重慶香納匯食品有限公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚(yú)調(diào)料、過(guò)水魚(yú)調(diào)料、美蛙魚(yú)頭調(diào)料、青花椒魚(yú)調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、麻辣魚(yú)調(diào)料、萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料，也可根據(jù)客戶(hù)需求個(gè)性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。麻辣鮮香的火鍋底料其實(shí)就是我們經(jīng)常見(jiàn)到的紅油火鍋底料，紅油火鍋底料結(jié)合了紅油和辣椒的味道，在吃的時(shí)候能夠感受到鮮香麻辣的感覺(jué)，當(dāng)然了，在紅油火鍋底料中關(guān)鍵的就是紅油的制作，其實(shí)對(duì)于紅油的制作在重慶很多底料加工廠都是有自己的方式，能夠制作出來(lái)特的味道，能夠給火鍋店吸引顧客流量的實(shí)力，所以麻辣鮮香的底料是重慶火鍋底料的*之選。不同之間的火鍋底料味道都不一樣，火鍋底料之間不僅僅是香度，辣度和麻度的區(qū)別，它還分有渣與無(wú)渣，油料比例的區(qū)別。那么火鍋底料根據(jù)自身特色又分為哪幾種呢？一、香料型火鍋底料。從名字上就知道這款火鍋的香料要多一些，聞起來(lái)就很香，為一袋火鍋底料大大地增加了香味的濃度。但是它比較容易沾味，吃完火鍋之后，衣服上都是火鍋的香味。也有一些廠家生產(chǎn)的火鍋底料，聞起來(lái)香吃起來(lái)沒(méi)味，這種就是加了香精的，就需要消費(fèi)者注意避免咯。二、復(fù)合型火鍋底料。從字面來(lái)看就是結(jié)合了各類(lèi)火鍋底料的特長(zhǎng)，綜合其優(yōu)點(diǎn)來(lái)的火鍋底料，吃起來(lái)更適合大眾口味，但是自身的特色并不鮮明。三、老火鍋型火鍋底料。老火鍋是受消費(fèi)者歡迎的了，也是許多餐飲店常用的。老火鍋氣味濃香，不不辛辣，味道醇厚柔綿，色澤紅亮，質(zhì)地清晰。牛油火鍋底料炒制注意事項(xiàng)：1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不**過(guò)干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。3、炒制底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。4、炒制時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛，或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。什么才是正宗的重慶火鍋底料的味道？1、辣椒是精髓。在進(jìn)行原材料的搭配上，在原材料上首先要說(shuō)的是辣椒，原材料搭配是各具特色的，在辣椒到口感上以及辣椒的形態(tài)上都是不同的。隨著形態(tài)各異的辣椒搭配，在吃火鍋的時(shí)候，我們能夠從底料上去得到火鍋味道，能夠享受到重慶正宗的味道。所以辣椒的選擇是整個(gè)火鍋中的精髓，也是整個(gè)火鍋中所必須堅(jiān)持的原則，只有在不斷的進(jìn)行選擇中，才能夠達(dá)到火鍋味道的正宗的口感。2、花椒是*。在花椒上面，重慶火鍋底料中的花椒也是不能缺少的，這是對(duì)于火鍋底料的認(rèn)可，以及對(duì)于味道的**，在花椒上，對(duì)于花椒的原產(chǎn)地，制作方式都是有一定的講究的，能夠在花椒的搭配上去搭配出來(lái)有特色的味道和有重慶味的口感，所以花椒是火鍋底料中的*之一。3、香辛料的搭配。在其他的香辛料的搭配上都是有質(zhì)量上的把控的，以求的安全感和健康的**，能夠**在吃火鍋的時(shí)候讓更多的人去享受到味道帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，這是重慶的火鍋帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。4、加工工藝的細(xì)節(jié)。在工藝上，首先對(duì)于火鍋底料制作工藝是一定要**工藝的精細(xì)。對(duì)于材料的使用能夠**起碼的衛(wèi)生，這樣的工藝可以說(shuō)是在火鍋底料中所必須的。因?yàn)橹挥泄に囎銐蛲晟疲疱伒琢系奈兜啦抛銐蚝茫拍軌蜃尭嗟娜巳ンw驗(yàn)出火鍋底料的味道，才能夠讓更多的火鍋店去接受火鍋底料代加工，對(duì)于這樣的一個(gè)模式能夠**火鍋底料行業(yè)的發(fā)展，所以一定要從源頭出發(fā)，才能夠有口感和味道。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調(diào)味品開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)的食品加工企業(yè)。注冊(cè)資金500萬(wàn)，廠區(qū)占地5000m2，公司+農(nóng)戶(hù)簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和的生產(chǎn)設(shè)備，年生產(chǎn)力達(dá)20000多噸。公司主要生產(chǎn)有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調(diào)料、冒菜調(diào)料、番茄湯、藤椒魚(yú)調(diào)料、過(guò)水魚(yú)調(diào)料、美蛙魚(yú)頭調(diào)料、青花椒魚(yú)調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、麻辣魚(yú)調(diào)料、萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料、炒龍蝦料、燒雞公調(diào)料**菌王湯、鹵料、雞精等產(chǎn)品，并且針對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)了餐飲的調(diào)料及醬料,也可根據(jù)客戶(hù)需求化、個(gè)性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業(yè)。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調(diào)味品，選用基地原材料、用良心生產(chǎn)每一克產(chǎn)品、讓消大者吃上放心的調(diào)料。