醬香型白酒采用“高溫堆積發酵”工藝，堆積溫度高達50℃左右，進行開放式多邊發酵，有利于積富培養耐高溫，好氣性、產蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、等微生物，并形成豐富的以蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結構不同的更為復雜的肽類物質和。醬香型白酒入窖溫度高達35℃，并經九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復加曲發酵，一年一個發酵周期，如此“長期發酵”，在別的白酒生產中是沒有的。反復多次長期高溫發酵，會使微生物營養體自溶，產生更多的蛋白質、肽類、、核酸，同時也有利于蛋白質的分解反應，積累更多的肽、以及醬香型白酒的風味物質。茅臺鎮傳統工藝大曲醬香型白酒生產工藝流程圖     1.投糧（下沙和糙沙）    分兩次投糧，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。 2.潤糧    對投料的高粱加沸水翻拌，均勻吸收一定量水分，工藝上對水分有嚴格的計量和溫度要求。  3.蒸糧    將潤好的高粱上甑蒸煮，按工藝要求控制好蒸糧時間、氣壓等。    4.攤晾    將蒸好的糧醅（糟醅）撒入適量曲粉，翻拌均勻，在晾堂中均勻攤晾。    5.堆積    將攤晾好的糧醅（糟醅）收攏成堆，呈半球形，待發酵成熟，堆**溫度達到要求時入窖發酵。 6.入窖    將堆積發酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖發酵。 7.出窖封窖發酵一個月，開窖取醅。8.蒸餾酒醅上甑蒸餾，出酒。9.貯存    新酒出來后，裝入特制的陶土酒壇中封存3-5年。以貴州**酒為代表的醬香型白酒主導產業是貴州重要的支柱產業，其工業增加值、利潤總額均**全國**，被列為貴州“五張名片”**重點打造。茅臺鎮白酒釀造歷史悠久、工藝特、文化厚重，是中外的中國酒都，“國酒”的故鄉，是中國醬香型白酒釀造發源地和核心產區。近年來，以國酒為**的茅臺鎮傳統工藝醬香酒產量、產值、利稅及營業收入等均占仁懷工業總量的90%以上，占貴州省白酒行業總量的75%以上華氏三代，均為亦商亦官亦文之人。到華問渠時，戰爭使貴陽成了后方，大批文人學士紛紛內遷、逃亡、流落到貴陽，白壽彝、臧克家、顧頡剛、馬宇管、謝六逸等來自京、津、滬、漢、桂、湘等省市的文人學士．中外**的專家、作家、史學家、畫家等數百人，組成文通書局，并在成都、重慶、昆明、上海設立分局。華問渠便將成義茅酒，借著這些文人朋友的關系，運往各地書局銷售，既支持了文人們的活動，又促進了**酒的銷路和發展，使酒和書相得益彰，真有點品佳釀，讀*好書的意蘊。凡是原、輔材料中富含蛋白質和產蛋白質分解酶高的菌種或者蛋白分解酶，發酵溫度比較高，發酵期比較長的酒，如別的醬香型白酒，芝麻香型白酒，以至于黃酒，都會富含生物活性肽，都會有類同于**酒的營養、功能。醬香型白酒的酒糟或黃水中的活性肽含量更高，風味、營養和功能更多、更大，具有較大的開發意義和潛力。研究醬香型白酒的營養、“功能”，對研發其它營養“功能酒”啟發很大，意義深遠，有利于整個酒業的創新和發展，所以說某種酒有一定的營養、、作用不足為奇。

貴州鎮大福酒業（集團）有限公司位于貴州鎮（貴州省仁懷市鎮大福酒業（集團）有限公司）主要出廠 53度醬香型白酒，代理，貼牌加工，散酒銷售，個人定制，公司注冊資金2000萬元，下設四家實體分公司。是集醬香型白酒生產，銷售，投資管理為一體的實業集團化企業。大福酒廠前身老賴茅酒廠始建人賴永初是酒創始人之一。1862年，貴州鎮“衡昌燒坊”成立，1892年，賴永初個人出資收購完他與周秉衡、賈文欽開設的“衡昌酒廠”后，將“衡昌酒廠”改名為“恒興酒廠”，資經營生產恒興茅酒。賴永初憑借雄厚的資金實力馬上增資擴建、改造廠房。當時，酒廠制作的酒原料主要是高粱小麥，并且聘請的是成義燒房的釀酒師進行釀造，因酒質醬香醇郁，開瓶飄香滿堂，久而不散，豐滿，雖醉而不感口干頭暈，“賴茅”在省內外和**上都享有盛名 業務負責人大福酒業集團始終秉承“質量*1，服務至上”的宗旨，以“先做人，后做事”為經營理念，以“老老實實做人，安安穩穩做事”為特點，利用的技術為客戶提供的產品，的服務。 酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 我公司團結務實，積向上；開擴創新為己任，創新*1；為所有的客戶做服務。我們的方針：公司員工奉行“進取 求實 嚴謹 團結”的方針，不斷開拓創新，以技術為**、視質量為生命、嚴守國家衛生安全標準，秉承顧客至上，品質為先的原則。 我們的使命：全體員工勤勉盡責，堅持不懈，追求和創新，同時歡迎廣大新老客戶加入，共同發展，共創輝煌事業和未來。 我們的口號：大福酒業!人好!酒好!好! 我們的目標：做，創企業! 大福酒業自創立以來，始終本著“以誠信為本，質量*1，信譽*1，為顧客贏得利益，為社會設計需求”的經營理念，借著強大的供應能力，**前的服務意識及完善的服務體系，致力于成長為酒業領域發展潛力、值得信賴的運營企業之一。大福酒要經營酒、醬香酒、老壇酒、酒糟封壇酒、酒糟窖藏酒等產品，產品做到質量可靠，合理，品種齊全，免費送貨。 機關、、個人、企事業單位、商**酒店、零售店等客戶商務接待、日常用酒、禮尚往來、經營等。通過我們訂購，可以免費送貨上門，做到為你“省時省力省心省錢”?！　÷撓档刂罚嘿F州省仁懷市鎮向陽村