所謂HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析與關鍵控制點。它是一種預防性的食品生產安全控制體系，而非反應性的。食品法典會CAC對HACCP的定義是：HACCP is a system which identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety. 即：HACCP是用以識別、評估并控制能導致重大食品安全危害的體系。HACCP并非*風險的體系，但它把食品安全危害降到限度。HACCP體系包括了七個基本原理，即“危害分析和制定預防措施、確定關鍵控制點(CCP)、確定關鍵限值、每一個關鍵控制點、當發生關鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄、保持體系和建立驗證程序”。建立糾偏措施 是否制定及實施了書面的糾偏措施程序？該程序是否包括了： 針對每個 CCP 的關鍵控制限值出現偏差時的糾偏措施及該糾偏措施，對于使 CCP 重新恢復受控狀態是否有效？ 針對所有支持性程序的糾偏措施  針對不合格品或不安全產品需進行識別、評估、隔離和處理并保持紀錄 防止客戶投訴反復出現所需采取的行動 定期對全部客戶投訴進行回顧 對重大系統缺陷發生的根本原因進行了調查及采取了針對性預防措施，有負責人簽名 負責糾偏措施/產品回顧的人員是否對糾偏措施的有效性進行了評估并有相應記錄？HACCP對企業和社會的好處HACCP體系認證的益處1.改善內部過程2.通過定期審核來維持體系運行，防止系統崩潰3.通過對相關法規的實施，提高聲譽，避免認證企業違反相關法規4.認證能作為公司的敬業依據，降低負債傾向5.當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會6.提高消費者的信心7.減少顧客審核的頻度8.與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢HACCP的7大原理HACCP由以下7個基本原理組成原理1：進行危害分析(conduct hazard analysis，HA )首先，找出與加工過程有關的可能危及食品安全的潛在危害，然后確定在這些潛在危害中可能發生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施。原理2：確定關鍵控制點（identify critical control point，CCP）對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點。原理3：建立關鍵限值(establish critical limits)對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值(CL值)。原理4：建立程序(CCP Monitoring)對確定的關鍵控制點建立包括什么，如何，頻率和誰來等內容的程序，以確保關鍵限值得以完全滿足。原理5：建立糾偏措施(corrective actions)確定當發生關鍵限值偏離時應采取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，并確保沒有不安全的產品銷售出去。原理6：建立驗證程序(verification procedures)以確認HACCP體系運行的有效性。原理7：建立記錄保持程序(record –keeping procedures)建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統。建立HACCP保證食品安全所謂HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析與關鍵控制點。它是一種預防性的食品生產安全控制體系，而非反應性的。食品法典會CAC對HACCP的定義是：HACCP is a system which identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety. 即：HACCP是用以識別、評估并控制能導致重大食品安全危害的體系。HACCP并非*風險的體系，但它把食品安全危害降到限度。HACCP體系包括了七個基本原理，即“危害分析和制定預防措施、確定關鍵控制點(CCP)、確定關鍵限值、每一個關鍵控制點、當發生關鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄、保持體系和建立驗證程序”。食品生產企業為了確保生產出的食品是安全的，在食品生產前，首先要根據HACCP的七個原理制定出形成文件的HACCP計劃，針對其工藝流程和生產方式，以及預期的用途和消費群體，對可能影響其安全性的危害(包括生物的、化學的和物理的危害)進行分析，對影響食品安全的顯著危害采取預防措施，設立關鍵控制點(CCP)，在關鍵控制點(CCP)上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關鍵控制點、關鍵限值的以及所采取的預防措施等均要進行驗證且保持記錄，當某一危害不能消除時，就要重新制定HACCP計劃或停止生產，從而使企業避免了因生產不安全的食品而造成的損失。GMP是良好操作規范的英文簡寫，主要以生產場所硬件為核心，符合標準為目的。比如建立一個，我們首先要確保硬件，如設備設施、房屋結構和材質等等都要符合要求，這是個階段；那么*二個階段我們可能會發現，光有硬件還不夠，比如廠房、潔凈區、非潔凈區都已經進行了劃分，但如果我們相關的操作過程沒有按照規定要求徹底落實，那么所有的硬件設置也就失去了意義。所以衛生標準操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只對方面（例如水、接觸面、人員、化學品、蟲害等等）進行了控制，但是管控起來還是容易出現問題，比如針對重金屬**標的問題就無法有效的把關、把控，很多問題是從源頭而來，想要通過后續的加工進行消除非常困難。因此*三階段HACCP的實施就是為了對可能存在的顯著危害進行預防性的、有重心的把控。在我們平日的工作中，管控也需要有重點，抓住核心（顯著危害）食品安全管理體系HACCP即危害分析與關鍵控制點，其本身是一個管理的過程，它的內涵也在不斷地延伸和豐富，企業通過HACCP認證并不能說明企業就是完全按照HACCP進行管理。因此，如何做好已通過HACCP認證企業的監督管理，幫助和督促企業領會HACCP的實質。克服重硬件輕軟件、重結果輕過程、重形式輕效果、重眼前輕長遠等問題。確保企業按照HACCP體系生產。是認證機構面臨的重要工作。將企業常出現的問題予以整理、歸納。

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