**標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。需要指出的是，HACCP不是一個單運作的系統。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎之上的，并與之構成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業經營活動的各個環節的分析和控制，使之與食品安全相關聯。例如從經營活動之初的原料采購、運輸到原料產品的儲藏，到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到產成品的交貨和運輸，整個經營過程中的每個環節都要經過物理、化學和生物三個方面的危害分析(Hazard?Analysis)，并制定關鍵控制點(Critical?Control?Points)。危害分析與關鍵點控制，涉及到的企業生產活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等，為的是在經營活動可能產生的各個環節**食品的安全。另外HACCP還要求企業有一套召回機制，由企業的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協調員(HACCP?Coordinator)對可能的問題產品實施緊急召回，限度保護消費者的利益。1995年12月，美國發布聯邦法規"水產與水產加工品生產與進口的安全與衛生的規范"(21?CFR?Part?123?and?1240?Procedures?for?the?safe?and?sanitary?Processing?and?Importing?of?Fish?and?Fishery?Products;?Final?Rule)該法規又簡稱為:海產品HACCP法規，它規定自1997年12月18日開始在美國水產品加工業及水產品進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內水產業，而且對于進入美國的外國水產品及其生產者都產生了巨大影響。1997年12月18日該法規正式實行。至此，美國基本完善了在水產界推廣應用HACCP的法規體制。HACCP體系可以很好地與ISO?9000質量體系兼容，換句話說，ISO?9000系列標準能有效地作為HACCP文件和實施的模式。作用1?在出現問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動的控制2?通過易于的特性來實施控制，可操作性強、迅速。3?只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。4?與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。5?由之間參與食品加工和管理的人員控制生產操作。6?關注關鍵點，使每批產品采取更多的**措施，使工廠重視工藝改進，降低產品損耗。7?HACCP能用于潛在危害的預告，通過監測結果的趨向來預告。8?HACCP涉及到與產品安全性有關的各個層次的職工，作到全員參與。

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