GMP是良好操作規(guī)范的英文簡寫，主要以生產(chǎn)場所硬件為核心，符合標(biāo)準(zhǔn)為目的。比如建立一個，我們首先要確保硬件，如設(shè)備設(shè)施、房屋結(jié)構(gòu)和材質(zhì)等等都要符合要求，這是個階段；那么*二個階段我們可能會發(fā)現(xiàn)，光有硬件還不夠，比如廠房、潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)都已經(jīng)進(jìn)行了劃分，但如果我們相關(guān)的操作過程沒有按照規(guī)定要求徹底落實，那么所有的硬件設(shè)置也就失去了意義。所以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只對方面（例如水、接觸面、人員、化學(xué)品、蟲害等等）進(jìn)行了控制，但是管控起來還是容易出現(xiàn)問題，比如針對重金屬**標(biāo)的問題就無法有效的把關(guān)、把控，很多問題是從源頭而來，想要通過后續(xù)的加工進(jìn)行消除非常困難。因此*三階段HACCP的實施就是為了對可能存在的顯著危害進(jìn)行預(yù)防性的、有重心的把控。在我們平日的工作中，管控也需要有重點，抓住核心（顯著危害）。HACCP與ISO22000兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系1、體系不同ISO22000是一個關(guān)于食品安全管理體系的**標(biāo)準(zhǔn)，它可以食品鏈中的各類組織，按照基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，當(dāng)然也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證。HACCP是由CAC（食品法典會，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。2、適用范圍不同從范圍來說，22000適用于各個行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；還有，HACCP主要針對食品生產(chǎn)企業(yè)，針對的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全（對消費者的生命安全負(fù)責(zé)），22000也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的**以外，還能提高企業(yè)的管理能力。3、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了“確認(rèn)”和“驗證”的重要性“確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。“驗證”是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實體系和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃及控制措施組合、潛在不安全產(chǎn)品處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤回等都要進(jìn)行驗證。4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機制ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終產(chǎn)品，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對消費者的傷害。HACCP與ISO22000兩者之間的聯(lián)系ISO22000是一個**標(biāo)準(zhǔn)，采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將**食品法典***會(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案、均衡的結(jié)合。可以這么說，ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。申請HACCP需要滿足的基本條件企業(yè)要申請HACCP食品安全管理體系認(rèn)證需滿足以下這些基本條件：一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；二、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；三、企業(yè)在申請認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認(rèn)識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學(xué)習(xí)和實踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認(rèn)證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)提出意向申請。此時可向認(rèn)證機構(gòu)索取公開文件和申請表，了解有關(guān)申請者必須具備的條件、認(rèn)證工作程序、收費標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項。這時認(rèn)證機構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。當(dāng)然，不同的認(rèn)證機構(gòu)對此有不同的要求。在正式申請認(rèn)證時，申請者應(yīng)按認(rèn)證機構(gòu)的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關(guān)證實材料。HACCP對企業(yè)和社會的好處HACCP體系認(rèn)證的益處1.改善內(nèi)部過程2.通過定期審核來維持體系運行，防止系統(tǒng)崩潰3.通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)4.認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向5.當(dāng)市場把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時，增加出口和進(jìn)入市場的機會6.提高消費者的信心7.減少顧客審核的頻度8.與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢HACCP的7大原理HACCP由以下7個基本原理組成原理1：進(jìn)行危害分析(conduct hazard analysis，HA )首先，找出與加工過程有關(guān)的可能危及食品安全的潛在危害，然后確定在這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預(yù)防措施。原理2：確定關(guān)鍵控制點（identify critical control point，CCP）對每個顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點。原理3：建立關(guān)鍵限值(establish critical limits)對確定的關(guān)鍵控制點的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值(CL值)。原理4：建立程序(CCP Monitoring)對確定的關(guān)鍵控制點建立包括什么，如何，頻率和誰來等內(nèi)容的程序，以確保關(guān)鍵限值得以完全滿足。原理5：建立糾偏措施(corrective actions)確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時應(yīng)采取的糾偏行動，以確保恢復(fù)對加工的控制，并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去。原理6：建立驗證程序(verification procedures)以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性。原理7：建立記錄保持程序(record –keeping procedures)建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是**上共同認(rèn)可和接受的食品**體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織20世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。中國食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年中國正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可試點工作。目前，在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國家，大部分是強制性推行采用HACCP體系。

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