重慶良客餐飲管理有限公司將始終秉承“立足重慶火鍋、傳播巴渝餐飲文化”為發(fā)展主題，以專注、、的服務理念，與眾多*合作伙伴并肩實現企業(yè)長期社會價值。火鍋底料制作方法炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、香等常用香料為主，再加入少量其它香料即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。崽兒火鍋是重慶的火鍋，“崽兒”是典型的地方方言，泛指中青年一代充滿朝氣和個性的人，是對人的高度贊揚，和火鍋一樣帶有濃郁的地方色彩。崽兒火鍋是中國重慶的火鍋，“崽兒”是典型的地方方言，泛指中青年一代充滿朝氣和個性的人，是對人的高度贊揚，和火鍋一樣帶有濃郁的地方色彩。1993年9月8日重慶崽兒火鍋前身“重慶人火鍋城”在石橋鋪高新區(qū)孵化樓正式開業(yè)1995年10月1日“重慶人火鍋城”正式更名為“重慶崽兒火鍋”；大渡口重慶崽兒火鍋酒樓開業(yè)，重慶崽兒火鍋大渡口店開業(yè)至今生意持續(xù)，創(chuàng)造了重慶火鍋單店存活的奇跡——25年！1996年4月18日榮獲重慶市大渡口區(qū)“示范火鍋”稱號1998年4月8日向*共和國國家工商行政管理總局商標局提交“崽兒”商標注冊申請。1998年10月17日重慶崽兒火鍋與重慶火鍋一起被重慶市評為“重慶市首屆名優(yōu)火鍋”。1998年11月8日重慶崽兒火鍋楊家坪直營店開業(yè)2000年4月7日獲得國家商標局“崽兒”商標*43類商標注冊證2000年11月榮獲重慶市九龍坡區(qū)頒發(fā)的“名優(yōu)特火鍋”稱號2001年11月榮獲重慶市、重慶市商業(yè)會頒發(fā)的“重慶名火鍋”稱號；榮獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“全國餐飲連鎖企業(yè)”稱號2001年12月榮獲重慶市火鍋協(xié)會頒發(fā)的“放心火鍋單位”稱號2002年10月20日重慶崽兒火鍋巴南區(qū)魚洞直營店開業(yè)2003年9月10日重慶崽兒火鍋沙坪壩學林雅苑直營店開業(yè)2004年8月榮獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“中國名火鍋”稱號2005年12月設計的“懷舊·老碼頭”火鍋宴參加“重慶市屆火鍋節(jié)暨萬人火鍋宴”獲得圓滿成功2009年12月14日獲得*共和國國家工商行政管理總局商標局頒發(fā)的“崽兒”商標*30類、33類商標注冊2009年通過*共和國特許經營備案審核，并成功備案。2010年12月榮獲重慶市工商聯（總商會）連鎖經營商會、重慶市連鎖經營協(xié)會頒發(fā)的“2010年發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”稱號2011年11月7日獲得*共和國國家工商行政管理總局商標局頒發(fā)的“崽兒”商標*35類商標注冊2015年重慶元富食品有限公司成立，從事火鍋底料及相關調味品研發(fā)、生產及銷售。2016年8月10日榮獲重慶報業(yè)集團、重慶晚報、都市熱報聯合評選的“重慶老火鍋店”稱號至今：重慶崽兒火鍋遍布全國18個省市，發(fā)展連鎖店近400余家。

重慶良客餐飲管理有限公司致力于開發(fā)和健康餐飲管理，業(yè)務涉及食品研發(fā)與生產、餐飲品牌管理、火鍋連鎖經營等諸多領域。 重慶良客餐飲管理有限公司旗下擁有“崽兒”、“**渝香”、“柒桌”、“碼頭張”等四大品牌。 重慶良客餐飲管理有限公司立志“成為受人尊重的火鍋連鎖品牌”、執(zhí)著于“為客戶創(chuàng)造、成就客戶夢想”的自我使命，追求“消費者和*商始終滿意、員工長效發(fā)展”，獲得眾多社會**和美譽，被餐飲協(xié)會和媒體機構授予：中國名火鍋、全國餐飲連鎖企業(yè)、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶市首屆名優(yōu)火鍋等諸多殊榮。 重慶良客餐飲管理有限公司將始終秉承“立足重慶火鍋、傳播巴渝餐飲文化”為發(fā)展主題，以專注、專業(yè)、*的服務理念，與眾多*合作伙伴并肩實現企業(yè)長期社會。