高度是700，因為煙機與臺面之間的距離一般鎖定在700-750之間，如將吊柜底部與煙機底部平行，那這樣的吊柜**部高度距離地面一般就是2250-2300之間，廚房吊頂后的高度一般都在2450以上，這就出現了與吊柜高度之間的一個空量，對于櫥柜中排煙管道的布置，排煙管道清洗的工作人員介紹說一般做法有三種：
一：將油煙機管道通過吊頂接入煙道口。注意事項：
1、首先需要檢查煙道口是否有吊頂下移而在上部所預留的空間和位置的條件。
2、吊頂之前將煙機排煙管預埋進吊頂上部，需要根據櫥柜的設計圖紙來確定排煙管在吊頂上外露口的位置，需要參照的還有煙機的款式，一般說歐式煙機的管道是在中間位置，而中士煙機的排煙管口卻在煙機的一側。這些情況影響著預留口的位置。3、在預埋排煙管時注意封閉住煙道口的縫隙，并**其牢固不脫落。 4、如果灶具安置在陰臺一側，就需要注意排煙管道是否通過樓房的過梁的問題，原則上物業管理部門是不允許在過梁打孔穿越排煙管的。這種處理方式1可以不必考慮煙道口與墻壁之間的距離，避免了因為煙道口距墻的距離大于吊柜的進深而影響到吊柜的安裝，2可避免完成安裝后吊柜**部留有一段橫向煙機排煙管而影響美觀。5、此種方式不可避免的會在吊頂與煙機上部露出部分上下走引的管道，朋友們可根據這個管道的位置和高度設計包管板等來加以修飾。
此種方法利于排煙的通暢和整體布局的美觀。
二：吊頂緊貼廚房頂部，利用吊頂和吊柜**部之間的空當橫向引走排煙管。注意事項：
1、吊頂與吊柜**部之間是否有走引排煙管道的條件。煙道口的位置必須**吊柜**部.煤氣表主管位置不存在障礙等。2、煙道口外部邊緣距離后墻不**過吊柜柜體的進深，以便吊柜安裝完畢后用封**板將排煙管封閉住。如果此處留有煤氣感應器，需要將煤氣感應器引出安置在適當的位置。
三：排煙管道通過吊柜柜體進入煙道。注意事項：
1、煙道口要安排在吊柜柜體高度與進深厚度之內，具體尺寸以上下煙口邊沿2000-2200之間為佳，煙道口外沿與后墻的距離不大于250為宜。以**在安裝完吊柜時排煙管在煤氣表及煤氣管道前部能有足夠的空間走引排煙管。2、中式煙機因為上部通常有柜體，排煙管有空間走引，歐式煙機不適合此種方式，原因是歐式煙機上部通常不做柜體，如果需要采用此種方式，需要加高兩側吊柜，使歐式煙機上部與吊柜**部能有管道走引的空間，并在歐式煙機上部設計為封閉處理，以避免排煙管道下垂繞行，影響排煙效果和視覺美觀。
不論采取哪種方式，設計上都必須使排煙管自然順暢，達到良好的排煙效果。

一、概述
廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。
二、廚房通風量計算
廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。
1.通風量的計算
機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－必須的通風量、m3/h；
tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；
ti－－室內通風計算溫度，攝氏度；
Q－－廚房內的總發熱量（顯熱），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
式中，Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參考文獻；
Q2－－操作人員散熱量，W；
Q3－－照明燈具散熱量，W；
Q4－－室內外圍護結構的冷負荷，W。
2.局部排風量
局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，其較小排風量為L＝1000P?H
式中，L－－排風罩排風量，m3/L；
P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計），m；
H－－罩口至灶面的距離，m。
3.廚房通風量估算
在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數進行估算：
中餐廚房 n＝40-50h-1；
西餐廚房 n＝30-40h-1；
在估算出的通風量中，局部排風量按65％考慮，全面排風量按35％考慮。
三、局部排風部位及要求
中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風量。
四、廚房補風的要求
在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。
廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。
可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。
廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系，可用下式計算：
灶具熱源為煤氣的場合：
qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
式中 qc－－廚房空調冷負荷，kW；
qe－－廚房設備散熱量，kW；
F1－－設備同時使用系數，取0.5；
F2－－設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；
F3－－排風排熱系數，取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大，如此大的補風量均經餐廳流向廚房，從節能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。
五、系統布置
1.送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風
2.送排風口布置
廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方較小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。
3.機房、風機及風管的布置
廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。
廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井較好與排煙道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排煙
廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。
廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

人們的生活有了巨大的改變，越來越多的人們開始追求高品質的生活，所以說對于房子的裝修要求也是越來越多了，特別是一些小細節地方，人們在意的更多。就像廚房的裝修來說吧，廚房排煙就成為了人們首先要考慮的環節，那么小編今天就和大家探討一下這方面的知識。
廚房排煙管要怎么設計
對于生活在小區里的居民來說，不管你住在幾樓，所有的樓層廚房都是同一個管道。所以說你廚房里面的油漬就會通過管道傳輸到外面，對于那些離主管道近的樓層來說，他們家的廚房排煙效果就好一些。因為沒有其它影響，而對于那些離主通道遠的人家呢？他們的排煙就會差一些。對于一般的低層人家來說，可以選擇在兩墻之間的地方設計排煙口，而對于那些高層的人家來說呢?那要求就會高一些，廚房排煙的高度較好設計在兩米四以上，而對于廚房排煙設計出口來說，較好是設計成圓形孔狀的，而且直徑一般在170-200MM之間就可以了。這樣就可以確保你廚房的油漬順利而且又干凈的離開你的廚房。
廚房排煙之抽煙機的選擇
說到抽煙機，那它也是廚房里面必不可少的排煙好工具，他們有很多不同的款式選擇，這完全取決與你房間的風格設計，有側式的，半蓋的和全蓋的。一般側式的抽煙機吸煙的功能強一些，而且占用的空間也是比較少的。他們可以為你的廚房節省一些空間。如果你的房間設計風格是歐式的話，就可以選擇側式的抽煙機，而對于那些中式風格以及現代簡約風格，那就可以選擇半蓋的時尚簡約抽煙機。
廚房排煙管要怎么設計
廚房排煙找誰設計
廚房排煙設計應該選擇什么樣的團隊呢？對于很多的消費者來說，大家都沒有裝修的經驗，想要把自己的廚房設計的時尚而且又實用呢？那就必須要找尋一些專業的團隊為你設計，特別是對于廚房排煙設計更應該是如何，這也是為了以后的安心生活。

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