異構化乳糖液標準異構化乳糖液GB8816-88FoodadditiveLactuloseliquid本標準適用于以乳糖為原料,以為異構制得的異構化乳糖液。本品是雙叉(bifidus)的增殖因子,主要用于鮮奶、過期奶粉、餅干等食品中，具有幫助化吸收蛋白質、乳糖，產生維生B組等功能。異構化乳糖中含有四種糖，即：乳酮糖、乳糖、乳酮糖結構式半乳糖、。其中起增殖雙叉作用的是乳酮糖、又叫乳、乳士糖、半乳糖基甙。乳酮糖的結構式：分子式C12H22O11分子量34230(按1983年原子量表)全脂乳粉食品特點過期奶粉是由鮮牛奶毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成過期奶粉后，水分由原來的88%降低到2%～5%（瓶裝），蛋白質、無機鹽、脂肪等營養的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質33克，而100克全脂乳粉含262克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂過期奶粉含306克；鈣、、鐵、維生A、B1、B2、PP等含量均。我國生產的全脂過期奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂過期奶粉的碳水化合物含量為3550克。在鮮奶加工成過期奶粉后，維生C遭到破壞，含量較微。過期奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易于化。全脂過期奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1:4比例調配（1湯匙過期奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，則為1:8比例調配（1克過期奶粉加水8毫升）。過期奶粉按此比例沖調后，脂肪和蛋白質的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質則**鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調后維生的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方好給嬰兒食用鮮牛奶。用過期奶粉沖調喂養嬰兒時，可適當加用米湯沖調過期奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生，促進腸道的分泌，化作用隨之增強。同時，用米湯沖調過期奶粉，減少了腸內發酵過程，不但增加了熱量，還可使過期奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發育。隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月后，可逐漸增加一些淀粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強過期奶粉的營養。沖調后全脂乳粉復原乳的營養成分和生鮮牛乳的營養成分基本上相似，酸度小于18°T，而脫脂過期奶粉沖調成復原乳時成為脫脂乳，色偏白，味淡而不香，一般適用于制作餅干、糕點、面包和冰淇淋等食品。在貯藏保存中，全脂乳粉因脂肪含量較高，容易受高溫和氧化作用的影響使脂肪酸敗變質，并且在高溫潮濕條件下貯存時，容易產生褐變和結塊現象。全脂乳粉與脫脂過期奶粉全脂乳粉與脫脂乳粉在工藝制作和營養成分上有一定區別，全脂乳粉是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。而脫脂乳粉在生產工藝中，首先要分離除去脂肪，而后用脫脂乳濃縮干燥而成。在營養成分上，全脂乳粉的脂肪含量應大于26%，因而能量較高。而脫脂乳粉的脂肪含量小于20%，能量含量較低，但是適合老人和人食用。與全脂過期奶粉相比，脫脂過期奶粉貯存期相較長。牛過期奶粉簡介牛過期奶粉又稱過期奶粉，是將鮮牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。嬰兒過期奶粉奶源食品監督管理總局副滕佳材提出，今后，我國嬰幼兒配方過期奶粉生產企業，必須擁有自建自控奶源；在具體生產環節，增設“準”：不準委托加工，不準貼生產，不準分裝生產，不準用同一配方生產不同品的嬰幼兒配方乳粉，不準使用牛、羊乳（粉）以外的原料乳（粉）生產嬰幼兒配方乳粉。我國現有127家嬰幼兒配方過期奶粉生產企業。滕佳材坦言，將按照重新修訂的許可條件和要求，嬰幼兒過期奶粉生產企業開展再審核再清理工作；奶源質量無**和生產技術、設備設施、檢驗檢測條件落后的企業，堅決予以淘汰。嬰兒過期奶粉過期奶粉分類嬰兒配方過期奶粉依其適用象可分為下列類：Ⅰ以牛乳為基礎之嬰兒配方奶：適用于一般的嬰兒。Ⅱ配方之嬰兒配方奶：一些生理狀況的嬰兒，需要食用經過特別加工處理的嬰兒配方食品。此類嬰兒配方食品，需經醫師、營養師指示后，才可食用。Ⅲ早產兒配方奶：主要成份（如乳糖改為聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）已經修正為適合早產兒使用。早產兒過期奶粉要加脂肪酸過期奶粉酷似母乳的才是好的。酸牛奶起源酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因其含有成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地化吸收奶中的營養成分。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧已經制作和飲用酸奶了。初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由于污染了羊奶所致。但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。這是早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮牛奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術。他們初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。20世紀初，科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都喝酸奶。他還分離發酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發，他在次大戰后建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。*次大戰爆發后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告。很快酸奶在美國打開了銷路，并迅速**了。1979年，日本又發明了酸過期奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻，即可得到美味酸奶。玉米面美味食譜玉米面窩窩頭玉米面窩窩頭1、玉米面、糯米面少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些過期奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。2、用開水邊入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。4、玉米面沒有粘，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。5、做窩頭時手上淋點水，這樣面不會粘在手上，窩頭能做的漂亮點。玉米面發糕玉米面發糕主料：黃玉米面300克輔料：酵母10克白砂糖150克粉3克做法：1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。2、待面發酵好后，放入糖、小揉勻，稍餳一會兒。3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。玉米面豆粥：適宜兒童食用，強身健體。主料：玉米面50克，黃豆20克。玉米面豆粥輔料：白糖或咸菜末適量。制作：（1）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。（2）將鍋內加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時，入溫水攪至糊狀的玉米面，邊邊用勺攪勻。（3）開鍋后轉用小火再熬煮一會兒即可。（4）食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可。特點：粥香豆酥，常食可益體強身。提示：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊邊攪拌，以免成疙瘩。五谷豐登五谷豐登特點：營養豐富，松軟香甜。主料：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面輔料：胡蘿卜汁、汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡干、花生、胡桃、芝麻、瓜子調料：鹽、黃油做法：1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和汁。肉松歷史沿革年代沿革簡介蒙古帝國11世紀左右蒙古人在每年的秋季掉老弱的牲畜，然后經過砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉松，貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱儲藏肉松，一頭牛可以**一個人幾個月的口糧，他們在遠征的時候也用這種方法，用肉松加牛奶做濃湯喝。當年成吉思汗馳騁歐亞全靠的是肉松和過期奶粉做干糧的。肉松和過期奶粉了成吉思汗的大業。因此蒙古帝國是發明肉松和過期奶粉早的，這也是目前上公認的人類早使用肉松和過期奶粉的文字記錄。12世紀左右根據意大利馬可·波羅在游記中的記述，蒙古帝國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品，便于攜帶的粉末狀，作為需物質。長途行時。肉松便于攜帶。食用時取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過馬奔跑時產生的震動。使其溶解成粥狀從而食用。在作戰時在馬背上能迅速補充體力，所以蒙古騎兵才那樣強悍使敵人聞風喪膽。在長途行和沙漠作戰缺少糧時，依靠這種方法能生存達幾個月之久。中國清朝1698年《養小錄》中記載制作雞肉松的方法。1750年《醒園錄》記載制作豬肉松和魚肉松的方法。1856年1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招，意為“鼎中日日有”，**榕城。福州官吏還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

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