在HACCP管理體系原則下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的終產品檢測。在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是:1、進行危害分析和提出預防措施(Conduct?Hazard?Analysis?and?Preventive?Measures)2、確定關鍵控制點(Identify?Critical?Control?Point)3、建立關鍵界限(Establish?Critical?Limits)4、關鍵控制點的(CCP?Monitoring)5、糾正措施(Corrective?Actions)6、記錄保持程序(Record-keeping?Procedures)7、驗證程序(Verification?Procedures)此外，根據法規及顧客的要求，在證書有效期內，獲證方還可能接受及顧客對HACCP體系的驗證。食品加工廠所用的每個生產過程都需要一項直接影響產品和過程的、立的HACCP規范計劃。一些海外和工業集團正在開發通用的HACCP模式。為開發工廠、過程和HACCP體系產品規范提供準則和指南。新加坡生產力和標準會(PSB)將會緊跟食品行業各個分支通用HACCP模式的變化。作用1?在出現問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動的控制2?通過易于的特性來實施控制，可操作性強、迅速。3?只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。4?與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。5?由之間參與食品加工和管理的人員控制生產操作。6?關注關鍵點，使每批產品采取更多的**措施，使工廠重視工藝改進，降低產品損耗。7?HACCP能用于潛在危害的預告，通過監測結果的趨向來預告。8?HACCP涉及到與產品安全性有關的各個層次的職工，作到全員參與。

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