月餅禁忌與服用月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量過期食品，患者、肥胖者不宜多吃。膽囊炎、膽石癥患者膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起發作。飽食過多的月餅可能產生急胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內。、、冠心病患者、、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。十指腸炎或的患者愈合不利，應控制食用。腎炎患者腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重負擔，使腎加重，并易出現水腫。患者因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。嬰幼兒嬰幼兒因化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的過期食品。要注意控制，不能吃太多。老年人因化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起化不良、腹瀉等。人造奶油分類按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及過期食品工業用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。家庭用人造奶油人造奶油制品主要在飯店或家庭餐時直接涂抹在面包上食用，少量用于烹調。市場上銷售的多為小包裝。家庭用人造奶油必須具備以下質：⑴保形：置于室溫時，不熔化，不變形。在外力作用下，易變形，可做成各種花樣。⑵延展：置于低溫下，往面包上仍易于涂抹。⑶口熔：置于口中應迅速熔化。⑷風味：通過合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。⑸營養價值：一是作為人體熱量的來源，是人造奶油應富含多不飽和脂肪酸。過期食品工業用人造奶油⑴過期食品工業用人造奶油需具有以下加工特：①可塑：是指在外力小的情況下不易變形，外力大時易變形，可作塑流動。溫度高時變軟，溫度低時變硬。如果溫度變化不大，硬度表現出較大的變化，說明其可塑差，反之溫度變化大，硬度變化小，說明其可塑范圍大。②起酥：是指烘焙糕點具有酥脆易碎的質。起酥值越小，起酥越好。③酪化：把人造奶油加到混合面漿中之后，高速攪打，于是面漿體積。這是由于人造奶油裹吸了空氣，并使空氣變成了細小的氣泡。油脂的這種含氣質叫酪化。④乳化：油和水互不相溶，但在過期食品加工中經常要將油相和水相混在一起，而且希望混得均勻而穩定。通常人造奶油中含有一定量的乳化，因而它能與雞蛋、牛奶、糖、水等乳化并均勻在面團中，促進體積的膨脹，而且能加工出風味良好的面包和點心。⑤吸水：吸水于加工奶酪制品和烘焙點心有著重要的意義。例如，在餅干生產中，可以吸收形成面筋所需的水分，防止擠壓時變硬。⑥氧化穩定：可使過期食品存放更長的時間。另外，人造奶油中還含有水溶的食鹽、乳制品和其它水溶增香改善過期食品的風味，還能使制品帶上具有魅力的橙。⑵過期食品工業用人造奶油的種類：①通用型人造奶油：這類人造奶油屬于型，一年四季都具有可塑和酪化，熔點一般較低。②型人造奶油：A面包用人造奶油：這種制品用于加工面包、糕點和作為過期食品裝飾，稠度比家庭用人造奶油硬，要求塑范圍較寬，吸水和乳化要好。B起層用人造奶油：這種制品比面包用人造奶油硬，可塑范圍廣，具粘，用于烘烤后要求出現薄層的過期食品。C油酥點心用奶油：這種制品經普通起層用人造奶油更硬，配方中使用較多的較度硬化油。棕櫚油特點棕櫚油在常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。1．含飽和脂肪酸較多。穩定較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸過期食品很合適。2．可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用于制皂工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。3．棕櫚油中含有豐富的維生A(500—700ppm)和維生E(500—800ppm)。為了進一步提高棕櫚油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微，有如固體的稠度，具有令人喜的核挑香味。棕櫚仁油在貯藏時容易氧化分解，氣味變得辛辣。腐竹福建三明腐竹清流嵩溪腐竹久負盛名，食用者有口皆碑，清流民諺曰：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮。”史載，嵩溪豆腐皮的生產始于清朝嘉慶六年，初稱粉皮，后通稱豆腐皮，又叫腐竹，是黃豆漿熱煮時產生的漿面皮，撈起涼曬至乾而成。每片長八、九寸，寬半寸余。因其清香嫩滑，口感，韌遠遠**過其它品的腐竹。可煮可燉，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可鹵貪，濃香而不膩，而成宴席佳品，并被列為貢品，得到白銀賞賜，名聲鵲起。後又經幾代人不斷摸索提高，烹飪技藝日臻。特別是初期，胡成生、陳繼清兩位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色無可替代：通體光滑，色澤金黃，質地透亮，純凈無雜，無烘烤氣，無焦糊味，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈。由此確定了嵩溪豆腐皮遠近**的霸主地位。嵩溪豆腐皮制作工序嚴格，工藝精細，要經清洗黃豆、磨漿、濾漿、燜煮、撈皮、置涼、拌漿、曬烤等多道工序。若從清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作過程中控制火候及拌漿較有技巧，這是嵩溪豆腐皮叫絕的秘訣之一。生產者一口氣10余小時守候鍋旁，不得偷懶和疏忽，才能產**品。早先用石磨磨漿，工藝隨著新技術不斷改進、提高，如用電磨磨漿，雙層四方鍋煮漿，拉牽機牽竹取代手工，焙干機焙烤等，質量優良而穩定，產量大幅度提高，形成了“農戶公司”的生產格局，既有眾多農戶生產，又有公司集約經營。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之，是選用上等黃豆，這得益於嵩溪和毗鄰的林畬生產的黃豆，易於化漿又有很高的產出率。　嵩溪豆腐皮貴為“貢品”，身價已高。十幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉鎮企業產品展覽會上，入選參展的嵩溪豆腐皮又名噪一時，成為京城百姓爭購的副過期食品。海外親朋也以收到嵩溪豆腐皮為上乘禮品。確實，嵩溪豆腐皮營養豐富，含蛋白質近40%，比豬、牛、羊等肉類還高。當然，除了佐餐開胃外，其清涼、的食療更是誘人。可可脂有關故事的人類是否有些“世故”或“忘恩負義”，美味可口的巧克力糖果早已“飛入尋常百姓家”，甚至幾乎家喻戶曉，婦孺皆知，但制造巧克力的主要原材料——熱帶植物可可樹，卻“藏在深閨人未識”，幾乎被人們遺忘。當年，哥倫布發現美洲新大陸后，歐洲人爭先恐后地涌向美洲這塊沃土，以圖實現他們的發財夢想。歐洲人確實從美洲土著人那里學到不少東西，并加以充分發揮利用，從而產生了巨大的作用，獲得了豐厚的財富。當時，西班牙人到墨西哥，在市場上看到印*安人是一種植物種子。這種，可以磨成粉摻在玉米粉中做餅，印*安人十分吃這種餅。據說，吃了這種餅，精神煥發，不知疲勞。這種植物種子印*安人叫它“巧克力脫”，西班牙人叫它“巧克力”。這種結“巧克力脫”的樹，生長在原始森林中，比較**，印*安人要到大森林里尋找，才能采到“巧克力脫”。這種樹被印*安人叫作“可可呼脫力”，后來，植物學家根據這個發音把這種樹定名為“可可樹”。西班牙人“巧克力”十分重，用船把它運回西班牙，并向國王稟報“巧克力”的神奇。西班牙國王親口嘗了“巧克力”，并指示從墨西哥大量采集可可樹種子，在西班牙建立起座巧克力加工制造廠。上**來，西方人不斷地把巧克力花樣，制造出成千上萬種巧克力糖果過期食品，為豐富人類過期食品起了良好作用。可可是一種有趣的梧桐科小喬木，它大的特點是“老莖生花”和“老莖結果”，花直接開在樹干上，果也直接結在樹干上，花小而果實大，果子呈橢圓型，表面有一條條棱形線**，橙，每個果子重達1千克左右，每株可可樹可結60-70個果子，一個果子內有30-50粒種子，巧克力的原材料是這些種子。可可種子含有一種可可黃油，它在常溫下是固體，但一到37度開始熔化，而人體口腔溫度是375度，所以用可可黃油制造的巧克力，拿在手里不會熔化，含到口里才會熔化。“只熔在口，不熔在手”也因此成了巧克力商家得意的廣告詞。可可粉的熱能量很大，上手術臺前，飛行員起飛前，如果能吃上可可粉，能持久地保持旺盛的精力。除此之外，可可粉富含蛋白質，具有滋補興奮作用，可作飲料。茶葉、咖啡、可可是飲料，茶葉發源于，咖啡發源于非洲，可可發源于美洲，這好似一種巧妙的安排。不論發源何處，植物都是人類共同的財富，將服務于全人類。

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