醬香酒6個小常識，喝不喝酒都要知道！眾所周知，中國白酒數(shù)不勝數(shù)，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中具代表性的就是醬香型。醬香型白酒的幾種通俗分類(1)捆沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的**酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個月，出酒率低，品質(zhì)好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合醬香型白酒國標(biāo)的定義。(2)碎沙酒即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。(3)翻沙酒用捆沙酒后*9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。方毅在全國選出了40多個后備地址，后選出了距茅臺鎮(zhèn)僅有、20公里的遵義市郊。這里與茅臺鎮(zhèn)在同一緯度，氣候環(huán)境、海拔高度與茅臺鎮(zhèn)差不多。然后從**酒廠精選了一批優(yōu)秀的酒師、工人、和，帶著大量的設(shè)備、器材、原料，包括從老酒房掃來的一箱塵土(因為據(jù)說老塵土中含有豐富的微生物，是釀酒必需的)，來到這里。**酒異地生產(chǎn)試驗嚴(yán)格按照**酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，并起名“茅藝酒”。試驗共進(jìn)行了11年，9個周期，63個輪次的釀造。1985年全國評酒**考評小組50多位專家，前來考評**酒異地生產(chǎn)試驗成果，結(jié)果認(rèn)為各方面基本不具有**酒的品質(zhì)，確認(rèn)了異地生產(chǎn)實驗的失敗。因為方毅題詞“酒中珍品”，這種酒便更名為“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走過了24年，終壽終正寢。 　　1974年之后的數(shù)十年中，**酒的仿制者們前赴后繼，但無不以失敗而告終。日本、韓國、我國的閩臺……不知有多少人挖空心思、偷師學(xué)藝，仿制**酒，但仿出來的全不是**酒的味道，這也從側(cè)面證明了**酒的價值。 　　2007年1月15日，貴州突破百元關(guān)口，成為A股市場首只百元股。這一榮耀的背后，是資本市場對**酒的深度認(rèn)可，以及其廣泛而深厚的群眾基礎(chǔ)。因重倉貴州而賺得億萬身家的草根股民林園，也成為無數(shù)股民膜拜的偶像，譜寫了中國資本市場新的**。 　　**酒如此聲譽(yù)**的原因在哪里?其實僅在1％的成分上。 　　中國白酒的香氣構(gòu)成成分，僅占其體積的1％左右，然而正是這1％的區(qū)別，產(chǎn)生了、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、二鍋頭等味道和市場差異巨大、門類龐雜的白酒品系。香氣構(gòu)成成分的分析，也成為中國白酒科學(xué)研究的重中之重。 　　2008年，根據(jù)我國白酒研究*的科技手段氣相色譜儀檢測，**酒測出963種色譜峰，能夠定性的為873種――這就是的香氣構(gòu)成成分的數(shù)量。而威士忌的色譜峰有264個，白蘭地有440個，紅酒色譜峰的數(shù)量比白蘭地要少很多。僅從數(shù)量看來，**酒的香味就遠(yuǎn)比其他***酒種要復(fù)雜得多，其在國內(nèi)外名酒中的地位就不言而喻了。而中國濃香型白酒的色譜峰為674個，清香型為483個。 　　雖然**酒色譜峰的數(shù)量已經(jīng)確定了，但**酒香味主體骨架的構(gòu)成成份，至今仍是個謎。在被中國白酒業(yè)奉為經(jīng)典的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》中，對濃香、清香、米香、鳳香等香型的香氣骨架構(gòu)成，都做了詳細(xì)的描述，但敘述**酒的醬香，卻只用非科學(xué)性敘述：“具有類似醬香氣的白酒。” 　　而生產(chǎn)這1％香氣成分的關(guān)鍵，收是由茅臺鎮(zhèn)特的地理位置而決定的微生物群落。這種阻礙大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的地理屬性，才是**酒及茅合真正的價值核心。釀酒知識：白酒為什么要用缸來裝？有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，無論是大中小型酒廠或是家庭自釀，出產(chǎn)出來的白酒都是用陶缸來儲存的，這到底是為什么呢，白酒為什么要用缸來裝？陶缸一般選用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制造過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是因為這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和較大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液儲存于壇內(nèi)，并非與空氣徹底阻隔，壇內(nèi)會進(jìn)入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)作緩慢的氧化復(fù)原反響。釀酒知識：白酒為什么要用缸來裝？正是陶缸這一共同的"微氧"環(huán)境和壇內(nèi)酒液的"呼吸作用",促進(jìn)酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過長時刻儲存，低沸點物質(zhì)蒸發(fā)、白酒中各種微量成分之間、和水分子之間的締合加速，香和味到達(dá)一種新的平衡，酒體愈加醇和、綿柔。目前主流學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，**酒起源的傳說，可以追溯到司馬遷《史記》中關(guān)于枸醬酒的記載。公元前135年(西漢建元6年)，漢武帝劉徹派使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了夜郎國當(dāng)時出產(chǎn)的名酒――枸醬酒。唐蒙帶回長安，獻(xiàn)給給漢武帝。漢武帝飲后，大加贊賞。而當(dāng)今**酒的產(chǎn)地――貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，正在當(dāng)時夜郎國的范圍之內(nèi)，由此可以推斷，當(dāng)今的**酒與當(dāng)年的枸醬酒很可能存在某種聯(lián)系。但傳說僅僅是傳說，目前*證據(jù)表明，枸醬酒就是**酒的前身。因為無論是南越國還是夜郎國，地域都比較廣闊，不可能只出產(chǎn)枸醬這一種酒。 　　還有很多分析人士認(rèn)為，枸醬酒中的“醬”字，就是“醬香”的意思，這樣就更容易把**酒和枸醬酒聯(lián)系到一起了。但是，枸醬酒這個名字的來歷已經(jīng)不可考，這種聯(lián)系只能是推斷，而不能作為學(xué)術(shù)論斷存在。 　　盡管缺乏確鑿的學(xué)術(shù)證據(jù)，但是懷仁產(chǎn)好酒這一歷史現(xiàn)象，在漢代之后的史書中，確是反復(fù)記載過的。據(jù)現(xiàn)存早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年(1599年)隨李化龍平定后定居的，這說明早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊“酒冠黔人國”。可見清末時候，茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。早的釀酒坊名稱據(jù)考查是“大和燒房”，這個信息是從楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲得。 　　從這些點滴歷史記載中，我們不難發(fā)現(xiàn)，茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)大規(guī)模繁榮似乎是從清始的，但起源很早，很可能是漢代以前，這種幾千年的技術(shù)積累和工藝摸索過程，為當(dāng)代**酒的興盛奠定了雄厚的基礎(chǔ)。當(dāng)然，幾千年來發(fā)酵微生物的積累，更為重要，甚至是**酒**性的一決定性因素。 　　清代咸豐年間，由于戰(zhàn)亂，茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)曾經(jīng)一度中斷，直到清同治一年(1862年)**酒坊在舊址上開始重建，這以后的發(fā)展主要有三家作坊，這便是現(xiàn)在廣為流傳的三燒坊：先開設(shè)的是“成義燒房”；其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。 　　在這三家燒坊中，成義燒房無疑是具影響力的一個。其創(chuàng)辦者華聯(lián)輝，用現(xiàn)在的話說，是兼商、開發(fā)商、制造商、品牌運營商為一體的酒業(yè)牛人。原本是鹽販子的華聯(lián)輝在聞聽茅臺鎮(zhèn)出好酒的消息后，決定設(shè)坊烤酒，經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，起初年產(chǎn)**酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，直至**酒有巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之后才引起華氏的重視，年產(chǎn)擴(kuò)大到8500―9000公斤。1936年后，川黔、湘黔、滇黔公路相繼通車，給**酒的外銷創(chuàng)造了良好條件，1944華聯(lián)輝之孫華問渠擴(kuò)大規(guī)模，窖坑增加到18個，年產(chǎn)量高達(dá)2.1萬公斤，其酒俗稱“華茅”。 　　“榮太和燒房”于光緒五年(1879年)設(shè)立，后更名為榮合燒房；其本為幾家合伙經(jīng)營，幾經(jīng)周折后，1949年榮合燒房的經(jīng)營權(quán)落到王秉乾之手。當(dāng)時有窖坑四個，生產(chǎn)能力達(dá)1.2萬多公斤，但由于管理不善，常年產(chǎn)量僅有5000公斤左右，其酒俗稱“王茅”。 　　“恒興燒房”前身為“衡昌燒房”是由貴陽人周秉衡于1929年在開辦。不過這位周大哥因為從事了一項高危行業(yè)――鴉片生意，終因破產(chǎn)而導(dǎo)致酒房流動資金被挪用還債，生產(chǎn)停滯，直到1938年同民族資本家賴永初合伙組成“大興實業(yè)公司”。賴出資八萬銀元，周以酒房作價入股，擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)。然而，歷史中的賴?yán)习宕_實很賴，通過使用各種手腕迫，終使毒販子周秉衡把“衡昌燒房”賣給自己，并于1941年更名為“恒興燒房”，到1947年年產(chǎn)酒量達(dá)3.25萬公斤。賴?yán)闷湓谕獾氐纳烫枖U(kuò)大了酒的銷路，其酒俗稱“賴茅”。 　　然而，**酒歷史中具華彩的部分、能提升其品牌價值的部分、令**酒只能上漲不會下跌部分，是其與中國之間發(fā)生的眾多關(guān)系。很多研究者愿意把這種關(guān)系的發(fā)生，稱為歷史的必然。

貴州鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司位于貴州鎮(zhèn)（貴州省仁懷市鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司）主要出廠 53度醬香型白酒，代理，貼牌加工，散酒銷售，個人定制，公司注冊資金2000萬元，下設(shè)四家實體分公司。是集醬香型白酒生產(chǎn)，銷售，投資管理為一體的實業(yè)集團(tuán)化企業(yè)。大福酒廠前身老賴茅酒廠始建人賴永初是酒創(chuàng)始人之一。1862年，貴州鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立，1892年，賴永初個人出資收購?fù)晁c周秉衡、賈文欽開設(shè)的“衡昌酒廠”后，將“衡昌酒廠”改名為“恒興酒廠”，資經(jīng)營生產(chǎn)恒興茅酒。賴永初憑借雄厚的資金實力馬上增資擴(kuò)建、改造廠房。當(dāng)時，酒廠制作的酒原料主要是高粱小麥，并且聘請的是成義燒房的釀酒師進(jìn)行釀造，因酒質(zhì)醬香醇郁，開瓶飄香滿堂，久而不散，豐滿，雖醉而不感口干頭暈，“賴茅”在省內(nèi)外和**上都享有盛名 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人大福酒業(yè)集團(tuán)始終秉承“質(zhì)量*1，服務(wù)至上”的宗旨，以“先做人，后做事”為經(jīng)營理念，以“老老實實做人，安安穩(wěn)穩(wěn)做事”為特點，利用的技術(shù)為客戶提供的產(chǎn)品，的服務(wù)。 酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 我公司團(tuán)結(jié)務(wù)實，積向上；開擴(kuò)創(chuàng)新為己任，創(chuàng)新*1；為所有的客戶做服務(wù)。我們的方針：公司員工奉行“進(jìn)取 求實 嚴(yán)謹(jǐn) 團(tuán)結(jié)”的方針，不斷開拓創(chuàng)新，以技術(shù)為**、視質(zhì)量為生命、嚴(yán)守國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，秉承顧客至上，品質(zhì)為先的原則。 我們的使命：全體員工勤勉盡責(zé)，堅持不懈，追求和創(chuàng)新，同時歡迎廣大新老客戶加入，共同發(fā)展，共創(chuàng)輝煌事業(yè)和未來。 我們的口號：大福酒業(yè)!人好!酒好!好! 我們的目標(biāo)：做，創(chuàng)企業(yè)! 大福酒業(yè)自創(chuàng)立以來，始終本著“以誠信為本，質(zhì)量*1，信譽(yù)*1，為顧客贏得利益，為社會設(shè)計需求”的經(jīng)營理念，借著強(qiáng)大的供應(yīng)能力，**前的服務(wù)意識及完善的服務(wù)體系，致力于成長為酒業(yè)領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿Α⒅档眯刨嚨倪\營企業(yè)之一。大福酒要經(jīng)營酒、醬香酒、老壇酒、酒糟封壇酒、酒糟窖藏酒等產(chǎn)品，產(chǎn)品做到質(zhì)量可靠，合理，品種齊全，免費送貨。 機(jī)關(guān)、、個人、企事業(yè)單位、商**酒店、零售店等客戶商務(wù)接待、日常用酒、禮尚往來、經(jīng)營等。通過我們訂購，可以免費送貨上門，做到為你“省時省力省心省錢”。　　聯(lián)系地址：貴州省仁懷市鎮(zhèn)向陽村