冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。規范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。風冷／管冷的冷庫的優缺點：風冷：制冷效果好，速度快，庫內干凈，不潮濕，一旦斷電庫內溫度很容易流失，耗電，成本低，易以后改造，但是容易風干產品中的水分，使得產品折秤，不光艷之類。適合用于包裝好的蔬菜水果、干貨的存放，醫藥的存放，飯店酒店之類的。管冷：制冷效果慢，庫內水分多冰塊多，安裝不便，成本稍微高出，省電，一旦斷電可以延續一段時間溫度，不易改造。適合用于蔬菜水果、雪糕冷飲、新鮮肉類等。快速結凍具有如下優點（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。（2）削減細胞內水份外析，凍住時汁液丟失少。（3）細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地微生物的增加及其生化反響。（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續性生。