HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。此外，根據(jù)法規(guī)及顧客的要求，在證書有效期內(nèi)，獲證方還可能接受及顧客對HACCP體系的驗(yàn)證。企業(yè)為什么要通過HACCP認(rèn)證？在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應(yīng)提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如:危害分析、HACCP計(jì)劃表、確定CCP點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等。申請企業(yè)還應(yīng)聲明已充分運(yùn)行了HACCP體系。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負(fù)有保密責(zé)任。認(rèn)證費(fèi)將根據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品的品種、工藝、安全風(fēng)險(xiǎn)及審核所需人天數(shù)，按照CNAB制定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)費(fèi)。食品生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)法，是由成立于1962年、負(fù)責(zé)FAO/WHO(食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織)食品標(biāo)準(zhǔn)組聯(lián)合會的**營養(yǎng)法學(xué)會開發(fā)出來的。1994年4月，在烏拉圭回合多邊貿(mào)易談判會上簽署了終法案。1995年成立的世界貿(mào)易組織(WTO)，在衛(wèi)生和貿(mào)易相關(guān)的事務(wù)方面，法規(guī)發(fā)揮了更大的作用。在食品安全方面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和指南成為國家要求的參考或準(zhǔn)則。WTO成員國在進(jìn)行食品貿(mào)易的時(shí)候，應(yīng)在?"營養(yǎng)法"的下，與本國的相關(guān)法規(guī)結(jié)合在一起進(jìn)行考慮。作用1?在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動的控制2?通過易于的特性來實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。3?只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。4?與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。5?由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。6?關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，使每批產(chǎn)品采取更多的**措施，使工廠重視工藝改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。7?HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。8?HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個(gè)層次的職工，作到全員參與。

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